苗族糯香型腌汤的配制方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102894315A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102894315A(43)申请公布日2013.01.30(21)申请号201210163168.5(22)申请日2012.05.23(71)申请人贵州省黄平县乐源旅游特色食品厂地址556102贵州省黔东南苗族侗族自治州黄平县旧州特色工业园区(72)发明人李成清王桃远(74)专利代理机构贵阳中工知识产权代理事务所52106代理人刘安宁(51)Int.Cl.A23L1/218(2006.01)A23L1/39(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书22页页(54)发明名称苗族糯香型腌汤的配制方法(57)摘要本发明公开了一种苗族糯香型腌汤的配制方法，与食品有关。该方法包括：①确定原料质量配比；②将青菜晒焉、洗净、拧干，糯玉米炒黄捣细，备用；③准备花椒、大蒜、糯米浆、白酒、凉水、米浆水、食盐、生姜和老腌汤，备用；④选取一个容器，将青菜、生姜、花椒、大蒜放入容器底部，然后依次加青菜一层和糯玉米面一层逐层放置，用重物将青菜压在底部，向容器内倒入老腌汤、白酒、凉水、食盐，盖上盖，以水封方式密封发酵；⑤发酵后继续加入米浆水，直至腌汤呈淡黄色，得到成品，灌装、密封、消毒、入库，得到产品。本法生产的腌汤，去除臭味，含有许多营养成分，气味清香，能够丰富人们生活、促进身体健康，还具有保健作用。CN10289435ACN102894315A权利要求书1/1页1.苗族糯香型腌汤的配制方法，其特征在于包括以下步骤：①确定原料的质量配比为：青菜4000，糯玉米1000，花椒250，大蒜250，老腌汤2000，凉水500，糯米浆500，食盐50，白酒250，生姜200，米浆水？②将青菜晒焉、洗净、拧干，糯玉米炒黄捣细，备用；③准备花椒、大蒜、糯米浆、白酒、凉水、米浆水、食盐、生姜和老腌汤，备用；④选取一个密封性能好的容器，将洗净拎干的青菜、生姜、花椒、大蒜放入容器底部，然后按一层青菜加一层糯玉米面的方式逐层放置，用干净重物将青菜压在容器底部不让其漂在腌汤液面，向容器内倒入事先预备好的老腌汤；白酒、凉井水，食盐，盖上容器的盖，以水封方式密封发酵；⑤发酵后打开容器盖加入米浆水，直至腌汤呈淡黄色，得到腌汤成品，灌装、密封、消毒、入库，得到腌汤产品。2.按照权利要求1所述的方法，其特征在于第1步中所述生姜叶是作物姜的叶子；所述糯米浆是糯米磨成的浆；所述凉水是温度低于5℃的清水，以井水为佳；所述米浆水是舂粑或磨粉的大米脚料；所述老腌汤是原先制成的相同糯香型腌汤。3.按照权利要求1所述的方法，其特征在于第4步中所述重物是清洗干净的石头；所述发酵时间为30天。2CN102894315A说明书1/2页苗族糯香型腌汤的配制方法技术领域[0001]本发明与食品有关，具体而言，涉及腌制的食品。技术背景[0002]腌汤是苗族传统食品之一，它具有腌酸臭香之风味，常年储存，四季食用，可预防多种疾病，可用于腌制蔬菜、炖煮鱼肉、肥肠、牛杂等肉食品。在苗族长年的实际生活中，已经证明腌汤既能帮助消化，降低脂肪，又可消暑解毒，开胃促食，还可防治腹泻；是苗族先辈创造并流传下来的保健食品。但原来的苗家腌汤有特殊的臭味，许多人难以接受，不能推而广之，更难登大雅之堂。目前，还没有涉及腌汤的专利申请件。发明内容[0003]本发明的目的在于提供一种苗族糯香型腌汤的配制方法，将传统的腌汤改造成无臭味的保健食品，丰富人们的生活、促进人们的健康。[0004]发明人提供的苗族糯香型腌汤的配制方法包括以下步骤：①确定原料的质量配比为：青菜4000，糯玉米1000，花椒250，大蒜250，老腌汤2000，凉水500，糯米浆500，食盐50，白酒250，生姜200，米浆水500；②将青菜晒焉、洗净、拧干，糯玉米炒黄捣细，备用；③准备生姜叶、花椒、大蒜、糯米浆、白酒、凉水、米浆水、食盐、生姜和老腌汤，备用；所述糯米浆是糯米磨成的浆；所述凉水是温度低于5℃的清水，以井水为佳；所述米浆水是舂粑或磨粉的大米脚料；所述老腌汤是原先制成的相同糯香型腌汤；④选取一个密封性能好的容器，按照确定的原料配比，将洗净拎干的青菜、生姜叶、花椒、大蒜放入容器底部，然后按一层青菜加一层糯玉米面的方式逐层放好后，用一块干净重物将青菜压在容器底部不让其漂在腌汤液面，向容器内倒入事先预备好的老腌汤；白酒、凉水、食盐，盖上容器的盖，以水封方式密封发酵30天；⑤发酵30天后打开容器盖加入米浆水，直至腌汤呈淡黄色，得到腌汤成品，灌装、密封、消毒、入库，得到腌汤产品。[0005]上述第4步的重物是清洗干净的石头。[0006]发明人指出：腌汤可根据使用者的喜好放入鲜红辣椒、豇豆、黄瓜、茄子、青菜、兰瓜、四季豆、大蒜苔等蔬菜进行腌渍食用，在加入