高效藤椒油加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103666746103666746A(43)申请公布日2014.03.26(21)申请号201310634695.4(22)申请日2013.11.23(71)申请人峨眉山万佛绿色食品有限公司地址614200四川省峨眉山市佛光南路362号(72)发明人向奇(51)Int.Cl.C11B1/04(2006.01)C11B1/10(2006.01)C11B3/00(2006.01)权权利要求书1页利要求书1页说明书3页说明书3页附图1页附图1页(54)发明名称高效藤椒油加工方法(57)摘要本发明公开了一种高效藤椒油加工方法，包含备料、初级浸泡、微波加热浸淬、油渣分离、沉淀、过滤、包装等步骤，其中，微波加热浸淬步骤将植物油和藤椒果的混合物分层放入塑料或陶瓷容器内，每层混合物的厚度为8～10厘米，再将容器放入微波炉中，加热到120～130℃温度后静置降温至室内温度，如此反复加热和静置3次，此步骤让植物油和藤椒果的混合物在微波大约24.5亿次／秒的振动频率和低温下进行淬取。本发明淬取时间短，淬取温度低，淬取充分，淬取效率高，能够降低安全隐患，适用于所有藤椒油的生产。CN103666746ACN103674ACN103666746A权利要求书1/1页1.一种高效藤椒油加工方法，其特征在于：包括如下步骤：①、备料：将新鲜的藤椒果(3)去除杂质，再将植物油(1)和藤椒果(3)按照重量比3：1配备；②、初级浸泡：将3份重量的植物油(1)加热熟化后加入1份重量的藤椒果(3)，在自然条件下降温至室内温度，得到植物油(1)和藤椒果(3)的混合物；③、微波加热浸淬：将植物油(1)和藤椒果(3)的混合物分层放入塑料或陶瓷容器(2)内，每层混合物的厚度为8～10厘米，再将容器(2)放入微波炉(4)中，加热到120～130℃温度后静置降温至室内温度，如此反复加热和静置3次；④、油渣分离：将静置降温至室内温度的植物油(1)和藤椒果(3)混合物送入80～100目的滤网箱中进行初级分离，分离植物油(1)和藤椒果(3)，再将藤椒果(3)放入离心机中，充分分离出藤椒果(3)上的植物油(1)；⑤、沉淀：将油渣分离得到的藤椒油静置600～650个小时，让藤椒油中的杂质和有机物沉淀到容器(2)底部；⑥、过滤：除掉沉淀在容器(2)底部的杂质和有机物，将藤椒油送入350～500目的滤网箱中进行过滤；⑦、包装：将过滤后的藤椒油注入包装袋或包装瓶，完成加工。2CN103666746A说明书1/3页高效藤椒油加工方法技术领域[0001]本发明涉及一种加工方法，尤其是高效的藤椒油加工方法。背景技术[0002]藤椒果皮具有浓郁的麻香味，是我国人民普遍食用的调味佳品。藤椒油是川菜调味中的必备调料，它由新鲜藤椒和菜籽油萃取提炼而成，色泽清澈，颜色黄绿，具有浓郁的藤椒清香，口感微麻。藤椒油特别适合制作川味凉拌菜。加入藤椒油的凉拌菜肴，香气扑鼻，令人食欲大振。传统的藤椒油加工包括这些步骤：备料、浸泡、高温浸淬、沉淀、过滤等步骤。加工过程中，存在藤椒浸淬时间长，浸淬不彻底，香麻成分提取不充分等现象，大大影响生产效率；浸淬温度太高容易带来安全隐患，造成火灾。[0003]中国专利CN1745653号所公开的“藤椒油及制备方法”专利(申请号：200510021894.3)，是以藤椒、植物油及其他调味品为原料制成的藤椒油，采用受当地自然条件限制的、稀有的藤椒为原料，将藤椒中的香麻成分提取到植物油中，方法是以加热温度为180～300℃的浸制和160～280℃熬制。中国专利CN101011137号所公开的“藤椒油(精)及其制作方法”专利(申请号：200710048448.0)，以鲜藤椒和精炼的植物油经高温浸淬，加适量的其它调味品调兑而成；藤椒和植物油的重量比为1：1.5和3：1，先将植物油加温至250—350℃时，提取投入待备的藤椒容器中，经浸制所限制的时间后，将油汁提取投入混合搅拌容器，投入适量的食用盐和除苦剂，除去异味，经超滤后而得成品。这两项项专利的不足之处在于：同样存在藤椒浸淬时间长，浸淬不彻底，香麻成分提取不充分等不足，影响生产效率和藤椒的利用率。[0004]人们通常使用的微波炉一般由微波发生装置、微波工作室、控制装置和型体结构四部分组成，主要用于食物的加工。其中，微波发生装置中的磁控管是微波炉的“心脏”，由它产生和发射微波，即将直流电能转换成微波震荡输出，它实际上是一个金属真空管；电源变压器是给磁控管提供电压的部件；微波工作室的侧壁或顶壁上有排汽孔，微波炉工作过程中产生的少量水汽可通过排汽孔排出机体外。微波炉的结构为已有技术。发明内容[0005]本发明的目的就是要提供一种高效藤椒油加工方法，减少藤椒