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(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110050985A(43)申请公布日2019.07.26(21)申请号201910417229.8(22)申请日2019.05.20(71)申请人左汶骏地址675000云南省楚雄彝族自治州楚雄市环城西路256号(72)发明人左汶骏刘福明侯建刚陶晓丹谢世宏(74)专利代理机构昆明知道专利事务所(特殊普通合伙企业)53116代理人姜开侠蒋明(51)Int.Cl.A23L27/60(2016.01)A23L31/00(2016.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种牛肝菌酱及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种牛肝菌酱及其制备方法,所述的牛肝菌酱包括以下重量份的原料:牛肝菌油100~150份,豆瓣酱20~50份,油辣椒50~70份,食用油100~200份,味精1~2份。本发明使用牛肝菌作为主要原料,经过特殊的精细处理,不仅充分保持了牛肝菌特有的鲜香味,而且配合其他辅料,口感极佳,牛肝菌酱开胃爽口,清香鲜美,酱香浓郁。CN110050985ACN110050985A权利要求书1/1页1.一种牛肝菌酱,其特征在于包括以下重量份的原料:牛肝菌油100~150份,豆瓣酱20~50份,油辣椒50~70份,食用油100~200份,味精1~2份。2.根据权利要求1所述的牛肝菌酱,其特征在于所述的牛肝菌油的制备方法包括以下步骤:A、新鲜牛肝菌处理:取新鲜、无腐坏、无虫蛀的牛肝菌,去除泥土,使用流动清水清洗干净,然后将牛肝菌切成15-25mm的片状,接着将牛肝菌片挤压脱水得到脱水牛肝菌,待用;B、牛肝菌油炼制:按照食用油与脱水牛肝菌的重量比为1:1.5~2.5的比例,先取食用油,加热炼制油温达150~160℃,接着加入脱水牛肝菌,炸至锅内物料由浑浊变澄清,脱水牛肝菌水分炸干;最后依次加入生姜、花椒、草果,一同炼制8~12min,至锅内物料呈金黄色起锅,冷却至常温,即可得到牛肝菌油。3.根据权利要求2所述的牛肝菌酱,其特征在于所述的生姜、花椒、草果的加入量为按照脱水牛肝菌与生姜、花椒、草果的重量比为100:2:1:3的比例进行加入。4.根据权利要求1所述的牛肝菌酱,其特征在于所述的豆瓣酱的制备方法具体为先取蚕豆,先筛选去石,烘焙脱壳,再经过一次色选机挑选、二次色选机精选去除杂质,接着使用清水浸泡1-2h,接着沥干水分,加入小麦粉、种曲混合制曲,制曲培养结束后加入盐水,自然发酵8-12个月,即可得到豆瓣酱。5.根据权利要求1所述的牛肝菌酱,其特征在于所述的油辣椒的制备方法包括:A、取含水量8-12%的干辣椒,所述的干辣椒为丘北辣椒,接着将干辣椒去蒂、挑除杂质,粉碎并过2-4mm筛孔的网筛,得到筛下物为辣椒面,备用;B、取食用油50份,加热炼制至油温180-200℃,接着依次在容器中放入花椒3份、草果5份、辣椒面50份,最后将炼制后的高温食用油迅速浇在容器内,并边加入边快速搅拌,加入后再搅拌30~60s,放置冷却至室温,即可。6.根据权利要求1或2所述的牛肝菌酱,其特征在于所述的食用油为菜籽油。7.一种根据权利要求1~6任一所述的牛肝菌酱的制备方法,其特征在于包括以下步骤:1)原料前处理:A、牛肝菌油的制备:先制备牛肝菌油,并取配方比例的牛肝菌油作为物料a备用;B、豆瓣酱制备:制备豆瓣酱,并取配方比例的豆瓣酱作为物料b备用;C、油辣椒制备:制备油辣椒,并取配方比例的油辣椒作为物料c备用;2)调配:在调配缸中,把物料a倒入缸中,加入物料b,加入物料c,加入味精,混合搅拌均匀,即得。8.根据权利要求7所述的牛肝菌酱的制备方法,其特征在于所述方法还包括步骤(3)灌装:将调配好的牛肝菌酱送入灌装机进行自动灌装,抽真空,上盖。9.根据权利要求7所述的牛肝菌酱的制备方法,其特征在于所述方法还包括步骤(4)杀菌:将灌装后的产品入喷淋杀菌锅中进行杀菌,杀菌温度110~120℃,杀菌时间20~30分钟。10.根据权利要求7所述的牛肝菌酱的制备方法,其特征在于所述方法还包括步骤(5)冷却:杀菌后迅速降温至45℃以下,出锅、清洗、沥干瓶身水分,即可。2CN110050985A说明书1/6页一种牛肝菌酱及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品生产技术领域,具体涉及一种牛肝菌酱及其制备方法。背景技术[0002]牛肝菌是野生而可以食用的野生菇菌类,主要有白、黄、黑牛肝菌。该菌菌体较大,肉肥厚,柄粗壮,含有人体必需的多种氨基酸,是森林中菌类功能齐全,食、药兼用的珍品。食味香甜可口,营养丰富,具有开胃、滋补、健康的属性,可作为主菜替代肉类食品。牛肝菌除新鲜的作菜外,大部分切片干燥、加工成各种小包装,用来配置汤料,也有的制成盐腌制品食用。牛肝菌在云南各地均有分布,产期为每年的6~9月,即牛肝