一种带有水果夹心的肉松蛋糕加工工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN113729051A(43)申请公布日2021.12.03(21)申请号202111003518.7(22)申请日2021.08.30(71)申请人青岛丹香投资管理有限公司地址266106山东省青岛市城阳区铁骑山路383号(72)发明人赵汉青李爱芳王汝福(74)专利代理机构青岛致嘉知识产权代理事务所(普通合伙)37236代理人苗颖(51)Int.Cl.A21D13/19(2017.01)A21D13/17(2017.01)A21D13/064(2017.01)A21D13/06(2017.01)A21D2/36(2006.01)权利要求书3页说明书6页附图1页(54)发明名称一种带有水果夹心的肉松蛋糕加工工艺(57)摘要本发明涉及蛋糕加工领域，具体为一种带有水果夹心的肉松蛋糕，其特征在于：包括(按质量百分比计)：低筋面粉10‑15％；玉米淀粉5‑10％；大豆粉6‑10％；砂糖橘4‑6％；梨4‑6％；蜂蜜1‑3％；柠檬汁2‑3％；牛奶17‑25％；肉松3‑6％；黄油10‑18％；起酥油1‑3％；甜味剂2‑5％；鸡蛋清8‑12％；鸡蛋黄8‑12％，该工艺包括以下步骤：S1：低筋面粉、玉米淀粉、大豆粉的预处理步骤；S2：鸡蛋清、鸡蛋黄的预处理步骤；S3：蛋糕烘焙；S4：黄油、牛奶、柠檬的预处理步骤；S5：砂糖橘、梨的处理步骤；S6：蛋糕的组合搭配过程，本发明通过通过在原料之中添加大豆粉，从而有效提高蛋糕中的蛋白含量，并通过在蛋糕的内部添加砂糖橘，从而有效改善传统蛋糕维生素含量较低的缺点。CN113729051ACN113729051A权利要求书1/3页1.一种带有水果夹心的肉松蛋糕，其特征在于：包括(按质量百分比计)：低筋面粉10‑15％；玉米淀粉5‑10％；大豆粉6‑10％；砂糖橘4‑6％；梨4‑6％；蜂蜜1‑3％；柠檬汁2‑3％；牛奶17‑25％；肉松3‑6％；黄油10‑18％；起酥油1‑3％，其起酥油为人造牛油；甜味剂2‑5％，其甜味剂为白砂糖；鸡蛋清8‑12％；鸡蛋黄8‑12％。2.根据权利要求1所述的一种带有水果夹心的肉松蛋糕，其特征在于：包括(按质量百分比计)：低筋面粉12％；玉米淀粉8％；大豆粉6％；砂糖橘5％；梨5％；蜂蜜1％；柠檬汁2％；牛奶20％；肉松3％；黄油15％；起酥油2％，其起酥油为人造牛油；甜味剂3％，其甜味剂为白砂糖；鸡蛋清10％；鸡蛋黄8％。3.根据权利要求1所述的一种带有水果夹心的肉松蛋糕，其特征在于：包括(按质量百分比计)：低筋面粉11％；玉米淀粉7％；大豆粉8％；砂糖橘5％；梨5％；蜂蜜1％；2CN113729051A权利要求书2/3页柠檬汁2％；牛奶20％；肉松3％；黄油15％；起酥油2％，其起酥油为人造牛油；甜味剂3％，其甜味剂为白砂糖；鸡蛋清10％；鸡蛋黄8％。4.根据权利要求1所述的一种带有水果夹心的肉松蛋糕，其特征在于：包括(按质量百分比计)：低筋面粉10％；玉米淀粉6％；大豆粉10％；砂糖橘5％；梨5％；蜂蜜1％；柠檬汁2％；牛奶20％；肉松3％；黄油15％；起酥油2％，其起酥油为人造牛油；甜味剂3％，其甜味剂为白砂糖；鸡蛋清10％；鸡蛋黄8％。5.根据权利要求1所述的一种带有水果夹心的肉松蛋糕，其特征在于：所述砂糖橘为掰成一片片以备用，且梨为切成与砂糖橘瓣体积相像的梨块。6.根据权利要求1所述的一种带有水果夹心的肉松蛋糕，其特征在于：所述蜂蜜为均匀裹在梨块的表面。7.根据权利要求1所述的一种带有水果夹心的肉松蛋糕，其特征在于：所述黄油为先添加至容器之中，然后通过勺子将其捣碎，然后再与牛奶、柠檬汁进行充分的搅拌混合，并持续搅拌形成泡沫状物质，然后留取备用。8.一种如权利要求1‑7任意一项所述的一种带有水果夹心的肉松蛋糕的加工工艺，其特征在于，该工艺包括以下步骤：S1：先通过筛网分别对低筋面粉、玉米淀粉、大豆粉进行筛分处理，然后将筛分选取的低筋面粉、玉米淀粉、大豆粉添加到混合容器中，然后通过筷子将其混合均匀以备用；S2：通过将鸡蛋清、鸡蛋黄添加到容器之中，然后通过打蛋器对鸡蛋清、鸡蛋黄进行不断的搅拌，并在搅拌过程中逐步添加白砂糖，直到鸡蛋清、鸡蛋黄搅拌形成平滑的乳状结构，然后再将步骤一中搅拌得到的物质与其进行搅拌混合；S3：然后将步骤二中获得的原料添加到蛋糕模具之中，然后先通过将烤箱打开，并以3CN113729051A权利要求书3/3页150度的温度预热5分钟，在预热完成之后，通过将装有蛋糕原料的蛋糕模具放置到烤箱之中，并以中火烤40分钟后取出，然后在其放凉后，对成型的蛋糕进行脱模；S4：然后将黄油添加至容器之中，然后通过勺子将其捣碎，然后将其再与牛奶、柠檬汁进行充分的搅拌混合，并持续搅拌形成泡沫状奶油，然