一种耐咀嚼的熏煮香肠制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112369567A(43)申请公布日2021.02.19(21)申请号202011264581.1A23L17/40(2016.01)(22)申请日2020.11.13A23L19/00(2016.01)A23L25/00(2016.01)(71)申请人湖南知味大师食品有限公司A23L3/28(2006.01)地址421600湖南省衡阳市祁东县工业园A23L5/10(2016.01)开发区A23L5/43(2016.01)(72)发明人谭向荣李波忠邹大民(74)专利代理机构深圳市千纳专利代理有限公司44218代理人施春洪(51)Int.Cl.A23L13/10(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L13/60(2016.01)A23L13/70(2016.01)A23L17/00(2016.01)权利要求书2页说明书5页(54)发明名称一种耐咀嚼的熏煮香肠制作方法(57)摘要本发明提供一种耐咀嚼的熏煮香肠制作方法，涉及食品加工技术领域。该耐咀嚼的熏煮香肠制作方法，包括以下重量份的原料：猪肉150～180份、牦牛肉30～40份、魔芋粉10～16份、白砂糖3～5份、蜂蜜8～10份、辣椒粉3～5份、花椒粉2～4份、核桃仁2～3份、松仁2～4份、虾仁5～8份、鳕鱼4～6份、甜菜汁3～5份、南瓜汁3～5份、紫薯汁3～5份、菠菜汁3～5份。通过加入不同的调料可以制成辛辣味、海鲜味、坚果味和海鲜味四种不同味道的馅料，然后灌装到一根香肠内就可以使熏煮香肠具有四种不同的味道，口味更加丰富，通过在熏煮香肠内加入牦牛肉和魔芋粉，可以使熏煮香肠更耐咀嚼，制得大力推广。CN112369567ACN112369567A权利要求书1/2页1.一种耐咀嚼的熏煮香肠，其特征在于：包括以下重量份的原料：猪肉150～180份、牦牛肉30～40份、魔芋粉10～16份、五香粉3～6份、食盐5～8份、色拉油7～12份、鸡精6～8份、生姜7～10份、白酒10～13份、白砂糖3～5份、陈皮6～8份、葡萄干4～6份、蜂蜜8～10份、辣椒粉3～5份、花椒粉2～4份、胡椒粉3～5份、辣椒油1～3份、核桃仁2～3份、松仁2～4份、腰果仁3～5份、杏仁2～5份、海菜4～6份、虾仁5～8份、鳕鱼4～6份、甜菜汁3～5份、南瓜汁3～5份、紫薯汁3～5份、菠菜汁3～5份。2.根据权利要求1所述的一种耐咀嚼的熏煮香肠，其特征在于：所述猪肉选用全瘦的猪腱子肉，所述牦牛肉选用全瘦的牛腱子肉。3.根据权利要求1所述的一种耐咀嚼的熏煮香肠，其特征在于：所述白酒选用42°的高粱酒。4.根据权利要求1所述的一种耐咀嚼的熏煮香肠制作方法，其特征在于：包括以下步骤：S1.原料准备①首先将猪肉、牦牛肉清洗干净，然后用绞肉机将猪肉绞碎成猪肉馅，并将牦牛肉切丁；②先将鳕鱼去鳞剔骨后清洗干净，然后将生姜、葡萄干、海菜、虾仁和鳕鱼分别用研磨机研磨成碎末，并将陈皮、核桃仁、松仁、腰果仁、杏仁也分别用研磨机研磨成粉末；S2.混合腌制先将猪肉馅、牦牛肉和色拉油丁加入到搅拌机内均匀搅拌20～25min，然后将魔芋粉、五香粉、食盐、鸡精、生姜碎末和白酒加入到搅拌机内后继续搅拌15～20min，然后将混合后的备用馅料取出后静置40～60min，再将备用馅料均匀分成四份；S3.口味调配①取一份备用馅料放入搅拌机内，再加入白砂糖、陈皮粉末、葡萄干碎末和蜂蜜后均匀搅拌15～20min，然后加入甜菜汁后继续搅拌5～8min，得到酸甜味馅料；②取一份备用馅料放入搅拌机内，再加入辣椒粉、花椒粉、胡椒粉和辣椒油后均匀搅拌15～20min，然后加入菠菜汁后继续搅拌5～8min，得到辛辣味馅料；③取一份备用馅料放入搅拌机内，再加入核桃仁、松仁、腰果仁和杏仁后均匀搅拌15～20min，然后加入紫薯汁后继续搅拌5～8min，得到坚果味馅料；④取一份备用馅料放入搅拌机内，再加入海菜碎末、虾仁碎末和鳕鱼碎末后均匀搅拌15～20min，然后加入南瓜汁后继续搅拌5～8min，得到海鲜味馅料；S4.分段灌装将肠衣清洗干净后，依次将辛辣味馅料、海鲜味馅料、坚果味馅料和海鲜味馅料灌装到肠衣内；S5.熏煮先将灌装好的香肠放在蒸锅内蒸煮60～80min，然后取出放凉，再放入烟熏炉内熏制10～12h；S6.包装先将熏煮好的香肠在紫外线灯下照射30～40min完成杀菌消毒，然后再真空包装即可。5.根据权利要求4所述的一种耐咀嚼的熏煮香肠制作方法，其特征在于：所述肠衣选用2CN112369567A权利要求书2/2页猪大肠制成的大肠衣，所述灌装时需要用细针在肠衣上均匀戳孔，戳孔的间距为3～5cm。3CN112369567A说明书1/5页一种耐咀嚼的熏煮香肠制作方法技术领域[0