一种核桃饼.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108208079A(43)申请公布日2018.06.29(21)申请号201810206017.0(22)申请日2018.03.13(71)申请人云南农业大学地址650201云南省昆明市盘龙区金黑路落索坡132号云南农业大学(72)发明人龚加顺谭超苗玥盛军(74)专利代理机构昆明今威专利商标代理有限公司53115代理人杨宏珍(51)Int.Cl.A21D13/06(2017.01)A21D13/31(2017.01)A21D13/38(2017.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种核桃饼(57)摘要一种核桃饼，经如下步骤得到：饼皮为：中筋自发小麦面粉100～150份；饮用水50～80份；猪油55～65份；白砂糖10～18份；蜂蜜10～15份；混原料后醒发0.5-3小时；b.馅料为：原味：熟面粉35～50份；猪油35份；核桃25～35份；盐2～4份；饮用水30～70份；麻辣味：熟面粉35～50份；猪油35份；核桃25～35份；花椒1～3份；胡椒0.05～0.10份；辣椒5～12份；盐2～4份；饮用水30～70份；红茶味：熟面粉：10～25份；猪油8～12份；核桃24～36份；红茶粉24～40份；蜂蜜16～25份；菠萝味：熟面粉：10～25份；黄油8～12份；核桃15～25份；菠萝蜜饯10～15份；将饼皮1～5包裹馅料1-5份后送入温度150～250℃的烤炉中烘焙15～25min；常温放置20min包装。优点：富含蛋白质、矿物质、氨基酸、及脂肪酸，能有效提高记忆力。CN108208079ACN108208079A权利要求书1/1页1.一种核桃饼，其特征在于该核桃饼经如下具体步骤得到：a.饼皮原料为：中筋自发小麦面粉100～150份；饮用水50～80份；猪油55～65份；白砂糖10～18份；蜂蜜10～15份；混合均匀原料后醒发0.5-3小时备用；b.馅料原料为：原味，熟面粉35～50份；猪油35份；核桃25～35份；盐2～4份；饮用水30～70份；麻辣味，熟面粉35～50份；猪油35份；核桃25～35份；花椒1～3份；胡椒0.05～0.10份；辣椒5～12份；盐2～4份；饮用水30～70份；红茶味，熟面粉：10～25份；猪油8～12份；核桃24～36份；红茶粉24～40份；蜂蜜16～25份；菠萝味，熟面粉：10～25份；黄油8～12份；核桃15～25份；菠萝蜜饯10～15份；上述各种口味馅料分别混合均匀手工或机械成球；c.成型及烘烤：将饼皮1～5包裹馅料1-5份，包裹成大小、厚薄一致的核桃饼球后送入温度150～250℃的高温烤炉中，烘焙15～25min。d.冷却及整理包装：烤炉烘出来的核桃饼要经过冷却，冷却采用常温放置20min，待核桃饼冷却至45℃时进行包装。2CN108208079A说明书1/2页一种核桃饼技术领域：[0001]本发明涉及一种核桃饼，属食品加工技术领域。背景技术：[0002]2015-2016年中国核桃产量为100万吨，占全球核桃产量50％，消费量约为108万吨，占全球核桃消费总量54.66％，云南和新疆两地的核桃总产量又占据了全国约47.37％的产量，在云南90％以上的县种植了核桃。研究数据表明，每100g核桃仁含蛋白质14.60-19.0g，脂肪63.00-70.00g，碳水化合物5.4-10.00g，矿物质丰富其中钙93mg，磷386mg，铁29mg，还含有维生素Bl、维生素B2、胡萝卜素、核黄素、硫胺素和尼克酸等营养成分。而核桃油中富含人体必需脂肪酸主要由棕榈酸(C16∶0)、硬脂酸(C18∶0)、油酸(C18∶1)、亚油酸(C18∶2)、亚麻酸(C18∶3)等脂肪酸组成，其中不饱和脂肪酸含量超过90％。美国农业部曾公布，核桃仁蛋白中含有18种氨基酸及9种必需氨基酸。核桃中的不饱和脂肪酸是脑细胞的基础物质，锌元素是组成脑垂体的成分之一，谷氨酸可降低血氨使脑细胞呼吸，所以其具有健脑益智的作用。一款能够增强记忆且天然美味的核桃饼具有潜在市场前景。核桃饼是一种风味休闲食品。发明内容：[0003]本发明的目的在于提供一种以核桃为原料，口味多样化，营养丰富，制作简便的核桃饼。核桃饼具有效增强脑活力，提高记忆力，提高核桃深加工产业结构，具有市场前景的风味食品。[0004]本发明的核桃饼，经如下具体制作步骤得到：[0005]a.饼皮原料为：中筋自发小麦面粉100～150份；饮用水50～80份；猪油55～65份；白砂糖10～18份；蜂蜜10～15份；混合均匀原料后醒发0.5-3小时备用；[0006]b.馅料原料为：[0007]原味，熟面粉35～50份；猪油35份；核桃25～35份；盐2～4份；饮用水30～70份；[0008]麻辣