一种单叶杜仲绿茶的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106665998A(43)申请公布日2017.05.17(21)申请号201611224872.1(22)申请日2016.12.27(71)申请人河北农业大学地址071001河北省保定市灵雨寺街289号(72)发明人李保会李怡啸兰济艳裴姿琛张芹(74)专利代理机构石家庄新世纪专利商标事务所有限公司13100代理人董金国(51)Int.Cl.A23F3/34(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种单叶杜仲绿茶的制备方法(57)摘要本发明公开了一种单叶杜仲绿茶的制备方法，包括以下步骤：（1）采摘6月上旬～10月中旬枝叶茂盛时的杜仲叶，采摘方法是：留顶叶，不采底层老叶，采中段叶，每年采摘不超过2次，采叶量不超过叶量的50%；（2）挑选、清洗，剔除异物和不正常叶，去除表面灰尘、细菌及农残；（3）利用微波炉杀青1～2分钟左右；（4）使叶子卷成卷，并搓成条状，直到不反弹为止；（5）微波炉内对杜仲叶条烘干3～4分钟，直到烘干至含水分小于6%；（6）灭菌、包装，保存。本发明所制备的杜仲绿茶色泽、香气、滋味、汤色明显优于采用其它杀青方式，饮用适口。本发明工艺简单，适于家庭制作，易于推广。CN106665998ACN106665998A权利要求书1/1页1.一种单叶杜仲绿茶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）杜仲叶的采摘采摘6月上旬～10月中旬枝叶茂盛时的杜仲叶，采摘方法是：留顶叶，不采底层老叶，采中段叶，每年采摘不超过2次，采叶量不超过叶量的50%；（2）挑选、清洗挑出病叶和不正常叶，去除表面灰尘、细菌及农残；（3）微波杀青利用普通家用微波炉，杀青时间：25克叶子杀青时间1～2分钟；（4）揉捻用手捏住叶柄，向上旋转，使叶子卷成卷，然后放在操作台上，按同一方向搓成条状，直到不反弹为止；（5）微波烘干利用普通家用微波炉，25克量，烘干3～4分钟，直到烘干至含水分小于6%；（6）灭菌、包装，保存。2CN106665998A说明书1/2页一种单叶杜仲绿茶的制备方法[0001]技术领域[0002]本发明涉及一种饮用茶的制备方法，特别一种单叶杜仲绿茶的制备方法，属于食品饮料加工技术领域。背景技术[0003]茶，属于中华文化，在我国，茶的种类众多。饮茶不仅可以解饥渴，还可以养生，有的茶还能入药，长期饮用，可以健体治病。例如，杜仲是一传统名贵中药，几千年来一直以皮入药，被视为珍贵药材。现代研究表明，杜仲叶与皮的功能活性成分基本相同，二者保健功效类似，而且杜仲叶中营养成分更丰富。我国杜仲资源丰富，利用杜仲叶开发杜仲保健茶，既丰富茶种类，还可以实现资源的有效利用，前景广阔。杜仲鲜叶比其他茶鲜叶硬而大，呈卵圆形，梗较长，除幼叶外，不易做成具有茶叶样的条索。由于杜仲胶的丝状连接，往往呈串状，影响了茶的外观形态。但参照茶叶初制加工工艺生产的杜仲绿茶,仍保留有较强的青气和药味,且杜仲叶形大,初制品外形欠佳,精制时需经切碎分筛,制成袋泡茶原料。为了进一步改善香气和有利于切碎,在精制时首先必须进行复火。但复火也会对杜仲绿茶的品质成分产生影响。复火程度的把握,将直接影响到杜仲绿茶综合品质的形成。鉴于此，有必要开发一种适合家庭应用的杜仲茶的简单制备方法。[0004]发明的内容本发明的目的在于提供一种单叶杜仲绿茶的制备方法，其简单易行，适合广大家庭。[0005]本发明解决其技术问题采取的方案是这样的。一种单叶杜仲绿茶的制备方法，包括以下步骤：（1）杜仲叶的采摘一般在6月上旬～10月中旬枝叶茂盛时采摘，太早影响树木生长，太晚药用成份下降。科学的采摘方法是：留顶叶，不采底层老叶，采中段叶，每年采摘不超过2次，采叶量不超过叶量的50%；（2）挑选、清洗主要是为了挑出异物和不正常叶，去除表面灰尘、细菌及农残，保证鲜叶的质量；（3）微波杀青短时间的高温杀青主要是为了破坏鲜叶中多酚氧化酶的活性，抑制氧化，预防霉变，并除去一部分水分，便于揉捻，同时，还可以除去鲜叶的青草气，散发良好的香气。杀青的时间一般根据叶量的多少，一般30片叶子（25克左右）、杀青时间1～2分钟左右，叶片含水量60%为宜，适于整形；（4）揉捻、搓条用手捏住叶柄旋转，使叶子卷成卷，再放置操作台上，按同一方向搓成条状，直到不反弹为止；3CN106665998A说明书2/2页（5）微波烘干将搓成的条放入微波炉中，根据条量的多少，一般30条左右（25克左右），烘干3～4分钟左右，直到烘干至含水分小于6%；（6）灭菌、包装以便于保存和提高杜仲茶的商品品质。[0006]本发明取得的有益效果是：采用微波杀青、烘干方法，制作的单叶杜仲茶，不切鲜叶，能够更有效保留杜仲的营养和药用成分，所制备的杜仲绿茶色泽、香气、滋味、汤色和叶底等方面明