一种烧鸡及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111067040A(43)申请公布日2020.04.28(21)申请号201911268671.5(22)申请日2019.12.11(71)申请人安徽兴粮烧鸡有限公司地址234101安徽省宿州市符离集镇宿符路(72)发明人尹斌王晓梅方梅(74)专利代理机构上海精晟知识产权代理有限公司31253代理人安曼(51)Int.Cl.A23L13/50(2016.01)A23L13/40(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种烧鸡及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种烧鸡及其制备方法，属于食品技术领域，步骤一：准备原料，选取主料小鸡800～1500g/只，辅料草鱼、牛大骨、柚子皮、柠檬干、山楂和蜂蜜，调料盐、糖、香料、料酒以及食用油；步骤二：准备初料，将小鸡宰杀清洗后并整型，并向鸡肚内装上香料包，同时熬制浓汤；步骤三：除杂，将步骤二中处理完毕的小鸡放入油锅内除去水分后取出。本发明通过先将香料包放入鸡肚内进行腌制入味同时便于在除杂中利用油炸香入味，使香料能更进一步的渗入鸡肉内，在除杂重新塞入干柠檬片和山楂干用无纺布袋装并扎紧，便于后期煨制过程中除去鸡肚子内的内脏味儿，同时增加肉质内的柠檬和山楂香，便于解除肉质的油腻。CN111067040ACN111067040A权利要求书1/1页1.一种烧鸡的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：准备原料，选取主料小鸡800～1500g/只，辅料草鱼、牛大骨、柚子皮、柠檬干、山楂和蜂蜜，调料盐、糖、香料、料酒以及食用油；步骤二：准备初料，将小鸡宰杀清洗后并整型，并向鸡肚内装上香料包，同时熬制浓汤；步骤三：除杂，将步骤二中处理完毕的小鸡放入油锅内除去水分后取出；步骤四：上色，将除杂后的小鸡表面涂上蜂蜜后二次过油，同时取出鸡肚内的香料包，并重新塞入干柠檬片和山楂干；步骤五：制备成品，将步骤四制作完成的小鸡放入浓汤中，并将将香料放入无纺布袋中加入浓汤内，煨制，出锅前加入食盐，烧鸡制备完成。2.如权利要求1所述的一种烧鸡的制备方法，其特征在于，在步骤一中，香料包括香叶10～15份、茴香18～30份、花椒3～5份、麻椒3～5份、姜15～26份、草菓6～40份、砂仁5～30份、豆蔻5～30份、党参18～30份、当归6～40份、首乌6～40份、肉桂5～30份、白芷5～30份、陈皮5～30份和枸杞5～30份。3.如权利要求1所述的一种烧鸡的制备方法，其特征在于，辅料草鱼1～3kg、牛大骨5～6kg、柚子皮100～300g、柠檬干20～30片、山楂50～80g和蜂蜜1～1.5kg，食用油包括植物油和动物油共3～6kg。4.如权利要求1所述的一种烧鸡的制备方法，其特征在于，在步骤二中，熬制浓汤是将草鱼宰杀完毕后放入料理机中粉碎后同牛大骨一同放入锅中大火烧开后放入食盐和料酒中小火慢炖2～5h。5.如权利要求1所述的一种烧鸡的制备方法，其特征在于，在步骤二中，将香料包放入鸡肚内进行腌制入味同时便于在步骤三中利用油炸香入味。6.如权利要求1所述的一种烧鸡的制备方法，其特征在于，在步骤三中，除杂是除去小鸡胴体表面的水分以及未除净的鸡毛。7.如权利要求1所述的一种烧鸡的制备方法，其特征在于，在步骤四中，用毛刷蘸取蜂蜜均匀的涂抹在除杂后的小鸡上，二次过油1～2分钟后快速捞出。8.如权利要求1所述的一种烧鸡的制备方法，其特征在于，在步骤四中，鸡肚子内塞入的干柠檬片和山楂干必须用无纺布袋装并扎紧，便于后期煨制过程中除去鸡肚子内的内脏味儿。9.如权利要求1所述的一种烧鸡的制备方法，其特征在于，在步骤五中，将步骤四制作完成的小鸡放入浓汤中，煨制3～5h，出锅前加入适量食盐和糖调味，烧鸡制备完成。10.如权利要求1-9任意一项所述的一种烧鸡的制备方法制备的烧鸡。2CN111067040A说明书1/5页一种烧鸡及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种烧鸡制作方法，特别是涉及一种烧鸡及其制备方法，属于食品技术领域。背景技术[0002]烧鸡又名熏鸡是中华传统风味菜肴。部分烹饪方法是将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。烧鸡香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻，采用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨，极具食疗和保健功能，传统的烧鸡在制作过程只注重烧鸡的表皮制作而忽略其内部的制作，使制作完成后的烧鸡只是表面有味道，但是内部的不进味，同时鸡腹的内脏味无法去除，导致部分食用者只吃表皮不吃内部的鸡肉，造成了一定的浪费。发明内容[0003]本发明的主要目的是为了解决现有技术的不足而提供一种烧鸡及其制备方法。[0004]本发明的目的可以通过采用如下技术方案达到：[0005]一种烧鸡的制备方法，包