紫薯布丁豆腐制作方法及其豆腐制品.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103262910A*(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103262910103262910A(43)申请公布日2013.08.28(21)申请号201310191831.7(22)申请日2013.05.22(71)申请人东莞市永茂食品科技有限公司地址523000广东省东莞市横沥镇田头村沙地工业区(72)发明人陈育盛(74)专利代理机构深圳市千纳专利代理有限公司44218代理人孔凡亮(51)Int.Cl.A23C20/02(2006.01)权权利要求书2页利要求书2页说明书4页说明书4页附图1页附图1页(54)发明名称紫薯布丁豆腐制作方法及其豆腐制品(57)摘要本发明公开了一种紫薯布丁豆腐制作方法，还公开了一种实施该紫薯布丁豆腐制作方法制得的豆腐制品，其的原料包括以下组分：豆浆、紫薯泥、糖、明胶、奶粉、内酯和植脂末；本发明提供的方法的制作工艺简便、易于实现，生产效率高，能快速制作出紫薯布丁豆腐；本发明提供的紫薯布丁豆腐，呈淡紫色，组织细腻、光滑、柔软，有紫薯和奶香及豆香的混合风味，口感幼滑。采用本发明技术生产的紫薯布丁豆腐使豆制品家族增加了新品种，拓宽了企业发展新思路，特别适合现代年轻人消费时尚，而且具有丰富的营养价值，长期食用更有利身体健康，利于广泛推广。CN103262910ACN103269ACN103262910A权利要求书1/2页1.一种紫薯布丁豆腐制作方法，其特征在于，其包括以下步骤：（1）预备原料：原料包括以下重量百分比的组分：豆浆55～63%，紫薯泥30～35%，糖4～8%，明胶1～2%，奶粉0.07～0.13%，内酯0.1～0.2%，植脂末0.08～0.12%；（2）混合配料：将糖、植脂末、奶粉加入豆浆，并搅拌均匀至融解，直至混合溶液内无糖粒沉淀及奶粉、植脂末粉末漂浮，制得混合溶液；（3）均质：将紫薯泥和混合溶液相混合，然后加入胶体磨，启动该胶体磨至少均质两遍，制得紫薯浆液；（4）明胶溶解：以9～11倍明胶量的水对明胶进行充分溶解，直至明胶溶液澄清透明、无明胶颗粒沉淀，溶解用水的质量计算在配方中的水量内；（5）混合静置：将充分溶解后的明胶溶液加入均质后的紫薯浆液中，搅拌均匀后静置1～3小时，制得混合浆料；（6）灌装封口：将混合浆料转移至布丁豆腐灌装机，然后通过该布丁豆腐灌装机进行灌装封口，制得半成品；（7）杀菌冷却：将半成品放入布丁豆腐热成型机进行灭菌冷却，制得紫薯布丁豆腐产品。2.根据权利要求1所述的紫薯布丁豆腐制作方法，其特征在于，其还包括以下步骤：（8）成品检测：对杀菌冷却后的产品进行检测；（9）入库冷藏：检测合格后的产品入库冷藏，冷藏温度0-5℃。3.根据权利要求1所述的紫薯布丁豆腐制作方法，其特征在于，所述豆浆采用以下步骤制成：把挑选好的黄豆按制做豆腐的要求进行制浆，控制好水量，豆浆烧开后冷凉降温至20℃左右备用，其中用水的质量计算在配方中的水量内。4.根据权利要求1所述的紫薯布丁豆腐制作方法，其特征在于，所述紫薯泥采用以下步骤制成：第一步原料选择：选择成熟度好，表面光滑，表面无虫洞、无机械损伤、无腐烂的紫薯；第二步清洗去皮：用流水对紫薯原料进行清洗，去除紫薯表皮上粘附的沙土、淤泥和异物，用清洗去皮机把紫薯皮去除；第三步蒸煮：往蒸煮锅加适量水，隔水中火蒸约18-40分钟，具体蒸煮时间要根据紫薯的大小来确定，用筷子撮插，以筷子能轻易穿透紫薯为准；第四步粉碎紫薯：用粉碎机将蒸熟的紫薯进行粉碎呈泥状，直至无块状，制得紫薯泥。5.根据权利要求1所述的紫薯布丁豆腐制作方法，其特征在于，所述的步骤（2）必要时加入一定量的水，可进行适当加热促进溶解，加入的水的质量计算在配方中的水量内。6.根据权利要求1所述的紫薯布丁豆腐制作方法，其特征在于，所述的步骤（7）的灭菌温度设定为80～90℃，时间设定为40～60分钟。2CN103262910A权利要求书2/2页7.一种实施权利要求1-6之一所述紫薯布丁豆腐制作方法制得的豆腐制品，其特征在于，其的原料包括以下重量百分比的组分：豆浆55～63%，紫薯泥30～35%，糖4～8%，明胶1～2%，奶粉0.07～0.13%，内酯0.1～0.2%，植脂末0.08～0.12%。3CN103262910A说明书1/4页紫薯布丁豆腐制作方法及其豆腐制品技术领域[0001]本发明属于豆腐技术领域，具体涉及一种紫薯布丁豆腐制作方法及其豆腐制品。背景技术[0002]豆制品作为我国优秀的传统食品，上千年来以传统的口味、丰富的营养和低廉的价格养育着我们这个民族，成为我国老百姓的生活必需品。然而随着人们生活水平越来越高，传统豆制品品种单调，十几类产品历经千百年还是老面孔，不能满足现代人的旺盛需求，豆制品创新成了豆制品企业十分迫切