一种谷物固体饮料及其制备工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103190677A*(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103190677103190677A(43)申请公布日2013.07.10(21)申请号201310145029.4(22)申请日2013.04.25(71)申请人申耀地址450000河南省郑州市金水区同乐路5号院45号(72)发明人不公告发明人(51)Int.Cl.A23L2/39(2006.01)A23L1/30(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书8页说明书8页(54)发明名称一种谷物固体饮料及其制备工艺(57)摘要本发明涉及一种固体饮料，具体涉及一种采用谷物制作的谷物固体饮料及其制备方法，是以大米、薏米、铁棍山药、荞麦、燕麦作为主料，是以乳粉、麦芽糊精、蔗糖酯、卡拉胶、果胶、三氯蔗糖、食盐、γ-氨基丁酸、果糖混合物作为辅料，谷物固体饮料作为饮料大家族中的新品类，通过现代工艺，做成可直接饮用的产品，不仅能够充分保留谷物中对人体健康有益的营养成分，并且口感更好，饮用更方便，吸收更容易。CN103190677ACN103967ACN103190677A权利要求书1/1页1.一种谷物固体饮料，其特征在于：是以大米、薏米、铁棍山药、荞麦、燕麦作为主料，是以乳粉、麦芽糊精、蔗糖酯、卡拉胶、果胶、三氯蔗糖、食盐、γ-氨基丁酸、果糖混合物作为辅料，所述的主料和辅料各成分的重量百分比分别为：大米8%～15%、薏米8%～15%、山药15～20%、荞麦10%～15%、燕麦13%～20%、乳粉10-15%、麦芽糊精8-13%、蔗糖酯0.5-1‰、卡拉胶1-1.5‰、果胶0.03-0.07‰、三氯蔗糖0.13-0.16‰、食盐0.02-0.04‰、γ-氨基丁酸2.7-3.34‰、果糖3-5%；所述的主料和辅料在该饮料中的重量百分比分别为：60%和40%。2.一种如权利要求1所述的谷物固体饮料的制备工艺，其特征在于：步骤如下：（1）原料预处理为了防止大米、薏米、荞麦、燕麦、铁棍山药原料中可能存在的稻草、泥土、碎石、铁屑等杂质，混入其中，将原料分别经过筛选，然后分别经过淘洗并离心脱水，备用；（2）烘炒将经脱水处理的原料分别在180℃下烘炒20～25分钟，大米，薏米、荞麦、燕麦烘炒至淡黄色、微香，山药烘炒至微黄；（3）粉碎将烘炒过后的各原料分别粉碎至130-160目，以150目最佳；（4）制浆按比例称取大米、薏米、铁棍山药、荞麦、燕麦，以总原料与水的重量比为1：2.3的比例混合均匀，制成米浆，使得米浆的固体重量含量达到30%-45%；（5）加热杀菌将米浆升温至95℃，保持10min-15min；然后加入溶解好的乳粉、麦芽糊精、蔗糖酯、卡拉胶、果胶、三氯蔗糖、食盐、γ-氨基丁酸、果糖，充分混合并继续保持1min；（7）冷却、均质杀菌后的物料体系需冷却至60-65℃进行均质，均质压力为30MPa，均质两遍；（8）喷雾干燥、造粒，粒度大小为180目，包装，然后按照120g谷物固体饮料，加入80-95摄氏度的水350ml搅拌均匀即可为固体饮料。2CN103190677A说明书1/8页一种谷物固体饮料及其制备工艺技术领域[0001]本发明涉及一种固体饮料，具体涉及一种采用谷物制作的谷物固体饮料及其制备方法。背景技术[0002]国人的传统饮食习俗以植物性食品为主，其中谷类食品是中国传统膳食的主体、是人体能量的主要来源、也是最经济的能量食物，同时谷物还能提供人体蛋白质和半纤维素、纤维素、无机盐、维生素等聚合物及种皮、胚芽中的油脂及其它功能性成分，如高级醇碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素等等。[0003]根据《中国居民膳食指南》（2007），谷类食物中碳水化合物一般占重量的75%～80%、蛋白质含量的8%～10%、脂肪含量的1%左右，还含有矿物质、B族维生素和膳食纤维。坚持谷类为主，就是为了保持我国膳食的良好传统，避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。人们应保持每天适量的谷类食物摄入，一般成年人每天摄入250～400g为宜。并且要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物，建议每天摄入50～100g。[0004]但是随着经济发展、生活改善，人们倾向于食用更多的动物性食物，谷类食物的摄入逐渐减少，谷类食物作为膳食主体的地位在逐渐下降。根据2002年中国居民营养与健康状况调查的结果，1982年以来的20年里，平均每人标准日谷类食物的摄入量下降了108g。从能量的食物来源看，2002年全国平均有58%的能量来源于谷类，其中城市为49%，农村为62%，城市居民明显低于55%～65%的合理范围。与1992年相比，谷类食物提供谷物饮料机能量的比例减少了9个百分点，特别是大城市居民只有41%的能量来源于谷类；而来源于动物