一种食品加工方法及加工炉.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111657431A(43)申请公布日2020.09.15(21)申请号202010538620.6A21B5/03(2006.01)(22)申请日2020.06.13(71)申请人沈红超地址230000安徽省合肥市蜀山区景岗镇中国科学院等离子体物理研究所4号楼(72)发明人沈红超孔伟伟李志城(74)专利代理机构广州高炬知识产权代理有限公司44376代理人孔令环(51)Int.Cl.A23L7/104(2016.01)A23L11/00(2016.01)A23L27/14(2016.01)A23L29/256(2016.01)权利要求书2页说明书6页附图5页(54)发明名称一种食品加工方法及加工炉(57)摘要本发明涉及食品加工技术领域，具体的说是一种食品加工方法及加工炉，包括如下步骤：S1：以糙米、高粱、玉米、小米、黄豆按重量百分比2:4:2:1:1混合均匀，得到混合原料，加水浸泡并研磨成颗粒为120目的细粉，在室温下发酵，得到发酵面糊；S2：按重量百分比计，往步骤S1中制备的发酵面糊中加入0.3％的卡拉胶及0.02％的胡椒粉，调配成煎饼糊；S3：取适量步骤S2调配好的煎饼糊，加入到加工炉的鏊子上烘烤，并通过刮杆机构均匀的擀摊成薄片状的煎饼，排出多余煎饼糊后，烘烤30s，得到烘烤好的煎饼。通过刮杆机构的设置能够刮除了多余的煎饼糊，使得煎饼的厚度均匀，避免了煎饼外周边缘的不易烤熟影响食品安全的情况，降低单个煎饼的成本。CN111657431ACN111657431A权利要求书1/2页1.一种食品加工方法，其特征在于：包括如下步骤：S1：以糙米、高粱、玉米、小米、黄豆按重量百分比2:4:2:1:1混合均匀，得到混合原料，加水浸泡并研磨成颗粒为120目的细粉，在室温下发酵，得到发酵面糊；S2：按重量百分比计，往步骤S1中制备的发酵面糊中加入0.3％的卡拉胶及0.02％的胡椒粉，调配成煎饼糊；S3：取适量步骤S2调配好的煎饼糊，加入到加工炉的鏊子(2)上烘烤，并通过刮杆机构(9)均匀的擀摊成薄片状的煎饼，排出多余煎饼糊后，烘烤30s，得到烘烤好的煎饼。2.根据权利要求1所述的一种食品加工方法，其特征在于：步骤S2中的发酵面糊在加入卡拉胶及胡椒粉后，按重量百分比加入2％的植物油饼搅拌调配成煎饼糊。3.一种加工炉，其特征在于：该加工炉适用于权1或权2食品加工方法，包括加工炉本体(1)及其上方的鏊子(2)，所述加工炉本体(1)一侧设置有立柱(5)，所述立柱(5)上端固定连接有连接板(6)，所述连接板(6)向鏊子(2)一侧延伸并与安装座(7)连接，所述安装座(7)上设置有电机(8)；所述安装座(7)下端设置有用于将煎饼糊擀摊成薄片的刮杆机构(9)，所述刮杆机构(9)包括与安装座(7)底面固定连接的安装杆(91)，所述安装杆(91)下端固定连接于第四连杆(96)的一端，所述第四连杆(96)沿前后方向布置；所述安装杆(91)外套装有旋转套(92)，所述旋转套(92)与传动组件与电机(8)的输出端传动连接；所述旋转套(92)外侧固定连接有第一连杆(93)，所述第一连杆(93)依次通过第二连杆(94)、第三连杆(95)与第四连杆(96)另一端铰接，所述第一连杆(93)、第二连杆(94)、第三连杆(95)及第四连杆(96)共同构成以第一连杆(93)为驱动杆的“双曲柄机构”；所述第二连杆(94)上靠近第一连杆(93)一端固定设置有向外延伸的弹性刮板(98)；所述第三连杆(95)与第四连杆(96)的铰接点位于所述鏊子(2)的轴线上，所述第一连杆(93)及第三连杆(95)的长度均小于鏊子(2)的半径；所述刮杆机构(9)随第一连杆(93)的旋转时至少存在以下两个工况：工况一：第一连杆(93)旋转至鏊子(2)前部时，弹性刮板(98)伸出至鏊子(2)外侧；工况二：第一连杆(93)旋转至鏊子(2)后部时，弹性刮板(98)缩回至鏊子(2)内侧。4.根据权利要求3所述的一种加工炉，其特征在于：靠近所述第四连杆(96)的第三连杆(95)上一体成型有第五连杆(97)，所述第五连杆(97)的半径等于鏊子(2)的半径。5.根据权利要求4所述的一种加工炉，其特征在于：所述第三连杆(95)及第五连杆(97)迎向煎饼糊一侧均设置有倾斜面(99)，所述倾斜面(99)由高到低逐渐向第三连杆(95)及第五连杆(97)的内侧倾斜。6.根据权利要求5所述的一种加工炉，其特征在于：所述鏊子(2)前侧面固定设置有与弹性刮板(98)运动轨迹匹配的弧形挡板(3)，所述弧形挡板(3)上端高于弹性刮板(98)上端，所述弧形挡板(3)下端面低于鏊子(2)表面，所述弧形挡板(3)竖直布置且其与鏊子(2)之间的间隙构成煎饼糊的落料口(