六堡茶制茶工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102940055A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102940055A(43)申请公布日2013.02.27(21)申请号201210474635.6(22)申请日2012.11.21(71)申请人广西壮族自治区梧州茶厂地址543002广西壮族自治区梧州市蝶山区角嘴后路2号(72)发明人何梅珍何志强黄达勤石荣强黄进达(74)专利代理机构柳州市集智专利商标事务所45102代理人黄有斯(51)Int.Cl.A23F3/06(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书33页页(54)发明名称六堡茶制茶工艺(57)摘要本发明公开了一种六堡茶制茶工艺，涉及茶叶加工技术领域，包括原料存放、筛分、拼配、渥堆、汽蒸、锔压、陈化、包装、成品工序；其中原料存放工序环境湿度控制在85%以下；所述渥堆工序茶堆温度控制在40℃~60℃，环境湿度控制在65%~90%，渥堆时间控制在30天~40天；所述陈化工序环境要求相对湿度控制在75%~90%、环境温度控制在23℃~28℃，湿仓陈化在陈化洞内时间不少于90天，干仓陈化在全木制干仓陈化时间不少于90天；按此制茶工艺生产出来的六堡茶口味醇香、品质稳定。CN102945ACN102940055A权利要求书1/1页1.一种六堡茶制茶工艺，包括原料存放、筛分、拼配、渥堆、汽蒸、焗压、陈化、包装、成品工序，其特征在于：所述原料存放工序中，其环境相对湿度控制在85%以下；所述渥堆工序中，其温度为40℃～60℃，其环境相对湿度为65%～90%，渥堆时间为30～40天；所述陈化工序中，其环境相对湿度为75%～90%、环境温度为23℃～28℃，在陈化洞内湿仓陈化时间不少于90天，在全木制干仓内干仓陈化时间不少于90天。2CN102940055A说明书1/3页六堡茶制茶工艺技术领域[0001]本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其是一种六堡茶的制作工艺。背景技术[0002]我国是茶叶的故乡，饮茶是我国的国粹，在我国茶文化博大精深，源远流长，具有悠久的历史；茶叶的品质与原叶的品质、后续的制茶工艺有很大关系；我国茶叶的种类繁多，人们经过长期的实践，创造并采用不同的加工制作工艺，发展了从不发酵、半发酵到全发酵的一系列茶类，逐步形成了中国传统意义上的六大茶类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶；六堡茶属黑茶之一，主要产地是广西梧州地区，其传统的制茶工艺是以六堡茶茶树鲜叶为原料，将经过杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥一系列工艺制成的毛茶，再经过筛分、拣剔、渥堆、汽蒸、锔压、陈化工艺，最后得到散茶和紧压茶。长期以来，六堡茶各茶厂的制作工艺各自为政，自成一体，制作的六堡茶味道差别很大，导致出厂的六堡茶品质不稳定，对六堡茶品质、声誉均有较大影响，严重制约了六堡茶产业的发展，因此，制定出一套六堡茶的标准的制茶工艺是十分必要的。发明内容[0003]本发明的目的是一种六堡茶制茶工艺，这种六堡茶制茶工艺可以解决六堡茶传统制茶工艺品质不稳定，口味相差较大的问题。[0004]为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是：这种六堡茶制茶工艺，具体步骤如下：一种六堡茶制茶工艺，包括原料存放、筛分、拼配、渥堆、汽蒸、焗压、陈化、包装、成品工序，所述原料存放工序中，其环境相对湿度控制在85%以下；所述渥堆工序中，其温度为40℃～60℃，其环境相对湿度为65%～90%，渥堆时间为30天～40天；所述陈化工序中，其环境相对湿度为75%～90%、环境温度为23℃～28℃，在陈化洞内湿仓陈化时间不少于90天，在全木制干仓内干仓陈化时间不少于90天。[0005]由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：1、六堡茶制茶工艺得以固定，保证了生产出的六堡茶品质稳定。具体实施方式[0006]下面结合实施例对本发明作进一步详述：实施例1：A）原料存放：将按验收标准收购的六堡茶毛茶贮存在原料仓库，存放环境湿度控制在85%以下；B）筛分：利用联合筛分机通过抖筛、圆筛、风选、拣梗对毛茶的外形进行整理，形成各机口茶；C）拼配：将整理好的各机口茶，按品质和等级进行拼配，将外形相近的毛茶拼合在一3CN102940055A说明书2/3页起；D）渥堆：将拼配好的六堡茶毛茶根据茶叶等级和气候条件，进行渥堆发酵，适时翻堆散热，待叶色变褐，发出醇香即可，茶堆温度控制在50℃，环境湿度控制在80%，渥堆时间控制在35天；E）汽蒸：将渥堆后的茶叶经蒸茶机蒸汽蒸软，汽蒸后形成的散茶直接进入下工序陈化、晾置；F）焗压：趁热将散茶压制成篓装紧压茶，或将散茶压制成砖、饼、沱的形状；G）陈化、晾置：将蒸好的散茶或蒸好压制成砖、饼、沱形状的紧压茶移至相对湿度在80%、环境温度控制在25℃、无异杂味的环境中陈化，然后移至清洁、阴凉、干爽、无异