提高罗汉果外观质量的干燥方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106923264A(43)申请公布日2017.07.07(21)申请号201710192956.X(22)申请日2017.03.28(71)申请人桂林实力科技有限公司地址541805广西壮族自治区桂林市永福县苏桥经济开发区木兰北街3号(72)发明人何伟平(74)专利代理机构桂林市持衡专利商标事务所有限公司45107代理人李瑛(51)Int.Cl.A23L19/00(2016.01)A23P20/00(2016.01)A23L5/30(2016.01)A23L5/20(2016.01)A23L5/40(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称提高罗汉果外观质量的干燥方法(57)摘要本发明公开了一种提高罗汉果外观质量的干燥方法，包括以下步骤：1)将西瓜老叶干燥后，粉碎；2)在罗汉果鲜果表面均匀撒上一层西瓜老叶粉末；3)将步骤2)的罗汉果送入微波炉中进行烘烤，功率为1000～2000W，烘烤温度为40～50℃，烘烤时间为40～120min。本发明可保证罗汉果干果外形完整，美观，色泽为美观的淡黄色，同时大大减少了药效成分和营养成分的损失。冲泡饮用时，口感甘甜，没有中药味和回苦味。CN106923264ACN106923264A权利要求书1/1页1.提高罗汉果外观质量的干燥方法，其特征在于：包括以下步骤：1)将西瓜老叶干燥后，粉碎；2)在罗汉果鲜果表面均匀撒上一层西瓜老叶粉末；3)将步骤2)的罗汉果送入微波炉中进行烘烤，功率为1000～2000W，烘烤温度为40～50℃，烘烤时间为40～120min。2.根据权利要求1所述的提高罗汉果外观质量的干燥方法，其特征在于：罗汉果鲜果撒老叶粉末之前，先将罗汉果进行杀青处理。3.根据权利要求2所述的提高罗汉果外观质量的干燥方法，其特征在于：所述杀青是将罗汉果在95～100℃水中漂烫5～10min。4.根据权利要求1所述的提高罗汉果外观质量的干燥方法，其特征在于：将西瓜老叶粉碎至200～500目。5.根据权利要求1所述的提高罗汉果外观质量的干燥方法，其特征在于：微波炉功率为1500～2000W。2CN106923264A说明书1/3页提高罗汉果外观质量的干燥方法技术领域[0001]本发明属于食品和药品技术领域，具体涉及一种提高罗汉果外观质量的干燥方法。背景技术[0002]罗汉果(Siraitiagrosvenorii)，葫芦科多年生藤本植物的果实，别名拉汗果、假苦瓜、光果木鳖、金不换、罗汉表、裸龟巴，被人们誉为“神仙果”，其叶心形，雌雄异株，夏季开花，秋天结果。主要产于广西壮族自治区桂林市永福县龙江乡、龙胜和百寿等镇，永福县和龙胜县是罗汉果之乡种植历史比较悠久，其中永福种植罗汉果已经有300多年历史，龙胜县种植罗汉果已经有200多年历史，中国百分之九十罗汉果产于永福县和龙胜县，罗汉果是桂林名贵的土特产，也是国家首批批准的药食两用材料之一，其主要功效是能止咳化痰。果实营养价值很高，含丰富的维生素C(每100克鲜果中含400毫克～500毫克)以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。由于罗汉果鲜果容易腐烂变质，不易保存，因此一般以将罗汉果干果形式进入市场。罗汉果干果的加工方法是将罗汉果鲜果置于55～70℃下干燥8～10天，高温干燥导致罗汉果干果色泽为暗黄色甚至铁青色，且带有浓烈的中药味。而且高温烘烤导致罗汉果营养成分的严重流失，如罗汉果鲜果中维生素C含量通常为300～400mg/100g鲜果，高温烘烤后维生素C含量仅为20mg/100g干果。发明内容[0003]本发明要解决的技术问题是提供一种提高罗汉果外观质量的干燥方法，该方法可以保持罗汉果原有的色泽、形状，最大程度保留罗汉果中的维生素C。[0004]本发明提供的技术方案是一种提高罗汉果外观质量的干燥方法，其特征在于：包括以下步骤：[0005]1)将西瓜老叶干燥后，粉碎；[0006]2)在罗汉果鲜果表面均匀撒上一层西瓜老叶粉末；[0007]3)将步骤2)的罗汉果送入微波炉中进行烘烤，功率为1000～2000W，烘烤温度为40～50℃，烘烤时间为40～120min。[0008]采用微波干燥，十分容易出现罗汉果破裂或者皮肉分离，这是因为渗透流是微波干燥过程中水分迁移的主要方式，自由水及吸着水蒸气压力大于细胞壁的连接强度后，细胞壁破裂形成渗透流，其形成导致干燥速度进一步加快，同时破坏了细胞壁的纹孔结构，释放了生长应力，导致罗汉果破裂以及皮肉分离。[0009]而西瓜与罗汉果一样同为葫芦科植物，西瓜的老叶性质与罗汉果老叶性质相同，细胞壁厚且硅质化，硅质细胞分布在表皮、栅栏组织、海绵组织中，叶肉细胞及其相连的表皮细胞一起硅质化，老叶中细胞内容物已消失，细胞腔空出。本发明在