一种功能性柿果饮料的制备方法及柿果饮料.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115299540A(43)申请公布日2022.11.08(21)申请号202210999243.5A23L33/105(2016.01)(22)申请日2022.08.19(71)申请人陕西基亚尔检测研发有限公司地址714026陕西省渭南市高新技术产业开发区胜利大街西段渭南职业技术学院(72)发明人师建林支香闫宁慧(74)专利代理机构北京睿智保诚专利代理事务所(普通合伙)11732专利代理师刘晓静(51)Int.Cl.A23L2/38(2021.01)A23L2/84(2006.01)A23L2/56(2006.01)A23L2/60(2006.01)权利要求书1页说明书7页(54)发明名称一种功能性柿果饮料的制备方法及柿果饮料(57)摘要本发明提供了一种功能性柿果饮料的制备方法及柿果饮料，属于食品加工技术领域，本发明通过活性酵母和醋酸杆菌两步发酵获得第二发酵液，将所述第二发酵液与中药提取液、柠檬酸、维生素C和蜂蜜混合获得；两步发酵能够充分利用柿果中的营养物质，发酵获得的柿果饮料，有柿果香、微酸、具有甜味；与中药提取液、柠檬酸、维生素C和蜂蜜混合后，无涩味，无难以接受的中药味，口感酸甜适度。本发明所述方法制备获得的柿果饮料具有提高免疫力、助眠等多重功效。CN115299540ACN115299540A权利要求书1/1页1.一种功能性柿果饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)柿果去核、破碎、与水混合、打浆获得柿果浆；2)将所述柿果浆、活性酵母和果葡糖浆混合进行第一发酵，所述第一发酵结束后，进行固液分离，收集液相组分获得第一发酵液；3)向所述第一发酵液中接种醋酸杆菌进行第二发酵，所述第二发酵结束后，灭菌，获得第二发酵液；4)将所述第二发酵液、中药提取液、柠檬酸、维生素C和蜂蜜混合获得功能性柿果饮料；所述中药提取液为丹参和黄芩的提取液。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，去核后的柿果与水的质量比为1：(0.5～2)。3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，步骤2)所述活性酵母接种的体积百分比为4％～6％。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述第一发酵的温度为28～30℃，所述第一发酵的时间为48～96h；所述第一发酵为静置发酵。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述第二发酵的时间为72～120h，所述第二发酵的温度为30～35℃。6.根据权利要求1或5所述的制备方法，其特征在于，所述醋酸杆菌接种的体积百分比为3.5％～4.5％。7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述中药提取液的制备方法包括以下步骤：将丹参和黄芪混合后粉碎获得混合药粉，将所述混合药粉与水混合浸提，获得第一浸提液和药渣；将所述药渣与乙醇水溶液混合二次浸提获得第二浸提液；将所述第一浸提液与第二浸提液混合获得中药提取液。8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述第二发酵液、中药提取液、柠檬酸、维生素C和蜂蜜的质量比为(60～80)：(15～25)：(0.5～1.3)：(0.1～0.5)：(4.5～6)。9.权利要求1～8任意一项所述制备方法制备获得的功能性柿果饮料。2CN115299540A说明书1/7页一种功能性柿果饮料的制备方法及柿果饮料技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种功能性柿果饮料的制备方法及柿果饮料。背景技术[0002]柿果为柿子树的果实，因口感甜腻、营养丰富，备受大众喜爱，有“果中圣品”的美誉。熟透的柿果中含糖量可达到15％，蛋白质的含量为1.36％，脂肪含量为0.57％，尤其是维生素C含量是苹果的10多倍，食用柿果比食用苹果对心脏更为有益。每100g果肉中含有0.16mg维生素A、16mg维生素C、9mg钙、20mg磷以及0.2mg铁，其中胡萝卜素占据维生素A的大部分含量。柿果中富含果胶，它是一种水溶性的膳食纤维，可以纠正便秘，调节肠道菌群组成，具有良好的润肠通便作用。另外，柿果多酚类物质是优良的抗氧化剂，可有效防止动脉粥样硬化、预防心脑血管等疾病。[0003]现有技术中存在各种各样的柿果加工方法，包括加工成脱涩鲜果食用、制成柿饼和打浆脱涩制成柿果饮品。但是在现有技术中大多柿果饮料的制备方法均包括脱涩处理，对于柿果的营养成分利用并不充分，并且加工过程复杂，不能有效利用柿果原有成分，功效单一。发明内容[0004]有鉴于此，本发明的目的在于提供一种功能性柿果饮料的制备方法及柿果饮料，所述功能性柿果饮料的制备方法不包含单独的脱涩步骤，两步发酵后，添加中药提取液等辅料调配获得，具有提高免疫力和助眠的功效。[0005]为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：[0006]本发明提供了一种功能性柿果饮料的制备