一种功能性蜂花粉发酵酸羊乳及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN113662043A(43)申请公布日2021.11.19(21)申请号202110913018.0(22)申请日2021.08.12(71)申请人西北大学地址710069陕西省西安市太白北路229号(72)发明人张颖王慧慧王宇翔曹炜刘清清(74)专利代理机构西安匠成知识产权代理事务所(普通合伙)61255代理人商宇科(51)Int.Cl.A23C9/13(2006.01)权利要求书1页说明书7页附图1页(54)发明名称一种功能性蜂花粉发酵酸羊乳及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种功能性蜂花粉发酵酸羊乳及其制备方法，以中国的特色蜂花粉为原料，采用机械破壁‑超声水提法制备蜂花粉提取物，再利用β‑环状糊精作为保护剂处理制得β‑CD‑蜂花粉包埋物，然后于其它物料均质后以适当比例添加到羊乳中，经杀菌、发酵、后熟等加工工序制成蜂花粉酸羊乳。本发明开发的功能性蜂花粉发酵酸羊乳产品配方按质量百分比包括6％～9％蜂花粉水提物包埋物、82％～88％羊乳、7％～9％辅料和0.002％～0.1％乳酸菌发酵剂，该产品具有优良的口感及抗氧化生物活性，并且能够在货架期内保持稳定的产品品质及功能特性。本发明不仅最大程度保留了蜂花粉本身营养及活性成分、降低其致敏成分，且与羊乳营养及保健价值有机结合，将会更加满足人们对新型功能性食品的消费需求。CN113662043ACN113662043A权利要求书1/1页1.一种功能性蜂花粉发酵酸羊乳，其特征在于：所述功能性蜂花粉发酵酸羊乳组分按质量百分比包括6％～9％蜂花粉水提物包埋物、82％～88％羊乳、7％～9％辅料和0.002％～0.1％乳酸菌发酵剂。2.根据权利要求1所述的功能性蜂花粉发酵酸羊乳，其特征在于：所述蜂花粉水提物包埋物是由蜂花粉水提物冻干粉和β‑CD保护剂按1:2～1:3(w/w)比例制备而成。3.根据权利要求2所述的功能性蜂花粉发酵酸羊乳，其特征在于：所述蜂花粉水提物冻干粉为茶花蜂花粉水提物冻干粉。4.根据权利要求3所述的功能性蜂花粉发酵酸羊乳，其特征在于：所述β‑CD‑蜂花粉水提物包埋物的含量为7.32％。5.根据权利要求1至4任一权利要求所述的功能性蜂花粉发酵酸羊乳，其特征在于：所述辅料包括蔗糖、蜂蜜、低聚异麦芽糖、低聚果糖、核桃蛋白肽以及复合酸奶稳定剂中的一种或多种。6.一种权利要求1所述的功能性蜂花粉发酵酸羊乳的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：1)蜂花粉水提物的制备：选取蜂花粉，采用机械破壁‑超声水提联合法制备蜂花粉水提物；2)蜂花粉水提物包埋物的制备：选用β‑CD对蜂花粉水提物进行包埋保护处理；3)蜂花粉发酵酸羊乳的制备：验收合格的无抗生鲜羊乳或复原羊乳，将辅料溶解于羊乳中，搅拌均匀后混合料液进行高压均质，然后按6％～9％(w/w)添加量将β‑CD‑蜂花粉包埋物加入料液中，经杀菌处理后迅速冷却至40～50℃，添加乳酸菌发酵剂混匀并置于恒温条件下中进行发酵，经冷却后熟后即制得蜂花粉发酵酸羊乳成品。7.根据权利要求6所述的功能性蜂花粉发酵酸羊乳的制备方法，其特征在于：所述步骤1)的具体步骤如下：蜂花粉首先经机械粉碎成100目后按料液比1:15～1:20(g/mL)加入去离子水，65～70℃超声辅助提取1.5～2h，然后经3000～4000r/min离心10～15min，收集上清液于48～52℃真空旋转蒸发得到蜂花粉提取浓缩液，再经真空冷冻干燥得到蜂花粉水提物冻干粉。8.根据权利要求7所述的功能性蜂花粉发酵酸羊乳的制备方法，其特征在于：所述步骤2)的具体步骤如下：取一定量蜂花粉水提物冻干粉按料液比2:3(w/w)加去离子水溶解，然后按蜂花粉水提物：β‑CD保护剂为1:2～1:3(w/w)称取β‑CD并用去离子水配置成20～28mg/mLβ‑CD溶液，两者于48～53℃条件下700～900r/min搅拌混合40min，然后8000～10000r/min高速分散1～2min，再经真空冷冻干燥得到β‑CD‑蜂花粉水提物包埋物。9.根据权利要求8所述的功能性蜂花粉发酵酸羊乳的制备方法，其特征在于：所述步骤3)中的混合料液进行均质的条件为：60～70℃，一级20～30Mpa，二级5MPa，杀菌处理的条件为：90～95℃，5～10min。10.根据权利要求9所述的功能性蜂花粉发酵酸羊乳的制备方法，其特征在于：所述步骤3)中发酵的条件为：发酵温度41～43℃，发酵时间5～6h，直至发酵酸度达到70°T后，4℃条件下后熟24h。2CN113662043A说明书1/7页一种功能性蜂花粉发酵酸羊乳及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种功能性蜂花粉发酵酸羊乳及其制备方法。背景技术[0002