一种核桃饼及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102986787A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102986787A(43)申请公布日2013.03.27(21)申请号201110417237.6(22)申请日2011.12.14(71)申请人陈春水地址521000广东省潮州市湘桥区城西街道吉街村吉利二巷二横2号(72)发明人陈春水(74)专利代理机构广州市南锋专利事务所有限公司44228代理人袁周珠(51)Int.Cl.A21D13/08(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书33页页(54)发明名称一种核桃饼及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种核桃饼及其制作方法，属于食品加工技术领域，该饼由炒米粉250～450份、炒绿豆粉35～70份、花生60～100份、芝麻5～10份、白砂糖60～100份、食盐1～5份、核桃粉20～30份、植物油20～30份和奶油芝士15～30份组成；其制备方法将炒米粉、炒绿豆粉和核桃粉混合均匀并磨成细粉，同时将食盐和白砂糖磨成细粉，将二者混合均匀，然后将花生粉碎和芝麻混合加入到上述的混合粉中，然后加入奶油芝士混合均匀在模具中挤压成型，放入炉内焙烤，冷却即得；该核桃饼口味天然醇香、营养成分均衡，口感好，制作方法简单易行，可以满足人们对美味和健康的追求。CN1029867ACN102986787A权利要求书1/1页1.一种核桃饼及其制作方法，其特征在于：由下列重量份的组分组成：炒米粉250~450份、炒绿豆粉35~70份、花生60~100份、芝麻5~10份、白砂糖60~100份、食盐1~5份、核桃粉20~30份、植物油20~30份和奶油芝士15~30份。2.一种核桃饼的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）将炒米粉250~450份、炒绿豆粉35~70份和核桃粉20~30份、植物油20~30份按比例混合，磨成细粉备用；（2）将食盐1~5份和白砂糖60~100份混合磨成细粉备用；（3）将花生60~100份粉碎，和芝麻5~10份混合均匀备用；（4）将步骤（1）、步骤（2）所得的细粉搅拌混合均匀，然后和步骤（3）所得的原料混合均匀，加入植物油20~30份和奶油芝士15~30份，搅拌均匀；（5）将步骤（4）所得的原料倒入模具内，挤压成型，然后脱模，放入炉内焙烤，温度为60~100℃，焙烤时间为25~50分钟，冷却即得。2CN102986787A说明书1/3页一种核桃饼及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种饼及其制备方法，具体涉及一种核桃饼及其制备方法，属于食品加工技术领域。背景技术[0002]我国糕点制作历史悠久，饼类就们最喜爱的食物之一，种类很多。中国大江南北制饼都颇具特色，北方饼厚实劲道，南方饼则秀气精致。中国人把“饼”吃出了花样，而在国外，人们对“饼”也是钟爱有加，有许多独特又美味的烹饪方法。[0003]众所周知，不同的国家不同不同的民族具有不同的饮食习惯以及饮食文化，在我国，大江南北都有制饼的习惯，核桃饼主要是将各种粉和辅料加工而成，随着社会的发展，人们越来越关注自身的健康问题，如何吃得健康又合理成为人们追求的目标，一些农作物具有相应的药物疗效，可以将具有相应疗效的农作物原料添加到饼类食品中，使人们既可以享受美味又可以保持健康。[0004]随着社会的发展和人们生活水平的提高，人们对食物的要求也越来越高，不仅要求美味，而且要求具有一定的保健疗效，所以采用纯天然的原料制成的食品日益受到人们的青睐。目前市场上的饼类繁多，其口味和营养价值各不相同，许多饼类为了满足人们的口感和货架的存货的需要，都不同程度的添加了食品添加剂，来达到不同的目的，比如防腐剂、稳定剂等食品添加剂，随着人们保健意识的提高，这些食品会被纯天然的食品代替。所以开发纯天然的保健饼类成为食品行业的发展趋势。发明内容[0005]本发明的目的是提供一种核桃饼，该饼感官风味天然、醇香，其组织状态、酥松性、质地、风味均较好。[0006]为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：一种核桃饼及其制作方法，由下列重量份的组分组成：炒米粉250~450份、炒绿豆粉35~70份、花生60~100份、芝麻5~10份、白砂糖60~100份、食盐1~5份、核桃粉20~30份、植物油20~30份和奶油芝士5~15份。[0007]本发明的另一个目的是提供一种核桃饼的制备方法，包括如下步骤：（1）将炒米粉250~450份、炒绿豆粉35~70份和核桃粉20~30份、植物油20~30份按比例混合，磨成细粉备用；（2）将食盐1~5份和白砂糖60~100份混合磨成细粉备用；（3）将花生60~100份粉碎，和芝麻5~10份混合均匀备用；（4）将步骤（1）、步骤（2）所得的细粉搅拌混合均匀，然后和步骤（3）所得的原料混合均匀，加入植物油20~30份