一种养生保健杂粮糕点及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN113016846A(43)申请公布日2021.06.25(21)申请号202110351387.5(22)申请日2021.03.31(71)申请人苏州稻香村食品有限公司地址215000江苏省苏州市苏州工业园区唯亭唯文路19号(72)发明人周广明(74)专利代理机构苏州企知鹰知识产权代理事务所(普通合伙)32420代理人陈超(51)Int.Cl.A21D13/06(2017.01)A21D2/36(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种养生保健杂粮糕点及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种养生保健杂粮糕点，包括：小麦粉、糯米粉、黑米粉、黄小米粉、红薯粉、玉米粉、绿豆粉、燕麦、黑芝麻、葡萄干、桑椹干、枸杞、马蹄、莲子、山药、桂花、元肉、红枣、青稞、核桃仁、葛根、陈皮、百合、苦荞、椰浆、鸡蛋、麦芽糖醇、蜂蜜、食用油、水及添加剂。本发明利用不同杂粮原料本身具备的保健功能和营养成分，并配合葛根、陈皮、百合、苦荞等药食类原料，具有多种养生保健功效，营养丰富，且糕点香酥醇软，口感好易消化。CN113016846ACN113016846A权利要求书1/1页1.一种养生保健杂粮糕点，其特征在于，按重量份计包括如下原料：小麦粉55‑68份、糯米粉45‑60份、黑米粉25‑36份、黄小米粉20‑26份、红薯粉15‑22份、玉米粉20‑24份、绿豆粉20‑24份、燕麦12‑15份、黑芝麻3‑5份、葡萄干5‑8份、桑椹干5‑8份、枸杞10‑14份、马蹄8‑12份、莲子6‑10份、山药6‑8份、桂花4‑7份、元肉12‑14份、红枣13‑16份、青稞6‑8份、核桃仁8‑13份、葛根5‑8份、陈皮5‑10份、百合6‑14份、苦荞8‑13份、椰浆55‑75份、鸡蛋60‑95份、麦芽糖醇15‑28份、蜂蜜3‑7份、食用油5‑8份、水295‑345份及添加剂。2.根据权利要求1所述的养生保健杂粮糕点，其特征在于，所述添加剂包括碳酸钙2‑6份、小苏打0.02‑0.10份和泡打粉0.02‑0.10份。3.根据权利要求2所述的养生保健杂粮糕点，其特征在于，食用油为花生油或者葵花籽油。4.一种养生保健杂粮糕点的制备方法，其特征在于，包括：步骤一：取燕麦12‑15份、莲子6‑10份、元肉12‑14份、葛根5‑8份、陈皮5‑10份、百合6‑14份、苦荞8‑13份放入清水中，浸泡30‑40min后，沥干备用；步骤二：取小麦粉55‑68份、糯米粉45‑60份、黑米粉25‑36份、黄小米粉20‑26份、红薯粉15‑22份、玉米粉20‑24份、绿豆粉20‑24份，混拌均匀得到混合粉料，备用；步骤三：取枸杞10‑14份、马蹄8‑12份、山药6‑8份、桂花4‑7份、红枣13‑16份、青稞6‑8份、核桃仁8‑13份、椰浆55‑75份、鸡蛋60‑95份、麦芽糖醇15‑28份、蜂蜜3‑7份、食用油5‑8份，与步骤一中浸泡完成的燕麦、莲子、元肉、葛根、陈皮、百合和苦荞混合后，取水295‑345份，加入适量水，充分搅拌粉碎成流体状态的浆料，备用；步骤四：将混合粉料与浆料放入搅拌机中，加入葡萄干5‑8份、桑椹干5‑8份和添加剂充分混拌均匀，在混拌过程逐渐加入水，直至步骤三中剩余的水完全加完，混拌均匀后进行发酵，得到预制面料。步骤五：将发酵完成的预制面料分切成大小均匀的小面团，在糕点模具中均匀涂覆上食用油后，将小面团压入糕点模具中成型，取黑芝麻3‑5份均匀铺洒在各小面团的上表面；步骤六：将糕点模具放入烤箱中，设定烤箱温度为180‑210℃，烘烤时间为12‑18min。5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤四中，将面料混拌均匀后放入容器中进行发酵，面料体积占容器体积的60％‑70％。6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤四中，面料发酵时间为25‑35min。7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤五中，黑芝麻铺洒完成后，轻压糕点模具的上表面，使黑芝麻粘嵌在小面团表面。8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤六中，烤箱温度为200℃，烘烤时间为15min。2CN113016846A说明书1/5页一种养生保健杂粮糕点及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及糕点食品技术领域，特别涉及一种养生保健杂粮糕点及其制备方法。背景技术[0002]糕点是一种深受大众喜爱的食品，传统的糕点多以小麦面粉为主料，鸡蛋、白糖、食用油等为辅料，经烘焙烤制成型后即可食用。随着人们生活水平的不断提高，人们对糕点的营养保健成分要求也越来越高，传统糕点的单一成分已难以满足人们对营养和保健性能的需求，使得糕点的销售市场也愈趋下降。发明内容[0003]为解决上述技术问题，本发明提供