一种UHT灭菌乳中复原乳的鉴别方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105334272A(43)申请公布日2016.02.17(21)申请号201510788655.4(22)申请日2015.11.17(71)申请人中国农业科学院北京畜牧兽医研究所地址100193北京市海淀区圆明园西路2号中国农业科学院北京畜牧兽医研究所科辅楼335房间(72)发明人王加启郑楠文芳李松励张养东赵圣国(74)专利代理机构苏州中合知识产权代理事务所(普通合伙)32266代理人马丽丽(51)Int.Cl.G01N30/02(2006.01)权利要求书1页说明书12页附图1页(54)发明名称一种UHT灭菌乳中复原乳的鉴别方法(57)摘要本发明提供一种UHT灭菌乳中复原乳的鉴别方法，当UHT灭菌结束时每100g蛋白质中糠氨酸含量≤140.0mg时，乳果糖含量≤600.0mg/L时，则判定为正常UHT灭菌乳；当UHT灭菌结束时每100g蛋白质中糠氨酸含量大于140.0mg且≤190.0mg时，L/F≥1.8，且样品中乳果糖含量≤600.0mg/L时，则判定为正常UHT灭菌乳；L/F＜1.8，则判定为含有复原乳；当UHT灭菌结束时每100g蛋白质中糠氨酸含量大于190.0mg时，L/F≥2.0，且样品中乳果糖含量小于或等于600.0mg/L时，则判定为正常UHT灭菌乳，L/F＜2.0，则判定为含有复原乳。本发明提高了乳制品检测方法的权威性，保障消费者知情权、保护奶农利益、促进了民族奶业健康发展。CN105334272ACN105334272A权利要求书1/1页1.一种UHT灭菌乳中复原乳的鉴别方法，所述UHT灭菌乳中不添加营养强化剂和/或乳糖水解酶，或仅添加矿物质和/或维生素，其特征在于：当UHT灭菌结束时每100g蛋白质中糠氨酸含量小于或等于140.0mg时，判定如下：——样品中乳果糖含量小于或等于600.0mg/L时，判定为正常UHT灭菌乳，当UHT灭菌结束时每100g蛋白质中糠氨酸含量大于140.0mg且小于等于190.0mg时，判定如下：——L/F≥1.8，且样品中乳果糖含量小于或等于600.0mg/L时，则判定为正常UHT灭菌乳；——L/F＜1.8，则判定为含有复原乳，当UHT灭菌结束时每100g蛋白质中糠氨酸含量大于190.0mg时，判定如下：——L/F≥2.0，且样品中乳果糖含量小于或等于600.0mg/L时，则判定为正常UHT灭菌乳；——L/F＜2.0，则判定为含有复原乳，式中：L——样品中测定的乳果糖含量，单位为毫克每升(mg/L)；F——UHT灭菌结束时的糠氨酸含量，单位为毫克每百克蛋白质(mg/100g蛋白质)，样品在UHT灭菌结束时的糠氨酸含量，以质量分数F计，数值以毫克每百克蛋白质(mg/100g蛋白质)表示，按公式(1)计算：F＝W-0.7t……………………………………(1)式中：F——样品中测定的糠氨酸含量，单位为毫克每百克蛋白质(mg/100g蛋白质)；W——样品中糠氨酸含量，单位为毫克每百克蛋白质(mg/100g蛋白质)；0.7——样品在常温下每贮存一天产生的糠氨酸含量，单位为毫克每百克蛋白质(mg/100g蛋白质)；t——样品在常温下贮存天数。2CN105334272A说明书1/12页一种UHT灭菌乳中复原乳的鉴别方法技术领域[0001]本发明涉及一种乳制品检测方法，具体地说是一种UHT灭菌乳中复原乳的鉴别方法。背景技术[0002]在液态奶中大量使用进口乳粉，是发展中国家乳品消费处于快速增长时期的特有现象。加工企业用乳粉生产复原乳(reconstitutedmilk，将干燥的或者浓缩的乳制品与水按比例混匀后获得的乳液)操作方便，风险低，不需要建设奶源基地，但是严重损害了农民的利益，侵犯了消费者的知情权。更为严重的是，复原乳完全割断了加工企业与养殖户之间共同提高原料奶质量的责任关系，使进口乳粉成为我国的境外奶源基地。[0003]目前国际组织和国外都没有颁布用于复原乳鉴定的标准，国际上将经过热杀菌的多种液态奶，分别命名为“巴氏杀菌奶”、“高温巴氏杀菌奶”、“超巴氏杀菌奶”、“延长保质期的奶”、“直接法超高温灭菌奶”、“间接法超高温灭菌奶”、“保持法灭菌奶”等不同品类，以示相互区分。我国现行标准只命名了其中的三个，即巴氏杀菌奶、超高温灭菌奶(间接法)和保持法灭菌奶。因此，有必要开发一种鉴定UHT灭菌乳中复原乳的方法，促进乳品行业的健康发展。发明内容[0004]本发明针对不添加营养强化剂和/或乳糖水解酶，或仅添加矿物质、维生素的UHT灭菌乳。复原乳鉴定是世界性的难题。在国内外无同类标准可以借鉴的情况下，本发明创新性提出了复原乳鉴定方法，并针对我国实际情况建立起区分含复原乳产品的方法，不仅为我国复原乳监管奠定了技术基础，而