一种快速加工广式腊制方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107668175A(43)申请公布日2018.02.09(21)申请号201610633138.4(22)申请日2016.08.01(71)申请人陆超地址541600广西壮族自治区桂林市灌阳县科学技术局(学洲区学雅苑B-4)(72)发明人陆超(51)Int.Cl.A23B4/044(2006.01)权利要求书1页说明书1页(54)发明名称一种快速加工广式腊制方法(57)摘要本发明公开了一种快速加工广式腊制方法，用无烟烘烤炉，烘房温度保持在60至70℃，12小时，而后逐步降低50℃，12小时，肉坯进烘房经24小时左右，放置冰柜或冰箱或冷库24小时，得到广式腊肉成品。CN107668175ACN107668175A权利要求书1/1页1.用无烟烘烤炉，烘房温度保持在60至70℃，12小时，而后逐步降低50℃，12小时，肉坯进烘房经24小时左右，放置冰柜或冰箱或冷库24小时，得到广式腊肉成品。2CN107668175A说明书1/1页一种快速加工广式腊制方法技术领域[0001]本发明涉及肉类加工方法，具体是一种快速加工广式腊制方法。背景技术[0002]传统的广式腊制品加工工艺，时间比较，从生肉坯到腊制品成品需要半个月至1个月。加工时间长，品质难以保证。发明内容[0003]本发明的目的是要提供一种快速加工广式腊制方法，从生肉坯到腊制品成品需要36小时。[0004]实现本发明目的的技术方案是：[0005]1.选料与切条：原料采用带皮五花肉或带皮瘦肉，切成3-5厘米宽，长30-50厘米条状；[0006]2腌制：拌料时应先将腊肉坯放在盛器内，再将糖、盐、酱油、硝酸钠和白酒等配料混合均匀，倒入缸内，用手拌匀，并每隔2小时上下翻动一次，尽量使料液渗到条胚内部。腌制6小时并挂晾6小时；[0007]3.烘焙：采用一种分离式烟熏均烟装置，烘房温度保持在60至70℃，温度开始高，而后逐步降低50℃，正确掌握烘房温度是决定成品品质的关键。腊肉坯进烘房经24小时，放置冰柜或冰箱或冷库24小时，得到腊肉成品。[0008]与现有技术不同的是：[0009]一种快速加工广式腊制方法比传统的广式腊制品加工工艺时间缩短7倍。[0010]有益效果：品质有保证，不酸败、不变质。3