烘烤工艺及其烘烤机.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102125070A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102125070A(43)申请公布日2011.07.20(21)申请号201010018148.X(22)申请日2010.01.15(71)申请人昆山好烤克食品机械有限公司地址215300江苏省昆山市城北路889号(72)发明人卜英镐(74)专利代理机构昆山四方专利事务所32212代理人盛建德(51)Int.Cl.A21D8/06(2006.01)A21B7/00(2006.01)权利要求书1页说明书4页附图1页(54)发明名称烘烤工艺及其烘烤机(57)摘要本发明公开了一种烘烤工艺及其烘烤机，烘烤工艺包括通过烘烤炉产生直流热风对食品进行加热、杀菌的烘烤工序，在烘烤工序前设有对食品表面的拌料进行预加热的预加热工序，实现烘烤工艺的烘烤机包括设有贯通烘烤炉进、出口的主输送带的烘烤炉，固设于烘烤炉进口端的预加热装置，预加热装置设有贯穿预加热装置进、出口的第一输送带，第一输送带出口端与烘烤炉的主输送带进口端沿输送方向配合衔接，预加热装置垂直第一输送带方向上、下分别设有第一加热装置，本发明通过预加热工序使食品表面的拌料固化成型，这样食品在烘烤炉内就不会粘在主输送带上，使食品外观美观、发色效果好，风味佳，且烘烤效率高，烘烤机易于清洗，食品卫生性好。CN10257ACCNN110212507002125075A权利要求书1/1页1.一种烘烤工艺，包括如下步骤：烘烤工序：食物投入到烘烤炉(1)中的主输送带上，烘烤炉(1)内通过烘烤风道产生垂直食品输送方向的直流热风对食品进行加热、杀菌，其特征是：在烘烤工序前还设有预加热工序：将食品放在预加热装置(2)内由预加热装置(2)来对食品表面的拌料进行预加热。2.如权利要求1所述的一种烘烤工艺，其特征是：烘烤工序后还设有后续加热工序：食品放入后续加热装置(3)进行后续加热。3.如权利要求1所述的一种烘烤工艺，其特征是：预加热装置(2)对食物进行预加热的方式为：预加热装置(2)中的预加热风道(25)将第一上、下压力室(23、24)的热量以垂直第一输送带(21)的气流方式吹向第一输送带(21)，风速大于10m/s。4.如权利要求2所述的一种烘烤工艺，其特征是：后续加热装置(3)对食物进行后续加热的方式为：后续加热装置(3)中的后续加热风道(35)将第二上、下压力室(33、34)的热量以垂直第二输送带(31)的气流方式吹向第二输送带(31)，风速大于10m/s。5.如权利要求1所述的一种烘烤工艺，其特征是：烘烤炉(1)内直流热风的风速小于20m/s。6.如权利要求1所述的一种烘烤工艺，其特征是：所述预加热装置(2)的第一输送带(21)与烘烤炉(1)的主输送带为分别单独设置。7.实现如权利要求1所述的一种烘烤工艺的烘烤机，包括烘烤炉(1)，烘烤炉(1)内设有贯通烘烤炉进口和出口的主输送带，其特征是：还包括预加热装置(2)，以使用方向为基准，预加热装置(2)固设于烘烤炉(1)进口端，预加热装置(2)设有贯穿预加热装置进口和出口的第一输送带(21)，该第一输送带(21)出口端与烘烤炉(1)的主输送带进口端沿输送方向上配合衔接，预加热装置(2)垂直第一输送带(21)方向上、下分别设有一第一加热装置(22)。8.如权利要求7所述的一种烘烤机，其特征是：预加热装置(2)的第一输送带(21)上、下方分别设有具有高压的第一上、下压力室(23、24)和若干与输送方向垂直的预加热风道(25)，该预加热风道(25)分别打通第一上、下压力室(23、24)靠近第一输送带(21)的一侧，所述第一加热装置(22)分别位于第一上、下压力室(23、24)内。9.如权利要求7所述的一种烘烤机，其特征是：还设有一后续加热装置(3)，该后续加热装置(3)固设于烘烤炉(1)出口端，后续加热装置(3)设有贯穿后续加热装置(3)进口和出口的第二输送带(31)，该第二输送带(31)的进口端与烘烤炉(1)的主输送带出口端沿输送方向上配合衔接，后续加热装置(3)垂直输送带方向上、下分别设有一第二加热装置(32)。10.如权利要求7所述的一种烘烤机，其特征是：后续加热装置(3)的第二输送带上、下方分别设有具有高压的第二上、下压力室(33、34)和若干与输送方向垂直的后续加热风道(35)，该后续加热风道(35)分别打通第二上、下压力室(33、34)靠近第二输送带(31)的一侧，所述第二加热装置(32)分别位于第二上、下压力室(33、34)内。2CCNN110212507002125075A说明书1/4页烘烤工艺及其烘烤机技术领域[0001]本发明涉及一种食品加工工艺及其加工设备，特别涉及一种烘烤工艺及其烘烤机。背景技术[0002]通常用的烘烤工艺主要包括隧道式