一种紫薯蛋卷生产工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102511756A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102511756A(43)申请公布日2012.06.27(21)申请号201210004409.1(22)申请日2012.01.09(71)申请人福建贝吃乐食品有限公司地址355001福建省宁德市福安赛岐经济开发区小留工业区18号(72)发明人陈文辉(74)专利代理机构北京正理专利代理有限公司11257代理人张文祎(51)Int.Cl.A23L1/217(2006.01)A23L1/09(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书55页页(54)发明名称一种紫薯蛋卷生产工艺(57)摘要本发明公开了一种紫薯蛋卷生产工艺，属于食品加工领域，主要步骤包括：1)原料前处理：将紫薯清洗去皮，切成薄片，干燥；2)原料粉碎：将烘干后的紫薯片用植物粉碎机进行初步粉碎，全部通过30～40目的筛网；然后将过筛后的物料在超微粉碎机以900～950r/min进行粉碎，粉碎时间20～25min，得到紫薯超微粉；3)制备蛋卷糊：将蛋液、白糖、无水奶油、细砂糖与盐混合均匀，加入低筋面粉、香草粉、紫薯超微粉搅拌成浆，静置；4)制备蛋卷：将蛋卷糊摊至薄平，送入烘烤炉中烘烤，烤熟后切割成块，卷成圆筒状；5)包装：蛋卷充分冷却定型后，采用充氮气包装。本发明制备的紫薯蛋卷口感细腻，营养丰富，具有较大的市场推广价值。CN102576ACN102511756A权利要求书1/1页1.一种紫薯蛋卷生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：1)原料前处理将紫薯清洗去皮，切成薄片，干燥；2)原料粉碎将干燥后的薄片用粉碎机粉碎，过30～40目的筛网；在超微粉碎机以900～950r/min进行粉碎，粉碎时间20～25min，得到紫薯超微粉；3)制备蛋卷糊将蛋液、白糖、无水奶油、细砂糖与盐混合均匀，加入低筋面粉、香草粉、紫薯超微粉搅拌成浆，静置；4)制备蛋卷将蛋卷糊摊平、烘烤、造型；5)包装蛋卷充分冷却定型后，采用充氮气包装。2.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，步骤1)中，所述薄片为4～5mm厚；所述干燥条件为：放入60～65℃电热鼓风烘干箱干燥，干燥2～3小时。3.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，步骤2)中，所述得到紫薯超微粉为200～300目。4.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，步骤3)中，所述蛋卷糊的各原料配比，按质量份数计为：低筋面粉150～170份，香草粉0.5～0.6份，紫薯超微粉100～120份，无水奶油160～180份，细砂糖50～60份，白糖80～100份，盐1～3份，鸡蛋350～360份。5.根据权利要求1或4所述的生产工艺，其特征在于，步骤3)中，所述混合均匀的条件为：先将鸡蛋、白糖放入打蛋机内搅匀制成蛋液，然后将无水奶油、细砂糖与盐搅拌，再分次慢慢加入蛋液搅拌均匀。6.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，步骤3)中，所述静置为静置15～20分钟。7.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，步骤4)中，所述摊平具体步骤为：在烤盘上涂刷橄榄油，将蛋卷糊舀在烤盘上，摊至薄平，厚度为0.5～1cm。8.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，步骤4)中，所述烘烤的条件为：使用烘烤炉，烘烤温度为150～160℃，烘烤1.5～2小时。9.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，步骤4)中，所述造型为烤熟后切割成块，卷成圆筒状。2CN102511756A说明书1/5页一种紫薯蛋卷生产工艺技术领域[0001]本发明涉及一种食品加工工艺，具体涉及一种紫薯蛋卷生产工艺。背景技术[0002]蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质；紫菜营养丰富，含碘量很高；富含胆碱和钙、铁、能增强记忆，紫菜所含的多糖可显著降低进血清胆固醇的总含量；紫菜还具有防止癌症的功效。因此，本发明的紫菜蛋汤是一种营养丰富，有利于人体健康的食品。[0003]紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。紫红薯将成为花青素的主要原料之一。紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。[0004]将紫薯与蛋结合制成紫薯蛋卷，营养搭配协调，味道鲜美，营养丰富，是一种健康的新型休闲食品，丰富了蛋卷食品的种类，满足现代人对健康产品的需求。发明内容[0005]本发明要解决的技术问题在于提供一种紫薯蛋卷生产工艺。该工艺