一种纳豆调味酱包及其制备方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN114794390A(43)申请公布日2022.07.29(21)申请号202210403671.7(22)申请日2022.04.18(71)申请人东北农业大学地址150030黑龙江省哈尔滨市香坊区长江路600号(72)发明人韩翠萍曹晨郭惜秒段佳玉李戈杨雪(51)Int.Cl.A23L11/50(2021.01)A23L21/12(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L33/105(2016.01)A23L21/15(2016.01)A23L21/25(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种纳豆调味酱包及其制备方法(57)摘要本发明属于调味品加工技术领域，公开了一种纳豆调味酱包及其制备方法。该调味酱包包含如下重量份的原料：柠檬汁0.6g、山楂果酱0.8g、蜂蜜1.2g、牛奶巧克力酱0.4g。本发明以柠檬汁、山楂果酱、蜂蜜、牛奶巧克力酱作为主要原料制作纳豆调味酱包，不仅风味独特，而且富含维生素，氨基酸等营养物质。本发明所用方法制备的调味酱包口感细腻，色泽品质稳定，酸甜可口，营养丰富，食用方便，保藏期长，能够掩盖纳豆大部分氨味并且符合中国人口味，满足了消费者的食用需求。CN114794390ACN114794390A权利要求书1/1页1.一种纳豆调味酱包及其制备方法，其特征在于：单份纳豆调味酱包含有：柠檬汁0.6g、山楂果酱0.8g、蜂蜜1.2g、牛奶巧克力酱0.4g；该制作方法包括以下步骤：(1)柠檬汁的制备：选择大小均匀、色泽金黄、果香浓郁、充分成熟的新鲜柠檬为原料，将挑选好的柠檬去皮，切成柠檬片，去籽，放入榨汁机，得到新鲜柠檬汁；(2)山楂果酱的制备：除去霉变和病虫害果，选择色泽红润、果香浓郁的新鲜山楂为原料，将挑选好的山楂洗涤干净，去皮，去梗，去核，分割为1cm左右的块状，浸泡在质量为山楂50％的水中，浸泡后的山楂在100℃下加热10min，使山楂充分软化，将预处理好的山楂和水一起加入打浆机，反复打碎两次，得到状态细腻的山楂果酱；(3)巧克力酱的制备：烧杯中加入牛奶15g，用小火加热至60℃，加入巧克力粉15g，顺时针搅拌2分钟，得到牛奶巧克力酱；(4)物料混合：称取0.6g柠檬汁、0.8g山楂果酱、1.2g蜂蜜、0.4g牛奶巧克力酱混合均匀，灭菌后包装。2CN114794390A说明书1/2页一种纳豆调味酱包及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种纳豆调味酱包及其制备方法，属于调味品加工技术领域。背景技术[0002]纳豆食品是大豆经枯草芽孢杆菌发酵而成的传统豆制品，发酵周期较短，易于控制。纳豆中含有大量的异黄酮、维生素E、钙、铁、维生素B、维生素PP、卵磷脂等抗氧化成分，因此养成食用纳豆的饮食习惯可有效降低胆固醇、促进血液循环，调节脂肪平衡和改善皮肤弹性。此外，纳豆含有多种抗菌素，有抑制细菌、抗癌，调节胃肠环境等保健作用，能提升人体机能和增强免疫力。更值得一提的是，纳豆中特有的纳豆激酶有着天然极强的溶血栓作用，不仅生产造价低廉，具有更强的普适性；半衰期长，无任何毒副作用、溶栓作用迅速、易于被人体吸收。[0003]但是由于纳豆在发酵过程中产生的氨味很难让中国消费者接受。消费者对纳豆感官的不适应等问题，严重限制了我国纳豆产业的发展。针对传统纳豆的风味改善问题，利用柠檬汁、山楂果酱、蜂蜜、牛奶巧克力酱制作一款酸甜适口，气味芳香的纳豆调味酱包，以期提供给消费者更多的口味选择和提高消费人群对纳豆产品的接受度。[0004]目前，国内外有关纳豆调味酱包的研究均未见报道。因此，本技术对提高纳豆在中国的接受度，改良其风味具有重要的意义。发明内容[0005]本发明利用柠檬汁、山楂果酱、蜂蜜、牛奶巧克力酱作为主要原料制作纳豆调味酱包，与纳豆搭配食用，掩盖大部分纳豆氨味，满足消费者的食用需求。具体实施方式[0006]本发明上述目的是通过以下技术方案予以实现的：[0007]本发明提供一种纳豆调味酱包的制备方法，其特征在于具体包括以下步骤：[0008]步骤一：柠檬汁的制备。选择大小均匀、色泽金黄、果香浓郁、充分成熟的新鲜柠檬为原料。将挑选好的柠檬去皮，切成柠檬片，去籽，放入榨汁机，得到新鲜柠檬汁。[0009]步骤二：山楂果酱的制备。除去霉变和病虫害果，选择色泽红润、果香浓郁的新鲜山楂为原料，将挑选好的山楂洗涤干净，去皮，去梗，去核，分割为2cm左右的块状，浸泡在质量为山楂50％的水中。浸泡后的山楂在100℃下加热10min，使山楂充分软化，将预处理好的山楂和水一起加入打浆机，反复打碎两次，得到状态细腻的山楂果酱。[0010]步骤三：巧克力酱的制备。烧杯中加入牛奶15g，用小火加热至60℃，加入巧克力粉15g，顺时针搅拌2分钟，得到牛奶巧