一种蓝莓味月饼的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109105438A(43)申请公布日2019.01.01(21)申请号201811178593.5(22)申请日2018.10.10(71)申请人贵州开阳永红丰顺农业发展有限公司地址550300贵州省贵阳市开阳县城关镇温泉村从金山组(72)发明人姜凯(74)专利代理机构贵阳中新专利商标事务所52100代理人刘楠(51)Int.Cl.A21D13/31(2017.01)A21D13/38(2017.01)A21D13/06(2017.01)A23L21/15(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种蓝莓味月饼的制备方法(57)摘要本发明属于食品加工领域，涉及一种蓝莓味月饼的制备方法，其特征在于，主要有以下步骤：（1）蓝莓酱的制作；（2）蓝莓馅的制作；（3）蓝莓味月饼的制作；（4）烘焙；（5）包装待销，本发明的制作方法不仅可以增加原有制作方法制作月饼的风味，符合人们追求低糖有机健康食品、新口味月饼的需求；同时可以使得馅料获得较好的色泽，外观和风味；并提高了产品中营养物质的吸收率和利用率。CN109105438ACN109105438A权利要求书1/1页1.一种蓝莓味月饼的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）蓝莓酱的制作；将蓝莓清洗干净，用榨汁机把蓝莓打成匀浆，然后加水高温浓缩，制得蓝莓酱；（2）蓝莓馅的制作；按照一定比例加入蓝莓酱和其他制馅原料制得蓝莓馅；（3）蓝莓味月饼的制作：按照常规方法经过埋皮、包馅成胚后打饼成型；（4）烘焙；采用两次烘焙法烘焙；（5）包装待销。2.如权利要求1所述的一种蓝莓味月饼的制备方法，其特征在于步骤（1）所述蓝莓选取成熟饱满的蓝莓，以2400r/min转速制成蓝莓匀浆，以水料比为1.5:1加入水进行高温浓缩，浓缩至混合液体积减少为原体积的80%为止，停止加热，冷却至室温。3.如权利要求1所述的一种蓝莓味月饼的制备方法，其特征在于步骤（2）中蓝莓馅由以下配料组成：蛋黄味配比为：蓝莓酱40-60%；核仁2-7%；蛋黄料20-30%；藕粉5-8%；砂糖2-5%，其余为水，云腿味配比为：蓝莓酱40-60%；云腿肉料：15-25%；糯米粉10-15%；砂糖5-6%；杏仁1-2%；核桃2-3%，其余为水。4.如权利要求1所述的一种蓝莓味月饼的制备方法，其特征在于步骤（3）中蓝莓馅月饼的制作为：按照月饼料：混合馅料比例为6:4或7:3的比例进行月饼的埋皮包馅得到月饼胚，然后根据需要制作模型进行造型处理。5.如权利要求1所述的一种蓝莓味月饼的制备方法，其特征在于步骤（4）中烘焙为：将制作成型的月饼放置在烘箱中，第一次采用温度为90-120℃温度烘制4-5h，再升温至150-170℃烘制20-30min，取出即可。6.如权利要求1所述的一种蓝莓味月饼的制备方法，其特征在于步骤（5）中包装待销为：采用6个/袋密闭干燥包装。2CN109105438A说明书1/3页一种蓝莓味月饼的制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工领域，涉及焙烤食品的制备方法，具体涉及一种蓝莓味月饼的制备方法。背景技术[0002]月饼是中秋佳节必食之物，因其口感好，香滑可口等特点，一直受大众欢迎，作为传统产品，有其历史背景，加之人们追求月圆人团圆的美好愿望，给予了月饼蓬勃的生命力，特别是广式月饼，以其选料纯正，清香幼滑，皮薄馅靓，包装精美而广受欢迎。传统的月饼由于高糖高脂，已经不适于当今的健康理念。近年来出现的出现了无糖月饼、冰皮月饼、水果月饼、杂粮月饼等，正是为了适应当代人对健康饮食的需求。水果月饼以自然水果作原料，风味各异。目前已有的馅料如哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、蓝莓味等。[0003]蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高。其中，由于蓝莓富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳而备受注目。也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。并且据美国、日本、欧洲科学家研究，经常食用蓝莓制品，还可明显地增强视力，消除眼睛疲劳。医学临床报告也显示，蓝莓中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。[0004]目前来说，各种果味月饼的制作方法各异，但是对于蓝莓味的月饼还未有报道，本发明将为此填补空白。发明内容[0005]本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种制作简便、色泽风味诱人、营养价值丰富的蓝莓味月饼。[0006]制备方法如下：（1）蓝莓酱的制作；将蓝莓清洗干净，用榨汁机把蓝莓打成匀浆，然后加水高温浓缩，制得蓝莓酱。[0007]（2）蓝莓馅的制作；按照一定比例加入蓝莓酱和其他制馅原料制得蓝莓馅。[0008]（3）蓝莓味月饼的制作：按照常