一种酸马奶能量饮品及其制备方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115590067A(43)申请公布日2023.01.13(21)申请号202110748509.4(22)申请日2021.06.28(71)申请人内蒙古自治区中医医院地址010010内蒙古自治区呼和浩特市新城区健康街11号申请人锡林郭勒盟蒙医医院(72)发明人斯琴巴特尔李旻辉席琳图雅李思琪玉荣包勒尔那木汉(51)Int.Cl.A23C9/123(2006.01)A23C9/13(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种酸马奶能量饮品及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种酸马奶双发酵能量饮品及其制备方法，属于含乳饮料领域。本发明的酸马奶能量饮料包括酸马奶、白砂糖、苹果、草莓、柠檬、乳糖益生菌粉、大豆分离蛋白、牛磺酸、羟甲基纤维素钠、柠檬酸钠、木糖醇、蜂蜜和水。本发明的酸马奶能量饮料的制备方法包括步骤：将马奶预处理发酵后得到酸马奶；将苹果、草莓和柠檬进行预处理后磨浆、酶解，加入白砂糖、乳糖益生菌粉、大豆分离蛋白和蜂蜜后发酵；将酸马奶、发酵果汁、及其余成分按比例混合，并依次通过均质处理、真空脱气处理和UHT杀菌处理得到酸马奶功能饮品，最后进行灌装和巴氏杀菌。通过现代食品加工方法及标准化制得酸马奶能量饮品，并加入发酵水果汁，使饮品有着独特的口感和丰富的能量物质，保证营养丰富，口感怡人，稳定性好。CN115590067ACN115590067A权利要求书1/1页1.一种酸马奶能量饮料，其特征在于，所述酸马奶能量饮品的原料包括以下成分：马奶，白砂糖，苹果、草莓、柠檬、乳糖益生菌粉，大豆分离蛋白，牛磺酸，羟甲基纤维素钠，柠檬酸钠，木糖醇，蜂蜜，水。2.根据权利要求1所述的酸马奶能量饮料，其特征在于，按照质量份计包括：10‑15份酸马奶、适量白砂糖、5份苹果、5份草莓、5份柠檬、5‑9份乳糖益生菌、12‑15份大豆分离蛋白、4‑8份牛磺酸、0.25‑0.35份羟甲基纤维素钠、0.12‑0.15份柠檬酸钠、8‑14份木糖醇、1‑2.5份蜂蜜、其余量为水。3.一种酸马奶能量饮料的制备方法，其特征在于，包括步骤：将马奶均质、杀菌、冷却后接种发酵剂，发酵完成并经过再次冷却得到酸马奶；将选取的果品盐水浸泡、清洗、加入同等质量水放入胶体磨中磨浆，得水果浆；将浆液放入密封发酵罐内，加入果胶酶、纤维素酶、淀粉酶进行酶解，得到酶解液；白砂糖热水溶解加入酶解液中，再按选定比例加入乳糖益生菌粉、大豆分离蛋白和蜂蜜，得果汁混合液；将果汁混合液杀菌、冷却后接种发酵剂，发酵完成并经过再次冷却得到发酵果汁；将酸马奶、发酵果汁、及上述成分中其余物质按比例混合，搅拌均匀，得酸马奶功能性水果饮品；所得功能饮品依次经过调酸、均质处理、真空脱气处理和UHT杀菌。4.根据权利要求3所述的酸马奶能量饮料的制备方法，其特征在于，还包括步骤，对酸马奶能量饮品进行无菌灌装，封口，冷却。5.根据权利要求3所述的酸马奶能量饮料的制备方法，其特征在于，马奶均质压力为25MPa，时间为20min，杀菌温度为95℃处理10min；冷却温度为40℃，发酵温度为45℃，发酵40‑50h，再次冷却温度为2‑30℃。6.根据权利要求3所述的酸马奶能量饮料的制备方法，其特征在于，果汁杀菌温度为90℃处理10min，冷却的温度为30℃，发酵温度为35℃，发酵40‑50h；再次冷却温度为2‑30℃。7.根据权利要求3所述的酸马奶能量饮料的制备方法，其特征在于，马奶所接种发酵剂为乳酸菌或酵母菌；混合果汁所接种发酵剂为益生菌，所述益生菌为双歧杆菌和/或副干酪乳杆菌，接种量为1×106‑1×108cfu/ml。8.根据权利要求3所述的酸马奶能量饮料的制备方法，其特征在于，所加果胶酶、纤维素酶、淀粉酶质量比为3∶4∶1；复合酶加入量为70‑75mg/kg。9.根据权利要求3所述的酸马奶能量饮料的制备方法，其特征在于，均质时间为20min，压力为18‑28MPa；UHT杀菌温度为140℃，时间为4s；灌装后巴氏杀菌在65℃下进行30min。2CN115590067A说明书1/4页一种酸马奶能量饮品及其制备方法技术领域[0001]本发明属于乳制品技术领域，具体涉及一种酸马奶能量饮品及其制备方法。背景技术[0002]马乳的营养价值极高，蛋白质、脂肪含量较低，其酪蛋白与乳清蛋白之比近似为1∶1，并且具有较多的短链脂肪酸和多不饱和脂肪酸；相比于其他家畜乳，马乳与人乳的营养价值成分最为接近，可以作为人乳的替代物原料，且马奶较低的蛋白和无机盐含量能减少人的肾脏负担。酸马奶即马乳经发酵产生的发酵乳制品，是北方游牧民族传统的奶制品之一，蒙古族饮用酸马奶已有两千多年的历史。酸马奶作为高级营养品和医疗保健饮料，深受人们喜爱。酸马奶在发酵过程中产生了乳酸、醋酸等