一种富硒绿茶的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109349370A(43)申请公布日2019.02.19(21)申请号201811568506.7(22)申请日2018.12.21(71)申请人中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所地址310016浙江省杭州市江干区采荷路41号(72)发明人刘青茹谌珍周春江焦佳王佳颖(74)专利代理机构北京汇信合知识产权代理有限公司11335代理人戴凤仪(51)Int.Cl.A23F3/06(2006.01)A23F3/14(2006.01)权利要求书2页说明书6页(54)发明名称一种富硒绿茶的制备方法(57)摘要本发明提供了一种富硒绿茶的制备方法，包括摊青、杀青、揉捻、解块、初烘和复烘；所述摊青和/或揉捻过程中添加食品级植物分解酶和/或蛋白酶；通过在摊青和/或揉捻过程中添加植物分解酶可以促进植物细胞壁破碎，添加蛋白酶可使有机硒大分子物质分解为小分子，从而通过增加细胞通透性和减小有机硒分子量，提高富硒绿茶在冲泡过程中的硒元素溶解性，提高人体对硒元素的吸收率。CN109349370ACN109349370A权利要求书1/2页1.一种富硒绿茶的制备方法，其特征在于，包括摊青、杀青、揉捻、解块、初烘和复烘；所述摊青和/或揉捻过程中添加食品级植物分解酶和/或蛋白酶。2.根据权利要求1所述的一种富硒绿茶的制备方法，其特征在于，具体过程包括如下步骤：(1)摊青：向新鲜富硒茶鲜叶中喷洒酶液，搅拌均匀，于竹匾中摊晾2-3h；所述酶液为食品级植物分解酶和蛋白酶；添加量为茶鲜叶总重量的0.1％-1.5％；(2)杀青：将摊青后的茶鲜叶进行杀青，杀青温度为190℃，杀青至叶色由鲜绿转为暗绿，无红梗红叶，手捏叶软为止；(3)揉捻：杀青叶冷却至室温，将杀青叶揉捻至条索紧结，茶汁刚刚溢出为止；(4)解块：将揉捻后的茶叶打散解块；(5)初烘：初烘温度为110-120℃，热风烘至含水率为18-25％；(6)复烘：复烘温度为85-95℃，热风烘至含水率小于7％为止。3.根据权利要求2所述的一种富硒绿茶的制备方法，其特征在于，具体过程包括如下步骤：(1)摊青：将新鲜富硒茶鲜叶于竹匾中摊晾2-3h；(2)杀青：将摊青后的茶鲜叶搅拌均匀，杀青温度为190℃，杀青至叶色由鲜绿转为暗绿，无红梗红叶，手捏叶软为止；(3)揉捻：杀青叶冷却至室温，向其中喷洒酶液，将杀青叶揉捻至条索紧结，茶汁刚刚溢出为止；所述酶液为食品级植物分解酶和蛋白酶；添加量为杀青叶总重量的0.1％-1.5％；(4)解块：将揉捻后的茶叶打散解块；(5)静置：解块后的茶叶静置，继续进行酶解反应；(6)初烘：初烘温度为110-120℃，热风烘至含水率为18-25％；(7)复烘：复烘温度为85-95℃，热风烘至含水率小于7％为止。4.根据权利要求1所述的一种富硒绿茶的制备方法，其特征在于，具体过程包括如下步骤：(1)摊青：向新鲜富硒茶鲜叶中喷洒酶液，搅拌均匀，于竹匾中摊晾2-3h；所述酶液为食品级植物分解酶和蛋白酶；添加量为茶鲜叶总重量的0.1％-0.8％；(2)杀青：将摊青后的茶鲜叶进行杀青，杀青温度为190℃，杀青至叶色由鲜绿转为暗绿，无红梗红叶，手捏叶软为止；(3)揉捻：杀青叶冷却至室温，向其中再次喷洒酶液，将杀青叶揉捻至条索紧结，茶汁刚刚溢出为止；所述酶液为食品级植物分解酶和蛋白酶；添加量为杀青叶总重量的0.1％-1.0％；(4)解块：将揉捻后的茶叶打散解块；(5)静置：解块后的茶叶静置，继续进行酶解反应；(6)初烘：初烘温度为110-120℃，热风烘至含水率为18-25％；(7)复烘：复烘温度为85-95℃，热风烘至含水率小于7％为止。5.根据权利要求1所述的一种富硒绿茶的制备方法，其特征在于，具体过程包括如下步骤：(1)摊青：向新鲜富硒茶鲜叶中喷洒酶液，搅拌均匀，于竹匾中摊晾2-3h；所述酶液为食2CN109349370A权利要求书2/2页品级植物分解酶；添加量为茶鲜叶总重量的0.1％-1.5％；(2)杀青：将摊青后的茶鲜叶进行杀青，杀青温度为190℃，杀青至叶色由鲜绿转为暗绿，无红梗红叶，手捏叶软为止；(3)揉捻：杀青叶冷却至室温，向其中再次喷洒酶液，将杀青叶揉捻至条索紧结，茶汁刚刚溢出为止；所述酶液为食品级蛋白酶；添加量为杀青叶总重量的0.1％-1.5％；(4)解块：将揉捻后的茶叶打散解块；(5)静置：解块后的茶叶静置，继续进行酶解反应；(6)初烘：初烘温度为110-120℃，热风烘至含水率为18-25％；(7)复烘：复烘温度为85-95℃，热风烘至含水率小于7％为止。6.根据权利要求2-5任一项所述的一种富硒绿茶的制备方法，其特征在于，所述杀青时间为3-5min。7.根据权利要求2-5任一项所述的一种富硒绿茶的制备方法，其特征在于，所