一种腐乳鱼皮饼干及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103583647103583647A(43)申请公布日2014.02.19(21)申请号201310486856.X(22)申请日2013.10.17(71)申请人安徽金禾粮油集团有限公司地址233700安徽省蚌埠市固镇县谷阳路33号(72)发明人陈少金(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A21D13/08(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书2页说明书2页(54)发明名称一种腐乳鱼皮饼干及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种腐乳鱼皮饼干，由下列重量份的原料制成：燕麦80-90、苦荞50-60、红薯淀粉55-65、玫瑰花1-2、四叶参2-3、山茱萸1-3、地黄4-5、枸杞3-4、八角1-2、腐乳20-30、黄酒40-50、食盐5-7、鱼皮15-20、苦瓜16-20、饼干添加剂1-2、水适量；本发明的腐乳鱼皮饼干，采用燕麦、苦荞、红薯淀粉作为主原料，富含大量膳食纤维，具有促进消化与排泄、调节血糖、降低胆固醇与血压等功效。特别添加的腐乳中含有维生素B族、植物蛋白质、各种氨基酸，可以预防老年性痴呆、增进食欲、帮助消化。鱼皮中含有丰富的蛋白质与多种微量元素，其中胶原蛋白可以养颜护肤。具有养胃、补钙、抗癌、美容等功效。CN103583647ACN10358647ACN103583647A权利要求书1/1页1.一种腐乳鱼皮饼干，其特征在于，由下列重量份的原料制成：燕麦80-90、苦荞50-60、红薯淀粉55-65、玫瑰花1-2、四叶参2-3、山茱萸1-3、地黄4-5、枸杞3-4、八角1-2、腐乳20-30、黄酒40-50、食盐5-7、鱼皮15-20、苦瓜16-20、饼干添加剂1-2、水适量；所述饼干添加剂由下列重量份的原料制成：大麦苗粉35-45、黄瓜20-30、茶树菇10-15、榛子12-14、柚子皮5-6、葡萄籽3-4、丁葵草1-2、五爪龙1-3、龙葵籽4-5、茉莉花5-6、大蒜4-5、薏仁油1-2、糙米汤10-12、水适量；制备方法是将黄瓜洗净、去皮，打浆制得浆液；榛子去壳与茶树菇烘干后研磨成粉，放入烧热的薏仁油中，翻炒5-10分钟；将柚子皮、葡萄籽、丁葵草、五爪龙、龙葵籽、茉莉花、大蒜加水煎煮1-2小时，过滤得药液，与浆液、糙米汤混合搅拌均匀，喷雾干燥，得混合粉；将混合粉与炒粉及其它剩余成分混合均匀后，灭菌，即得。2.根据权利要求书1所述腐乳鱼皮饼干，其特征在于，制备方法的具体步骤如下：（1）将燕麦、苦荞加入适量水浸泡1-2小时，苦瓜洗净打汁后加入其中，加热煮至水分耗干，捣成泥状，备用；（2）将黄酒、食盐混合制成调味料，加入腐乳搅拌成浓汁，放入鱼皮、八角，让腐乳汁充分包裹鱼皮，大火爆炒至炒干腐乳汁，去除八角，将鱼皮烘干，研成粉末；（3）将玫瑰花、四叶参、山茱萸、地黄加适量水，煎煮1-2小时，滤去沉渣，得煎煮液；（4）将枸杞放入炒锅中炒熟，与步骤1的杂粮泥、步骤2的鱼皮粉、步骤3的煎煮液以及其他剩余成分混合，搅拌均匀，调制成面团；（5）将面团制成饼坯，放入考箱中烤熟即可。2CN103583647A说明书1/2页一种腐乳鱼皮饼干及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种食品及其工艺技术领域，特别涉及一种腐乳鱼皮饼干及其制备方法。背景技术[0002]目前，各种休闲食品甚嚣尘上，种类多种多样。提到休闲食品，广大消费者所喜爱的休闲食品之一当属饼干，饼干不仅能够提供人体需要的能量，还具有松脆适口、老少皆宜、口感丰富等特点。然而，现有技术的各种饼干，其主要原料为面粉、糖类、蛋类、油脂等，虽然口感不错可以满足消费者的味蕾，但其组份过于精细、营养价值有限，导致制得的饼干不仅热量高而且营养价值低，难以满足人们的要求。腐乳是一种二次加工的豆制食品，是我国著名的具民族特色的发酵调味品，其中维生素B族、植物蛋白质、各种氨基酸的含量很丰富，还含有酵母，可以预防老年性痴呆、增进食欲、帮助消化。鱼皮味甘咸、性平，含有丰富的蛋白质与多种微量元素，其中胶原蛋白可以养颜护肤。具有养胃、补钙、抗癌、美容等功效。发明内容[0003]本发明弥补了现有技术的不足，提供一种腐乳鱼皮饼干及其制备方法。[0004]本发明的技术方案如下：本发明的饼干由下列重量份的原料制成：：燕麦80-90、苦荞50-60、红薯淀粉55-65、玫瑰花1-2、四叶参2-3、山茱萸1-3、地黄4-5、枸杞3-4、八角1-2、腐乳20-30、黄酒40-50、食盐5-7、鱼皮15-20、苦瓜16-20、饼干添加剂1-2、水适量；所述饼干添加剂由下列重量份的原料制成：大麦苗粉35-45、黄瓜20-30、茶树菇10-15、榛子12-1