一种高钙香辣骨酱及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111567790A(43)申请公布日2020.08.25(21)申请号202010543741.X(22)申请日2020.06.15(71)申请人四川骨利多食品有限公司地址610031四川省成都市金牛区星辰东二街80号附5号(72)发明人丁思中(74)专利代理机构北京酷爱智慧知识产权代理有限公司11514代理人胡林(51)Int.Cl.A23L27/60(2016.01)A23L33/00(2016.01)A23L29/00(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种高钙香辣骨酱及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种高钙香辣骨酱，涉及食品调味品技术领域，所述香辣骨酱包括如下以质量份数计的原料组分：动物鲜骨180-200份、干辣椒180-200份、豆豉80-100份、大豆粉20-40份、盐10-20份、食用油180-200份、姜10-20份、大蒜10-20份、淀粉5-10份、白砂糖5-10份、花椒5-10份、中草药料包12-16份、蛋白酶1-2份及食品防腐剂1-2份，可作为下饭酱或烹饪调味品食用，无需消费者单独烹调，食用方便且能增添菜品的风味；动物鲜骨与中草药料包赋予香辣骨酱高钙、多胶原蛋白营养价值和补血益气的保健功效；蛋白酶将蛋白质分解为人体更易吸收的氨基酸物质，有利于提高营养吸收率，特别适合儿童、老年等身体虚弱者食用。CN111567790ACN111567790A权利要求书1/1页1.一种高钙香辣骨酱，其特征在于：所述香辣骨酱包括如下以质量份数计的原料组分：动物鲜骨180-200份、干辣椒180-200份、豆豉80-100份、大豆粉20-40份、盐10-20份、食用油180-200份、姜10-20份、大蒜10-20份、淀粉5-10份、白砂糖5-10份、花椒5-10份、中草药料包12-16份、蛋白酶1-2份及食品防腐剂1-2份。2.根据权利要求1所述的一种高钙香辣骨酱，其特征在于：所述香辣骨酱包括如下以质量份数计的原料组分：动物鲜骨180份、干辣椒180份、豆豉100份、大豆粉40份、盐20份、食用油200份、姜20份、大蒜20份、淀粉10份、白砂糖10份、花椒10份、中草药料包14份、蛋白酶1份及食品防腐剂1份。3.根据权利要求2所述的一种高钙香辣骨酱，其特征在于：所述中草药料包由以下中药成分组成，各中药成分的质量份数分别为：黄芪2份、当归2份、甘草2份、小茴香2份、陈皮2份、桂皮2份及八角2份。4.根据权利要求1所述的一种高钙香辣骨酱，其特征在于：所述蛋白酶具体为木瓜蛋白酶。5.根据权利要求1所述的一种高钙香辣骨酱，其特征在于：所述食品防腐剂具体为山梨酸钾。6.根据权利要求1所述的一种高钙香辣骨酱，其特征在于：所述食用油具体为菜籽油。7.一种如权利要求1-6任一项所述的香辣骨酱的制备方法，其特征在于：包括以下操作步骤：S1，高压蒸煮：将洗净的动物鲜骨和中草药料包置于高压容器中，加水在0.25Mpa的压力下蒸煮1h，加水量为动物鲜骨的质量的1.2倍，蒸煮后过滤出汤汁备用；S2，两级粉碎：先用不带筛网的粉碎机将蒸煮后的动物鲜骨和中草药料包初步打碎，然后再用带筛网的粉碎机进一步粉碎，得到骨渣和中草药渣的混合物；S3，粗磨均质：将S2得到的混合物加入S1中的汤汁，再用胶体磨进行磨细加工，通过挤压、剪切和研磨使混合物的粒度进一步变小；S4，加酶发酵：将S3得到的混合物加入大豆粉和蛋白酶在发酵罐中发酵，发酵温度为50-60℃，发酵时间为1h，得到发酵骨汤料；S5，炒料：在锅中倒入食用油，加入粉碎后的豆豉，辣椒酱，发酵骨汤料炒制，加入淀粉，盐，白砂糖及粉碎后的姜、大蒜和花椒进行调味并搅拌，加入食品防腐剂防腐并搅拌，灌装杀菌后得到所述的香辣骨酱。8.根据权利要求7所述的一种高钙香辣骨酱的制备方法，其特征在于：所述S3中粗磨均质后的混合物的粒度为5μm。9.根据权利要求7所述的一种高钙香辣骨酱的制备方法，其特征在于：所述S5中的辣椒酱是由干辣椒泡水后打碎成酱制成的。10.根据权利要求9所述的一种高钙香辣骨酱的制备方法，其特征在于：所述S5中食用油油温升至280℃，再降至180℃时加入粉碎后的豆豉炒5min，然后加入辣椒酱炒60min，再加发酵骨汤料炒30min，随后加入淀粉，盐，白砂糖及粉碎后的姜、大蒜和花椒并搅拌，最后加入食品防腐剂并搅拌。2CN111567790A说明书1/5页一种高钙香辣骨酱及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品调味品技术领域，具体涉及一种高钙香辣骨酱及其制备方法。背景技术[0002]动物鲜骨除具有鲜肉的主要营养成分外，钙、铁、锌及其他微量元素的含量远远超过鲜肉，且鲜骨骨髓内富含维持人体生命所需的各种营养素，其