一种即食牡蛎片的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106579078A(43)申请公布日2017.04.26(21)申请号201610918567.6(22)申请日2016.10.21(71)申请人青岛弘盈利生物技术有限公司地址266102山东省青岛市崂山区沙子口街道小河东社区1017号(72)发明人王鑫胡朝杰胡晨琦袁静(74)专利代理机构青岛高晓专利事务所37104代理人张世功(51)Int.Cl.A23L17/50(2016.01)A23L27/60(2016.01)A23L27/10(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种即食牡蛎片的制备方法(57)摘要本发明属于食品制备技术领域，涉及一种以牡蛎为主要原料制成的即食牡蛎片的制备方法，分别制备腌渍液和果浆液，按重量组份称取鲜牡蛎肉，将鲜牡蛎肉放入腌渍液中，腌渍1-2小时，得腌渍牡蛎肉；按重量组份称取板栗粉、高粱粉等原料混合均匀，再加入牡蛎泥和果浆液，揉制成面团，将面团制成1-5mm厚的面片后放入烤炉中烤制20-30分钟，取出得即食牡蛎片；其主要原料为：鲜牡蛎肉、迷迭香花瓣、白萝卜、蓝莓、百香果、鸡蛋果、板栗粉、高粱粉、葵花籽油和即墨老酒，配方科学合理，制备工艺简单，营养丰富，食用方便，便于保存，含盐量低，食用环境友好。CN106579078ACN106579078A权利要求书1/1页1.一种即食牡蛎片的制备方法，其特征在于制备工艺为：(1)腌渍液制备：按重量组份称取迷迭香花瓣、鼠尾草、生姜、白萝卜、莳萝、田七叶、芹菜叶和茴香叶清洗干净，混合放入打浆机中，加入上述组合物总重量3-4倍的纯净水，磨制成混合液，将混合液静置1-2小时，过滤取上清液，再加入即墨老酒，搅拌均匀，最后用紫外线灭菌5-10分钟，得腌渍液；(2)果浆液制备：按重量组份称取蓝莓、百香果和鸡蛋果，放入打浆机中，磨制成果浆液备用；(3)牡蛎腌制：按重量组份称取鲜牡蛎肉，将鲜牡蛎肉中加入食盐，轻轻拌匀，鲜牡蛎肉与食盐重量比为10:1，加入0-5℃的冰水将鲜牡蛎肉完全覆盖，浸泡5-10分钟后，将鲜牡蛎肉捞出放入腌渍液中，控温0-3℃，浸泡腌渍1-2小时，得腌渍牡蛎肉；(4)牡蛎泥制备：将腌渍牡蛎肉放入陶瓷锅中隔水蒸煮，5-10分钟后取出得熟牡蛎肉，放入打浆机中磨制成牡蛎泥备用；(5)产品成型：按重量组份称取板栗粉、高粱粉、抹茶粉、藕粉、核桃粉、蜂蜜和葵花籽油混合均匀，再加入牡蛎泥和果浆液，搅拌均匀，揉制成面团，将面团放入成型机的模具中，制成1-5mm厚的面片，将面片放入烤炉中，设置温度180℃，烤制20-30分钟后，取出得即食牡蛎片，凉至室温，真空密封包装，可开袋即食又能长期存放3-4个月，外形美观，味道鲜美，营养丰富，老少均宜；各原料选用的重量组份为：鲜牡蛎肉100-150份，迷迭香花瓣50-80份，鼠尾草5-10份，生姜5-10份，白萝卜10-20份，莳萝5-10份，田七叶5-10份，芹菜叶5-10份，茴香叶5-10份，食盐10-15份，蓝莓20-30份，百香果20-30份，鸡蛋果10-20份，蜂蜜5-10份，板栗粉30-40份，高粱粉10-20份，抹茶粉10-20份，藕粉20-30份，核桃粉10-20份，葵花籽油10-15份，即墨老酒10-15份。2CN106579078A说明书1/3页一种即食牡蛎片的制备方法技术领域：[0001]本发明属于食品制备技术领域，涉及一种以牡蛎为主要原料制成的即食牡蛎片的制备方法，具体涉及一种以牡蛎、蓝莓、板栗粉、藕粉等为原料制成的即食牡蛎片的制备方法。背景技术：[0002]牡蛎，也叫蚝或海蛎子，软体动物，属固着型贝类，遍布世界各地，一般固着于浅海物体或海边礁石上，有两个贝壳，一个小而平，另一个大而隆起，壳的表面凹凸不平，以开闭贝壳运动进行摄食、呼吸，以细小的浮游动物、硅藻和有机碎屑等为主要食料；肉供食用，又能提制蚝油，肉、壳、油都可入药。牡蛎被称为“海洋的牛奶”，营养价值超高：每100g的牡蛎，锌含量高达9.39mg，男性每天食用一个就可以满足身体对锌的需求；含有丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药；含有丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处；含有维生素B12，其中的钴元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用；所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化；牡蛎又是补钙的最好食品，它含磷丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收。因此食用牡蛎有助于滋补强壮、宁心安神、益智健脑、强筋健骨、延年益寿。目前，市场上以鲜牡蛎和牡蛎干为主，新鲜牡蛎营养价值