一种冻干鱼胶的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107568638A(43)申请公布日2018.01.12(21)申请号201710763984.2(22)申请日2017.08.30(71)申请人饶平县丑媳妇食品有限公司地址521000广东省潮州市饶平县联饶镇省道1934线四公里北侧（4）(72)发明人朱文卓(74)专利代理机构汕头市南粤专利商标事务所(特殊普通合伙)44301代理人吴旭强(51)Int.Cl.A23L17/00(2016.01)A23L5/00(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种冻干鱼胶的制作方法(57)摘要本发明提供一种冻干鱼胶的制作方法，主要制备步骤为：蒸煮-发泡-速冻-冻干-成品包装，其预处理效果好，鱼胶可发泡4-5倍，同时在发泡的过程中解决细菌感染的问题，所得鱼胶形成多孔干料状态，其亲水性高，烹饪时方便易熟，同时保留鱼胶的胶原蛋白及多种营养元素，打边炉或熬煮均可。CN107568638ACN107568638A权利要求书1/1页1.一种冻干鱼胶的制作方法，其特征在于：主要由以下步骤制成：（1）蒸煮：将干鱼胶隔水蒸煮5-10分钟；（2）发泡：蒸煮后的鱼胶立刻放入盛有70-80℃温水的容器中浸泡8小时以上，使鱼胶发泡4-5倍；（3）速冻：浸泡后的鱼胶进行清洗、切片后，鱼胶片在含水状态下进入速冻机2小时，温度降至零下20-30℃；（4）冻干：将速冻成型的鱼胶片直接放入冻干机中进行真空冻干，冷阱温度达到零下15-25℃，加热温度为40-80℃，真空度为450-550pa，冻干时间为6-8小时；（5）包装：冻干完成后直接取出并直接进行真空包装即可。2.根据权利要求1所述的一种冻干鱼胶的制作方法，其特征在于：所述步骤（2）中，鱼胶放入盛有温水的容器后，将容器密封并打入适量氮气。3.根据权利要求2所述的一种冻干鱼胶的制作方法，其特征在于：所述容器密封后，启动加热装置，在70-80℃的温度下保温2小时。4.根据权利要求1或2或3所述的一种冻干鱼胶的制作方法，其特征在于：所述步骤（3）中所浸泡的鱼胶用白糖在表面进行搓洗后，再用清水反复冲洗2-3次，再浸泡1小时后，冲洗1次即可切片。2CN107568638A说明书1/3页一种冻干鱼胶的制作方法技术领域[0001]本发明涉及食用鱼胶的制备技术，特指一种冻干鱼胶的制作方法。背景技术[0002]鱼胶即鱼鳔的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。[0003]传统的鱼胶烹饪方法大多是先通过浸泡使其发泡，再切片或切段与其他食材一同熬煮。所存在的问题是，在发泡过程中容易因水质问题导致细菌附着，且由于干鱼胶亲水性非常低，即便是在发泡后，也需要长时间的熬煮才能使其胶原蛋白变性，使汤水变得粘稠且富含胶原蛋白。因此，目前现有技术中还尚未发现有快速食用的鱼胶。发明内容[0004]本发明的目的在于针对已有的技术现状，提供一种冻干鱼胶的制作方法，所形成的冻干鱼胶为多孔干料状态，亲水性高，熬煮时间短，方便快速食用。[0005]为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：本发明为一种冻干鱼胶的制作方法，主要由以下步骤制成：（1）蒸煮：将干鱼胶隔水蒸煮5-10分钟；（2）发泡：蒸煮后的鱼胶立刻放入盛有70-80℃温水的容器中浸泡8小时以上，使鱼胶发泡4-5倍；（3）速冻：浸泡后的鱼胶进行清洗、切片后，鱼胶片在含水状态下进入速冻机2小时，温度降至零下20-30℃；（4）冻干：将速冻成型的鱼胶片直接放入冻干机中进行真空冻干，冷阱温度达到零下15-25℃，加热温度为40-80℃，真空度为450-550pa，冻干时间为6-8小时；（5）包装：冻干完成后直接取出并直接进行真空包装即可。[0006]上述方案中的步骤（2）中，鱼胶放入盛有温水的容器后，将容器密封并打入适量氮气。[0007]进一步的，容器密封后，启动加热装置，在70-80℃的温度下保温2小时。[0008]上述方案的步骤（3）中所浸泡的鱼胶用白糖在表面进行搓洗后，再用清水反复冲洗2-3次，再浸泡1小时后，冲洗1次即可切片。[0009]本发明的有益效果为：本发明制作简单，效率高，所得鱼胶制品为多孔干料状态，无有害细菌，无重金属污染，打边炉或烹饪时煮10-15分钟即可食用，鱼胶口感柔软，汤水粘稠且富含胶原蛋白及多种营养元素，食用方便快捷。[0010]具体实施方式：结合实施例对本发明做进一步的描述：3CN107568638A说明书2/3页实施例一：一种冻干鱼胶