慢发酵面包的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103190461A*(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103190461103190461A(43)申请公布日2013.07.10(21)申请号201310136002.9(22)申请日2013.04.19(71)申请人晶辉科技（深圳）有限公司地址518055广东省深圳市南山区西丽镇塘朗同富裕工业城9栋(72)发明人张默晗蔡建平黄发喜(74)专利代理机构深圳市中知专利商标代理有限公司44101代理人孙皓林虹(51)Int.Cl.A21D13/02(2006.01)A21D8/02(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书2页说明书2页(54)发明名称慢发酵面包的制作方法(57)摘要一种慢发酵面包的制作方法，涉及用面包机制作面包的方法。慢发酵面包的制作方法，包括以下步骤：A、在面包炉腔内加入面粉、酵母粉、辅料和水，面粉的重量为300～360g，酵母粉的重量为0.4～3.2g，水的重量为150～180g；B、设置预约时间，选择烘烤色度，按下“开始”按键；C、搅拌面粉，使之成为均匀混合的面团；D、面团开始发酵，发酵温度为24～40℃，发酵时间为3～9小时；E、开始烘烤，烘烤温度为115～135℃，烘烤时间为40～80分钟。本发明可以最大限度利用面包机制作面包的预约时间，使其在将原料搅拌后，能充分地发酵，大大减少了酵母粉的用量，制出的面包气味芬芳，松软可口。CN103190461ACN103946ACN103190461A权利要求书1/1页1.一种慢发酵面包的制作方法，其特征在于包括以下步骤：A、在面包炉腔内加入面粉、酵母粉、辅料和水，面粉的重量为300～360g，酵母粉的重量为0.4～3.2g，水的重量为150～180g；B、设置面团发酵时间，选择烘烤色度，按下“开始”按键；C、面包机开始搅拌面粉，使之成为均匀混合的面团；D、面团开始发酵，发酵温度为24～40℃，发酵时间为3～9小时；E、开始烘烤，烘烤温度为115～135℃，烘烤时间为40～80分钟。2.根据权利要求1所述的慢发酵面包的制作方法，其特征在于：步骤A中，面粉的重量为310～350g，酵母粉的重量为0.4～3.2g，水的重量为155～175g。3.根据权利要求1所述的慢发酵面包的制作方法，其特征在于：步骤D中，所述面团发酵温度为28～36℃，发酵时间为3～9小时。4.根据权利要求1所述的慢发酵面包的制作方法，其特征在于：步骤E中，面包烘烤温度为120～130℃，烘烤时间为50～70分钟。2CN103190461A说明书1/2页慢发酵面包的制作方法技术领域[0001]本发明涉及用面包机制作面包的方法。背景技术[0002]用现有面包机制作面包的方法，是把制作面包的面粉先放好，加入酵母粉、辅料和水，设置预约。预约时间以倒计时约到3小时范围内后，开始搅拌、然后快速发酵及烘烤，直到面包烤好。在此过程中，如果未到约定时间，面粉、辅料和水等长时间静态混合在一起，而没有搅拌，因而没有发酵。而在3个小时内，要完成面粉搅拌、面团发酵、最后烘烤、保温，会产生搅拌不匀、发酵时间不够、发酵不匀，因而烤后的面包不够膨松，口感较差。而且酵母粉用量较大。发明内容[0003]本发明的目的在于提供一种松软可口的慢发酵面包的制作方法。[0004]本发明的目的可以这样实现，设计一种慢发酵面包的制作方法，包括以下步骤：[0005]A、在面包炉腔内加入面粉、酵母粉、辅料和水，面粉的重量为300～360g，酵母粉的重量为0.4～3.2g，水的重量为150～180g；[0006]B、设置面团发酵时间，选择烘烤色度，按下“开始”按键；[0007]C、搅拌面粉，使之成为均匀混合的面团；[0008]D、面团开始发酵，发酵温度为24～40℃，发酵时间为3～9小时；[0009]E、开始烘烤，烘烤温度为115～135℃，烘烤时间为40～80分钟。[0010]优选地，步骤A中，面粉的重量为310～350g，酵母粉的重量为0.4～3.2g，水的重量为155～175g。[0011]优选地，步骤D中，所述面团发酵温度为28～36℃，发酵时间为3～9小时。[0012]优选地，步骤E中，面包烘烤温度为120～130℃，烘烤时间为50～70分钟。[0013]本发明可以最大限度利用面包机制作面包的预约时间，使其在将原料搅拌后，能充分地发酵，大大减少了酵母粉的用量，制出的面包气味芬芳，松软可口。具体实施方式[0014]以下结合实施例对本发明作进一步的描述。[0015]一种慢发酵面包的制作方法，包括以下步骤：在面包炉腔内加入面粉、酵母粉、辅料和水，面粉的重量为300～360g，酵母粉的重量为0.4～3.2g，水的重量为150～180g；之后设置面团发酵时间，选择烘烤