一种蔓越莓糖果及其制备方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115226805A(43)申请公布日2022.10.25(21)申请号202210911814.5(22)申请日2022.07.29(71)申请人上海艾苛密进出口有限公司地址201500上海市金山区工业区亭卫公路6495弄168号1幢153室(72)发明人张露引(74)专利代理机构上海洞鉴知识产权代理事务所(普通合伙)31346专利代理师刘少伟(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)A23G3/36(2006.01)权利要求书1页说明书10页(54)发明名称一种蔓越莓糖果及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种蔓越莓糖果及其制备方法。所述的蔓越莓糖果包括以下原料：蔓越莓粉、莼菜提取物、金银花提取物、库拉索芦荟提取物、硬脂酸镁、蜂蜜粉。本发明加入β‑葡萄糖苷酶对蔓越莓水解，并辅以D‑葡萄糖‑6‑磷酸改善了β‑葡萄糖苷酶的耐糖量，还提高了对底物的亲和力，增强了有益物质的提取率。本发明制备的蔓越莓糖果富含多种营养物质，抗菌消炎作用良好。CN115226805ACN115226805A权利要求书1/1页1.一种蔓越莓糖果，其特征在于，包括以下重量份的原料：蔓越莓粉70～85份，莼菜提取物10～15份，金银花提取物5～10份，库拉索芦荟提取物15～20份，硬脂酸镁12～20份、蜂蜜粉20～35份；所述的蔓越莓粉，其制备方法包括以下步骤：S1、将冻蔓越莓解冻，随后打成浆，得蔓越莓浆；S2、向步骤S2所得的蔓越莓浆加入改性β‑葡萄糖苷酶水解液，置于50～65℃下以300～500r/min的转速搅拌，恒温反应2～8h，得蔓越莓酶解液；所述的蔓越莓浆与改性β‑葡萄糖苷酶水解液的体积比为1:(0.6～1)；S3、将步骤S2所得的蔓越莓酶解液冷冻干燥后粉碎，得蔓越莓粉；所述改性β‑葡萄糖苷酶水解液制备方法为：将5～10gβ‑葡萄糖苷酶、1～2gD‑葡萄糖‑6‑磷酸、0.1～0.2g羟丙基三甲基氯化铵壳聚糖混合，用醋酸‑醋酸钠缓冲液定容至1～1.5L。2.如权利要求1所述的蔓越莓糖果，其特征在于，步骤S1所述的打浆转速为5000～8000r/min。3.如权利要求1所述的蔓越莓糖果，其特征在于，步骤S2所述的醋酸‑醋酸钠缓冲液pH值为5.8～6.2，浓度为30～50mmol/L。4.如权利要求1所述的蔓越莓糖果，其特征在于，步骤S3所述的冷冻干燥条件为在‑20～‑18℃下冷冻12～24h，再在‑20～‑18℃下冷冻干燥36～48h。5.如权利要求1～4任一项所述的蔓越莓糖果的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)按配方称取各原料；(2)将蔓越莓粉、莼菜提取物、金银花提取物、库拉索芦荟提取物、硬脂酸镁和蜂蜜粉分别在温度55～60℃下烘烤4～6h；(3)将步骤(2)所得的干燥蔓越莓粉、干燥莼菜提取物、干燥金银花提取物和干燥库拉索芦荟提取物分别过20～50目筛，干燥硬脂酸镁和干燥蜂蜜粉分别过60～80目筛，得到蔓越莓细粉、莼菜提取物细粉、金银花提取物细粉、库拉索芦荟提取物细粉、硬脂酸镁细粉和蜂蜜细粉；(4)将步骤(3)所得的蔓越莓细粉、莼菜提取物细粉、金银花提取物细粉和库拉索芦荟提取物细粉混合，以200～300r/min的转速搅拌3～5min，再加入硬脂酸镁细粉、蜂蜜细粉继续搅拌2～3min，得到混料；(5)将步骤(4)所得的混料进行压片，同时除去片上粉末，即得抗菌消炎蔓越莓糖果片，片芯重量范围(0.50～0.60)±0.01g，硬度为8～12kg/mm2。2CN115226805A说明书1/10页一种蔓越莓糖果及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种蔓越莓糖果及其制备方法。背景技术[0002]蔓越莓(Cranberry)，又称蔓越橘、小红莓、酸果蔓，属于杜鹃花科、越橘属的多年生植物，是常绿灌木，主要生长在北半球的凉爽地带酸性泥炭土壤中。成熟的蔓越莓果呈鲜红色，搭配其他食品使用时，可提高其他食品清爽的口感。除了具有独特的口感外，蔓越莓的热量较低，还含有丰富的膳食纤维、植物化学素、矿物质、维生素等，被国外学者成为“健康营养素的宝库”。[0003]蔓越莓在被食用的初期以蔓越莓鲜果和蔓越莓果干为主，随着工业化的种植和开发蔓越莓逐步被加工成蔓越莓果汁和蔓越莓果酱，为了使用得更加方便，越来越多蔓越莓被加工成浓缩粉和蔓越莓提取物。近来也有一些蔓越莓的新型制品被研制出来。[0004]CN106036916A公开了一种术后修复营养品，包括如下重量份的组分：复合胶原蛋白肽粉52～78份、红球藻糖果片12～28份、蔓越莓糖果片12～28份、β‑葡聚糖糖果片12～28份。该发明提供的术后修复营养品，是专门针对术后患者康复的营养品，能够增强体质，提高免疫力，提供术