一种银耳鲜花饼及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111418635A(43)申请公布日2020.07.17(21)申请号202010384304.8(22)申请日2020.05.08(71)申请人云南潘祥记工贸有限公司地址650217云南省昆明市经开区新加坡产业园区II-3-6号地块(72)发明人潘洁希(74)专利代理机构北京久维律师事务所11582代理人邢江峰(51)Int.Cl.A21D13/31(2017.01)A21D13/38(2017.01)A21D2/34(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种银耳鲜花饼及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种银耳鲜花饼及其制备方法，包括馅料、酥皮和油酥，由以下原料按重量比制成：馅料由中性小麦粉15-18克、重瓣红玫瑰5.5-6.5克、猪油5.5-6.5克、白砂糖6.6-7.6克、蜂蜜麦芽糖1.5-2.5克、蜂蜜1.2-1.5克、银耳3.5-4.5克制成。本发明的一种银耳鲜花饼及其制备方法，用蜂蜜糖代替部分白糖，在不影响口感的情况下，降低含糖量，银耳的加入能够降低重瓣红玫瑰的使用量，更易消化，并将传统的棕榈油更换为部分天然奶油，降低反式脂肪酸堆积体内，易于消化更健康。CN111418635ACN111418635A权利要求书1/1页1.一种银耳鲜花饼及其制备方法，其特征在于：包括馅料、酥皮和油酥，由以下原料按重量比制成：馅料由重瓣红玫瑰5.5-6.5克、猪油2.5-3.5克、蜂蜜1.2-1.5克、白砂糖4.5-5.5克、银耳3.5-4.5克制成；酥皮由中性小麦粉9.5-10.5克、蜂蜜麦芽糖1.5-2.5克、白砂糖2.5-3.5克、水5.5-7.5克、食盐0.03-0.04克、奶油2.5-3.5克、；油酥由猪油3.5-4.5克、和中性小麦粉5.5-6.5制成。2.根据权利要求1所述的一种银耳鲜花饼及其制备方法，其特征在于：包括馅料、酥皮和油酥，由以下原料按重量比制成：馅料由重瓣红玫瑰5.5-6.5克、猪油2.5-3.5克、蜂蜜1.2-1.5克、白砂糖4.5-5.5克、银耳3.5-4.5克制成；酥皮由中性小麦粉9.5-10.5克、蜂蜜麦芽糖1.5-2.5克、白砂糖2.5-3.5克、水5.5-7.5克、食盐0.03-0.04克、奶油2.5-3.5克、；油酥由猪油3.5-4.5克、和中性小麦粉5.5-6.5制成。3.根据权利要求1所述的一种银耳鲜花饼，其特征在于：所述的银耳鲜花饼的制备工艺，包括如下步骤，步骤一制作馅料:将重瓣红玫瑰、猪油、蜂蜜、银耳混合拌匀即可，馅料分若干个，每个为16-17克重量份，置冰箱冷藏备用；步骤二制作酥皮:将中性小麦粉、猪油、奶油混合拌匀，揉成面团，加盖常温松弛10分钟备用；步骤三制作油酥:将中性小麦粉、猪油倒入搅拌机，以低中速搅打至完全融化，常温备用；步骤四开酥:将油皮包裹油酥压面起酥机上均匀压薄，油酥皮对折再压薄，反复对折压薄3次后，将油酥皮均匀压薄为1.5cm卷起松弛3-5分钟分割25-26克备用；步骤五包馅料:用开好的油酥皮包入内馅，收口向下，稍微压扁即可，表面刷植物油放入烤盘；步骤六发醒:不可放在常温下超过30分钟，预防出油；步骤七烘烤:放入烤箱里烤制，银耳鲜花饼烤至淡黄色即可；步骤八包装：饼进行真空包装，然后进入无菌预凉车间，中心温度不可超过35℃，即可内包装、组装、运输，销售食用。4.根据权利要求3所述的一种银耳鲜花饼，其特征在于：所述步骤四中酥皮:油皮质量比3:2。5.根据权利要求3所述的一种银耳鲜花饼，其特征在于：所述步骤七中烤箱温度为面火230-220℃，底火190-200℃，烤制12-13分钟。2CN111418635A说明书1/3页一种银耳鲜花饼及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种银耳鲜花饼，具体涉及一种银耳鲜花饼及其制备方法。背景技术[0002]鲜花饼是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是具有云南特色的云南经典点心代表。鲜花饼在云南当地烘焙品牌大都均有销售。每年4月，等待鲜花饼的上市早已成为当地人民的共同期待，排着长队等待购买新鲜上市的鲜花饼早已成为司空见惯的现象。鲜花饼是以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是具有云南特色的云南经典点心代表。鲜花饼在云南当地烘焙品牌大都均有销售。鲜花饼也是中国四大月饼流派滇式月饼的经典代表之一。[0003]银耳是一种极其名贵的营养滋补佳品，历代皇家贵族均把银耳看作延年益寿之品。现代医学证明，银耳主要的药理有效成分是多糖，银耳多糖是银耳最重要的组成成分，占其干重60％～70％，同时银耳多糖还是一种重要的生物活性物质，能够增强人体免疫功能，起到扶正固本作用。并且银耳多糖对呼吸系统、中枢神经系统、血液循环系统以及心、肝、肾等都没有毒性，对小鼠