一种巴氏杀菌乳中复原乳的鉴别方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105445393A(43)申请公布日2016.03.30(21)申请号201510788862.X(22)申请日2015.11.17(71)申请人中国农业科学院北京畜牧兽医研究所地址100193北京市海淀区圆明园西路2号中国农业科学院北京畜牧兽医研究所科辅楼335房间(72)发明人王加启郑楠文芳李松励张养东赵圣国(74)专利代理机构苏州中合知识产权代理事务所(普通合伙)32266代理人马丽丽(51)Int.Cl.G01N30/02(2006.01)权利要求书1页说明书12页附图2页(54)发明名称一种巴氏杀菌乳中复原乳的鉴别方法(57)摘要本发明提供一种巴氏杀菌乳中复原乳的鉴别方法，当每100g蛋白质中糠氨酸含量小于或等于12.0mg，判定为不含复原乳的正常巴氏杀菌乳；当每100g蛋白质中糠氨酸含量大于12.0mg且小于等于25.0mg时，L/F＜0.5，则判定为含有复原乳的巴氏杀菌乳；当每100g蛋白质中糠氨酸含量大于25.0mg时，L/F＜1.1，则判定为含有复原乳的巴氏杀菌乳。本发明提高了乳制品检测方法的权威性，保障消费者知情权、保护奶农利益、促进了民族奶业健康发展。CN105445393ACN105445393A权利要求书1/1页1.一种巴氏杀菌乳中复原乳的鉴别方法，所述巴氏杀菌乳中不添加营养强化剂，或仅添加矿物质和/或维生素，其特征在于：当所述巴氏杀菌乳的检测样品中乳果糖含量高于100.0mg/L时，判定为非巴氏杀菌乳；当每100g蛋白质中糠氨酸含量小于或等于12.0mg，判定为不含复原乳的正常巴氏杀菌乳；当每100g蛋白质中糠氨酸含量大于12.0mg且小于等于25.0mg时，判定如下：——L/F≥0.5，则判定为不含复原乳的正常巴氏杀菌乳；——L/F＜0.5，则判定为含有复原乳的正常巴氏杀菌乳；当每100g蛋白质中糠氨酸含量大于25.0mg时，判定如下：——L/F＜1.1，则判定为含有复原乳的巴氏杀菌乳；式中：L——样品中测定的乳果糖含量，单位为毫克每升(mg/L)；F——样品中测定的糠氨酸含量，单位为毫克每百克蛋白质(mg/100g蛋白质)。2CN105445393A说明书1/12页一种巴氏杀菌乳中复原乳的鉴别方法技术领域[0001]本发明涉及一种乳制品检测方法，具体地说是一种巴氏杀菌乳中复原乳的鉴别方法。背景技术[0002]在液态奶中大量使用进口乳粉，是发展中国家乳品消费处于快速增长时期的特有现象。加工企业用乳粉生产复原乳(reconstitutedmilk，将干燥的或者浓缩的乳制品与水按比例混匀后获得的乳液)操作方便，风险低，不需要建设奶源基地，但是严重损害了农民的利益，侵犯了消费者的知情权。更为严重的是，复原乳完全割断了加工企业与养殖户之间共同提高原料奶质量的责任关系，使进口乳粉成为我国的境外奶源基地。[0003]目前国际组织和国外都没有颁布用于复原乳鉴定的标准，因此，有必要开发一种鉴定巴氏杀菌乳中复原乳的方法，保护奶农利益，维护消费者的知情权，促进乳品行业的健康发展。发明内容[0004]本发明不添加营养强化剂或仅添加矿物质、维生素的巴氏杀菌乳。复原乳鉴定是世界性的难题。在国内外无同类标准可以借鉴的情况下，本发明创新性提出了复原乳鉴定方法，不仅为我国复原乳监管奠定了技术基础，而且推动我国在该领域的技术创新处于国际先进水平。本发明进一步提高了乳制品检测方法的权威性，保障消费者知情权、保护奶农利益、促进民族奶业健康发展等方面更好地发挥作用。[0005]本发明中的生乳(rawmilk)是指从健康奶畜挤下的经过或不经过过滤和冷却，但未经过任何加热和其他除菌处理的常乳。乳粉包括全脂、脱脂、部分脱脂等不同类型，此外乳清粉、浓缩乳也可能被企业用于液态奶生产。复原乳(reconstitutedmilk)是指将干燥的或者浓缩的乳制品与水按比例混匀后获得的乳液。本发明将“热处理”具体定义为“采用加热技术且强度不低于巴氏杀菌、杀灭和抑制生乳中微生物生长使得碱性磷酸酶呈阴性，同时控制其物理化学性状只发生有限变化的操作统称”。本发明将“巴氏杀菌”具体定义为“经低温长时间(62℃～65℃,保持30min)或经高温短时间(72℃～76℃,保持15s；或80℃～85℃，保持10s～15s)的处理方式”。[0006]下面对糠氨酸、乳果糖含量的测定方法进行描述。[0007](一)糠氨酸含量的测定方法：[0008]牛奶在加热过程中梅拉德反应，使蛋白质和糖生成糠氨酸(ε-N-2-呋喃甲基-L-赖氨酸)。试样经盐酸水解后测定蛋白质含量，水解液经C18萃取，用高效液相色谱(HPLC)或超高效液相色谱(UPLC)在紫外(280nm)检测器下对糠氨酸样品进行分析，以外标法定量