一种烤鹅的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105995600A(43)申请公布日2016.10.12(21)申请号201610327886.X(22)申请日2016.05.17(71)申请人句容市红掌食品有限公司地址212400江苏省镇江市句容市华阳镇石狮粮站院内(72)发明人尹夕祥杨剑峰(74)专利代理机构江苏银创律师事务所32242代理人王纪营(51)Int.Cl.A23L13/50(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L13/70(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种烤鹅的制备方法(57)摘要本发明公开了一种烤鹅的制备方法，步骤如下：(1)净膛；(2)蒸煮；(3)浸泡入味；(4)调味；(5)冷却；(6)第一次烧烤；(7)第二次烧烤；(8)第三次烧烤；(9)出炉。本发明冷却后的鹅肉通过三次烧烤，温度逐渐递增，不至于使鹅肉由冷急速加热使肉变的僵硬，对肉质产生影响。CN105995600ACN105995600A权利要求书1/1页1.一种烤鹅的制备方法，其特征在于，步骤如下：(1)净膛：将幼鹅进行净膛处理；(2)蒸煮：将幼鹅放入高压锅中进行蒸煮；(3)浸泡入味：将蒸煮后的幼鹅放入盐水中进行浸泡；(4)调味：将调味料包放入蒸煮后幼鹅的膛中；(5)冷却：将膛中有调味料包的幼鹅进行冷却；(6)第一次烧烤：将幼鹅放入烤炉中进行第一次烧烤，控制烤炉的温度为40至80度，第一次烧烤时间为15min至20min；(7)第二次烧烤：第二次烧烤的温度为100至200度，第二次烧烤的时间为15min至20min；(8)第三次烧烤：第三次烧烤的温度为200至400度，第三次烧烤的时间为60min至80min；(9)出炉：关闭烤炉，5至10min之后取出烤鹅。2.根据权利要求1所述的烤鹅的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中将幼鹅以0.8至1.0MPa在高压锅内进行蒸煮10至12min。3.根据权利要求1所述的烤鹅的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中浸泡的时间为30至50min；所述的盐水中盐的质量分数为2％至4％。4.根据权利要求1所述的烤鹅的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中的调味料包包括十三香、花椒粉、麻椒粉、辣椒粉。5.根据权利要求4所述的烤鹅的制备方法，其特征在于，所述的调味料包中十三香占40％、花椒粉30％、麻椒粉10％、辣椒粉20％。6.根据权利要求1所述的烤鹅的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中采用风冷却，冷却至环境温度即可。2CN105995600A说明书1/3页一种烤鹅的制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种烤鹅的制备方法。背景技术[0002]目前，鹅作为美食的做法越来越多，其中烤鹅更是收到大多数人的喜爱，不过一般的烤鹅都是将鹅进行切块后再进行烤，这样的肉不鲜嫩，咀嚼起来也不脆，同时由于工艺的问题，烤出来的鹅肉太过僵硬，口感不佳。发明内容[0003]针对上述现有技术的不足之处，本发明解决的问题为：提供一种整体烤鹅的方法，使烤出来鹅肉的肉质不僵硬，口感佳。[0004]为解决上述问题，本发明采取的技术方案如下：[0005]一种烤鹅的制备方法，步骤如下：(1)净膛：将幼鹅进行净膛处理；(2)蒸煮：将幼鹅放入高压锅中进行蒸煮；(3)浸泡入味：将蒸煮后的幼鹅放入盐水中进行浸泡；(4)调味：将调味料包放入蒸煮后幼鹅的膛中；(5)冷却：将膛中有调味料包的幼鹅进行冷却；(6)第一次烧烤：将幼鹅放入烤炉中进行第一次烧烤，控制烤炉的温度为40至80度，第一次烧烤时间为15min至20min；(7)第二次烧烤：第二次烧烤的温度为100至200度，第二次烧烤的时间为15min至20min；(8)第三次烧烤：第三次烧烤的温度为200至400度，第三次烧烤的时间为60min至80min；(9)出炉：关闭烤炉，5至10min之后取出烤鹅。[0006]进一步，所述步骤(2)中将幼鹅以0.8至1.0MPa在高压锅内进行蒸煮10至12min。[0007]进一步，所述步骤(3)中浸泡的时间为30至50min；所述的盐水中盐的质量分数为2％至4％。[0008]进一步，所述步骤(4)中的调味料包包括十三香、花椒粉、麻椒粉、辣椒粉。[0009]进一步，所述的调味料包中十三香占40％、花椒粉30％、麻椒粉10％、辣椒粉20％。[0010]进一步，所述步骤(5)中采用风冷却，冷却至环境温度即可。[0011]本发明的有益效果[0012]本发明对鹅肉进行蒸煮以后，放入盐水中浸泡，让鹅肉吸收咸味，使肉味不会特别淡，将调味料包放入蒸煮后幼鹅的膛中使调味料包散发的香味由内而外散发出来，将冷却后的鹅肉通过三次烧烤，温度逐渐递增，不至于使鹅肉由冷急速加热使肉变的僵硬，对肉质产生影响。具体实施方