鲜竹笋防腐保鲜剂的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103734282103734282A(43)申请公布日2014.04.23(21)申请号201310703455.5(22)申请日2013.12.20(71)申请人苏州市万泰真空炉研究所有限公司地址215200江苏省苏州市吴江市松陵镇八拆社区友谊村7组（胜信路68号）(72)发明人李荣华(74)专利代理机构南京经纬专利商标代理有限公司32200代理人张惠忠(51)Int.Cl.A23B7/154(2006.01)A23B7/16(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书3页说明书3页(54)发明名称鲜竹笋防腐保鲜剂的制备方法(57)摘要本发明公开了一种鲜竹笋防腐保鲜剂的制备方法，该法按配方分别称取果胶3~6%，异抗坏血酸钠0.5~2%，壳聚糖2~5%，纳他霉素0.1~1%，柠檬酸1~3%，乙醇5~10%与余量水进行混合，即得到一种鲜竹笋防腐保鲜剂，本产品安全、无毒，各组份间协同性好，广谱抑菌杀菌性能好，本保鲜剂形成薄膜能更好的防止水分散发，有效防止鲜竹笋木质化、色变、腐烂、萎蔫。CN103734282ACN1037428ACN103734282A权利要求书1/1页1.一种鲜竹笋防腐保鲜剂的制备方法，其特征在于保鲜剂的组成成分及质量百分比为：名称质量百分比果胶3~6%异抗坏血酸钠0.5~2%壳聚糖2~5%纳他霉素0.1~1%柠檬酸1~3%乙醇5~10%水余量各组分之和为100%。2.根据权利要求1所述的一种鲜竹笋防腐保鲜剂的制备方法，其特征在于包括以下技术步骤：第一步、按配方称取乙醇和蒸馏水，进行混合，形成混合溶液；第二步、将计量的柠檬酸，纳他霉素,溶解于第一步的混合溶液中，分别称取果胶，异抗坏血酸钠，壳聚糖，依次加入上述溶液中，充分搅拌，溶解，即得到一种防腐保鲜剂。3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于所述的壳聚糖替换为葡甘聚糖或壳聚糖与葡甘聚糖混合。2CN103734282A说明书1/3页鲜竹笋防腐保鲜剂的制备方法技术领域[0001]本发属于蔬菜保鲜剂领域，特别涉及一种鲜竹笋防腐保鲜剂的制备方法。背景技术[0002]鲜竹笋含水量高，毛竹春笋含水量为90%，冬笋为85%，属鲜嫩食品，不耐贮藏和长途运输。作为蔬菜，历来受到人们的喜爱，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品。竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。竹笋可做汤，也可烧菜，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，现在还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。鲜竹笋含干物质、蛋白质、碳水化合物、纤维素、脂肪、钙、磷、铁，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有一定关系。[0003]竹笋常温下很容易产生木质化，极大地影响到竹笋的营养和品质。竹笋采摘后在常温下贮藏24小时，即有60％的部位木质化，48小时后，几乎失去食用价植。由于竹笋多生产于交通不方便的山区或丘陵，从采摘到销售地区往往需要一段时间，更加重了绿竹笋的木质化。我国年产竹笋210万吨，居世界首位，且产量呈上升趋势，据有关方面预测，2010年我国竹笋产量将达到300-320万吨。因此，对于研究如何保鲜绿竹笋具有重要的意义。国内常用的保鲜技术有：(一)涂膜处理。涂膜处理是竹笋去除外壳和底部、根部后，在竹笋的表层涂上一层膜，以延缓竹笋的呼吸强度，从而减缓体内营养成分的损失。在涂膜处理中，都涉及到灭青工艺，其主要目的可能是钝化竹笋底部的酶，并杀死微生物。一般灭青温度越高、时间越长，钝化酶和抑制微生物越彻底。但是高温长时间灭酶后，部分竹笋蒸熟，贮藏期间变软，引起竹笋汁液的流失，反而缩短竹笋的贮藏时间。(二)化学试剂保鲜。化学试剂保鲜主要有两种：（1）加入能释放二氧化硫和二氧化碳的化学试剂。释放出的二氧化碳增加包装系统内二氧化碳的浓度，从而抑制竹笋的呼吸强度；二氧化硫是用来抑制微生物和酶，从而达到保鲜的目的，常用的硫试剂有亚硫酸钠、焦亚硫酸钠、连二亚硫酸钠等。（2）防腐剂。主要是用苯甲酸钠、山梨酸钾、氯化钠等，如云南省思茅地区徐平，用苯甲酸钠、焦亚硫酸钠做为化学添加剂进行竹笋保鲜，并取得成功(获得国家专利90109091)。但是由于现在人们对