一种猪肉肠的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109527427A(43)申请公布日2019.03.29(21)申请号201710865422.9(22)申请日2017.09.22(71)申请人滕召飞地址427000湖南省张家界市永定区大桥路15号(72)发明人滕召飞(74)专利代理机构北京金蓄专利代理有限公司11544代理人孙巍(51)Int.Cl.A23L13/60(2016.01)A23L13/70(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种猪肉肠的加工方法(57)摘要本发明公开了一种猪肉肠的加工方法，包括以下步骤：(1)备料；(2)猪肉制备；(3)打浆；(4)添馅灌装；(5)蒸制成型；(6)预冷；(7)速冻。本发明选用冰鲜精修猪肉，采用传统工艺与现代工艺相结合制作出具有地方特色并适用于工厂生产的产品，本产品外观饱满，色泽鲜亮、诱人，口感弹、脆、肉感强，适用于炭烤、油煎、微波、蒸煮、配菜等多种不同食用方法；其中炭烤的食用方法具有地方小吃的特色，可直接撒在炭烤炉上或者与肉串同时炭烤，炭烤后的产品肉质嫩，肉感强，有嚼劲，香味十足；产品符合现代消费者追求的天然健康营养安全的饮食观念，方便市场需求和现代人的营养追求，可以满足各种消费人群和消费渠道要求。CN109527427ACN109527427A权利要求书1/1页1.一种猪肉肠的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)备料：猪肉110-130份、淀粉0.3-0.5份、盐0.2-0.4份、冰水1.5-2.5份、味精0.35-0.55份、天然香辛料0.25-0.4份、天然香精0.25-0.4份；(2)猪肉制备：将猪肉总重量的68-70％用切丁机切成颗粒备用，温度控制在+2℃或-2℃；剩余猪肉挑选杂质后用8mm孔板绞肉机绞好备用，温度控制在0-4℃；(3)打浆：先把绞好的猪肉、猪肉颗粒投入打浆机中，用5-20转/分打1-2分钟；然后放盐用5-20转/分打至肉馅有粘性，放入天然香辛料、天然香精和味精用10-20转/分打浆至颗粒完全融化；加入冰水慢慢转匀，再加淀粉，至淀粉不飞溅均匀，用10-20转/分搅拌至馅料有粘性即可出馅，0-4℃保鲜库静置备用；(4)添馅灌装：采用自动真空灌装机灌装，大小均匀20克/粒，5-6.2cm/粒；(5)蒸制成型：蒸箱温度为78℃，蒸煮时间15-20分钟；(6)预冷：冷却间温度控制在3-5℃，产品冷却、凉透后中心温度15℃以下；(7)速冻：产品速冻至中心温度在-20℃以下。2CN109527427A说明书1/3页一种猪肉肠的加工方法技术领域[0001]本发明涉及一种猪肉肠的加工方法。背景技术[0002]随着社会生活水平和消费水平的提高，现代人的饮食方式需求日益多样化，天然健康营养安全的饮食观念也在不断提升，消费人群和消费渠道也在不断扩展。在传统产品食用方法中，产品大都通过传统方法食用已经满足不了广大消费者的现代化生活需求。发明内容[0003]为克服现有技术的不足之处，本发明提供一种猪肉肠的加工方法。[0004]本发明是通过以下技术方案实现的：[0005]一种猪肉肠的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：[0006](1)备料：猪肉110-130份、淀粉0.3-0.5份、盐0.2-0.4份、冰水1.5-2.5份、味精0.35-0.55份、天然香辛料0.25-0.4份、天然香精0.25-0.4份；[0007](2)猪肉制备：将猪肉总重量的68-70％用切丁机切成颗粒备用，温度控制在+2℃或-2℃；剩余猪肉挑选杂质后用8mm孔板绞肉机绞好备用，温度控制在0-4℃；[0008](3)打浆：先把绞好的猪肉、猪肉颗粒投入打浆机中，用5-20转/分打1-2分钟；然后放盐用5-20转/分打至肉馅有粘性，放入天然香辛料、天然香精和味精用10-20转/分打浆至颗粒完全融化；加入冰水慢慢转匀，再加淀粉，至淀粉不飞溅均匀，用10-20转/分搅拌至馅料有粘性即可出馅，0-4℃保鲜库静置备用；[0009](4)添馅灌装：采用自动真空灌装机灌装，大小均匀20克/粒，5-6.2cm/粒；[0010](5)蒸制成型：蒸箱温度为78℃，蒸煮时间15-20分钟；[0011](6)预冷：冷却间温度控制在3-5℃，产品冷却、凉透后中心温度15℃以下；[0012](7)速冻：产品速冻至中心温度在-20℃以下。[0013]本发明的有益效果是：本发明选用冰鲜精修猪肉，采用传统工艺与现代工艺相结合制作出具有地方特色并适用于工厂生产的产品，本产品外观饱满，色泽鲜亮、诱人，口感弹、脆、肉感强，适用于炭烤、油煎、微波、蒸煮、配菜等多种不同食用方法；其中炭烤的食用方法具有地方小吃的特色，可直接撒在炭烤炉上或者与肉串同时炭烤，炭烤后的产品肉质嫩，肉感强，有嚼劲，香味