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二次发酵面包制作方法.pdf
2023-06-21
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二次发酵面包制作方法.pdf
本发明公开了一种二次发酵面包制作方法，其包括如下步骤：S1.种面团调制、S2.一次发酵、S3.二次面团调制、S4.二次发酵、S5.成型、S6.醒发、S7.烤制。采用本发明制作的面包体积大，面粉香气足，无明显酸味，有奶香味，内部结构呈均为蜂窝状，口感松软，外形匀称坚挺，表面无塌陷。
2023-06-21
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慢发酵面包的制作方法.pdf
一种慢发酵面包的制作方法，涉及用面包机制作面包的方法。慢发酵面包的制作方法，包括以下步骤：A、在面包炉腔内加入面粉、酵母粉、辅料和水，面粉的重量为300～360g，酵母粉的重量为0.4～3.2g，水的重量为150～180g；B、设置预约时间，选择烘烤色度，按下“开始”按键；C、搅拌面粉，使之成为均匀混合的面团；D、面团开始发酵，发酵温度为24～40℃，发酵时间为3～9小时；E、开始烘烤，烘烤温度为115～135℃，烘烤时间为40～80分钟。本发明可以最大限度利用面包机制作面包的预约时间，使其在将原料搅拌后
2023-06-19
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一种果味发酵面包的制作方法.pdf
本发明公开了一种果味发酵面包的制作方法，其主要是由面粉、脱脂奶粉、奶精、黄油、柠檬酸、鸡蛋、蜂蜜、食盐、新鲜草莓、蓝莓以及即发干酵母混合发酵后，经造型、烘烤制成；本发明的面包色香味俱全，口感细腻爽滑、酥脆，改进了现有生产工艺，发酵后的面包使得营养物质更易被吸收，同时蓝莓、草莓通过打浆、酶解处理后，具有极强的药用价值及营养保健功能，能够补充多种维生素及蛋白质，长期食用有利于美容养颜、软化血管、增强人机体免疫等，有益于人体健康。
2023-06-21
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本发明公开了一种酒曲发酵的营养面包及其制作方法，其原料包括：高筋面粉、鸡蛋液、糖粉、盐、槐米发酵液、牛奶和活化发酵剂，其中活化发酵剂是由酒曲和复合酵母混合、活化而成。本发明在面包中引入了酒曲和槐米发酵液两种健康元素，其中槐米发酵液富含具有降血压、抗衰老等功能的黄酮类生理活性物质，酒曲中含有人体日常饮食中较难摄取到的有益成分，二者中的营养成分协同作用，提高了面包的营养价值，并使面包具有独特的风味和口感。
2023-07-18
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