一种麦卢卡蜂蜜酵素组合物及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN114304615A(43)申请公布日2022.04.12(21)申请号202111626746.X(22)申请日2021.12.28(71)申请人广州市沐家健康产业有限公司地址510440广东省广州市白云区鹤龙街鹤龙一路629号9楼913室之一(72)发明人王冠(74)专利代理机构广州科沃园专利代理有限公司44416代理人张帅(51)Int.Cl.A23L33/00(2016.01)A23L3/3562(2006.01)A23L3/3544(2006.01)A23L21/25(2016.01)权利要求书1页说明书7页(54)发明名称一种麦卢卡蜂蜜酵素组合物及其制备方法(57)摘要本发明属于生物发酵领域，具体涉及一种麦卢卡蜂蜜酵素组合物及其制备方法。所述制备方法包括以下步骤：S1、将麦卢卡蜂蜜过滤去除杂质，加入一定量的水并加热，之后加入果胶酶，得到混合溶液；S2、将步骤S1得到的混合溶液转移至发酵罐中，先加入活化后的植物乳杆菌发酵12h，再加入活化后的酵母菌和芽孢杆菌混合菌种，继续发酵，发酵完成后过滤杂质，喷雾干燥，得到麦卢卡蜂蜜酵素；S3、将步骤S2得到的麦卢卡蜂蜜酵素与麦芽糊精、羧甲基纤维素、魔芋粉以及辅助原料混合后使用高压均质机进行高压均质处理，最后进行真空减压干燥，即得。本发明通过对麦卢卡蜂蜜酵素的发酵工艺进行改进，有效增强麦卢卡蜂蜜酵素组合物具有的稳定性以及减肥降脂功效。CN114304615ACN114304615A权利要求书1/1页1.一种麦卢卡蜂蜜酵素组合物的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：S1、将麦卢卡蜂蜜过滤去除杂质，加入麦卢卡蜂蜜体积10～20％的水并加热使其温度保持在40～50℃，之后加入果胶酶，得到混合溶液；S2、将步骤S1得到的混合溶液转移至发酵罐中，先加入活化后的植物乳杆菌，在30～38℃下发酵12h后，之后再加入活化后的酵母菌和芽孢杆菌混合菌种，在30～38℃继续发酵24～36h，发酵完成后过滤杂质，喷雾干燥，得到麦卢卡蜂蜜酵素；S3、将步骤S2得到的麦卢卡蜂蜜酵素与麦芽糊精、羧甲基纤维素、魔芋粉以及辅助原料混合后使用高压均质机在80～120MPa压力下进行高压均质处理3～5次，最后进行真空减压干燥，即得麦卢卡蜂蜜酵素组合物。2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中辅助原料包括鼠李糖脂和蔗糖脂肪酸酯。3.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述鼠李糖脂和蔗糖脂肪酸酯的质量百分比为(1～3)：0.25。4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中植物乳杆菌、酵母菌和芽孢杆菌的质量比为(1～5)：(3～6)：(1～10)。5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中菌种的接种总量为步骤S1得到的混合溶液体积总量的1％～3％。6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中果胶酶的添加量为14～20U/g。7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述麦卢卡蜂蜜酵素组合物包括以下组分及质量百分含量：麦卢卡蜂蜜酵素65～80％、麦芽糊精5～10％、羧甲基纤维素5～10％、辅助原料5～10％和魔芋粉3～5％。8.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中发酵罐中使用的培养基为：蛋白胨1‑1.5％，酵母膏0.3‑0.7％，牛肉膏0.4‑0.8％，氯化钠0.4‑1.0％，葡萄糖1.0‑3.0％，磷酸氢二钾0.10‑0.2％，硫酸镁0.02‑0.05％，柠檬酸铵0.1‑0.3％。2CN114304615A说明书1/7页一种麦卢卡蜂蜜酵素组合物及其制备方法技术领域[0001]本发明属于生物发酵领域，具体涉及一种麦卢卡蜂蜜酵素组合物及其制备方法。背景技术[0002]酵素是以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。目前市场上酵素食品主要包括液体状、膏状、粉剂、片剂等形式。近年来，酵素粉凭借其易保存、易运输等特点，成为最有发展潜力的酵素品种。然而目前市场产品存在“密度低、活性差”等问题制约着其发展，同时现有市场上的酵素产品种类稀少，目前市场上出现的酵素产品多以果蔬为原材料，种类单一现阶段酵素主要的发酵工艺主要是自然发酵，耗费时间较长。市场上有许多对蜂蜜进行深加产品，但全部都是通过物理稀释制作成蜂蜜饮料或通过酵母、醋酸菌发酵制备蜂蜜醋饮料而这些制备方法均不能较好的利用蜂蜜中含有的营养物质。因而研发具有高活性成分、稳定性强、易冲泡等的蜂蜜产品已成为行业发展的重要趋势之一。[0003]专利文献CN103931983A公开了一种蜂蜜酵素产品及其制备方法，该发明是先在蜂蜜中加入果胶酶，然后加入植物乳杆菌活化液进行第一梯式发酵，加入青