各岗位工作流程.doc

餐饮各岗位的工作流程
大堂经理的工作流程：
9：50组织前厅员工点名
A：记录员工出勤情况，检查员工仪容仪表；
B:：组织唱店歌，做手语操，以及店训。
10：00与管理层每餐的沟通碰头会议
A：管理层汇报上一餐的工作情况和待解决事宜；
B：对汇报工作的解决事项做一一解答；
C：分配管理蹭当餐的餐前工作；
D：部署今日的工作重点及工作任务。
10:20了解餐前各部门的运行状态，做好临场的指挥，监督检查工作
A：根据现有预定对特殊订餐（如包宴、VIP客人）进行安排，跟进准备情况；
B：根据各部门管理层在各自区域的工作情况；
C：处理餐前的突发事件；
D：与厨师长沟通，做好餐中的推销竹备工作。
10：50组织餐前检查工作
A：检查餐前卫生情况；
B：检查餐前物料备工作；
C：检查餐前固定资产的使用维护情况。
11：00组织餐前的例会
A：公布当餐预定；
B：公布当餐估清，分配当餐销售任务；
C：提出工作中的不足和须改进的工作；
D：提出工作要求；
E：做简单的岗前培训。
11：30做好开市前的迎接工作
A：检查监督各部门的立岗情况；
B：VIP客人的保健重点跟进。
11：40组织餐中各部门的协调工作
A：跟进营业部的引客情况；
B：了解餐中的上客情况进行临场指挥；
C：对VIP客户跟踪服务；
D：及时与各部门协调保证营业正常运行；
E：对老顾客重点维护、新顾客及时建立客户档案；
F：监督餐中服务，及时指导；
G：跟踪顾客结账和送客流程；
H：解决顾客投诉，及时与厨师沟通。
2：00组织收市工作，检查餐尾
A：组织快速、有效的进行收尾工作；
B：检查餐尾。
2：30 下班安排值班
5：30组织点名和下午例会，布置餐前工作
6：00检查餐前
6：10监督各部门立岗迎客
6：30—9：30组织餐中经营活动
9：30收市组织收市，餐尾工作检查
10：00下班、安排值班
副经理的工作流程
9：50配合大堂经理进行点名工作
A：记录员工出勤，检查仪容仪表；
B：组织点名扥高一系列活动；
C：维持例会纪律。
10：00参加餐前例会
A：向上级汇报当日工作和有待解决的工作事宜；
B：领会会议精神，完成上级分配的工作任务；
C：对上一餐的检查情况，向上级汇报，并寻求解决方案。
10：20代大堂经理分担部分工作
A：安排餐前准备工作；
B:：监督、跟进餐中工作；
C：替补休假管理人员的工作岗位。
10：50与大堂经理一起检查餐前工作，并做好记录；
一起研究解决方案并执行上级安排的工作
11：00协助大堂经理组织例会
A：协助大堂经理完善例会程序；
B：在例会时对各部门的突发状况进行协调；
C：维持例会纪律。
11：30检查餐前准备工作的不足之处和工作中的替补工作，保证营业顺利
A：跟踪餐中的上菜节奏；
B：跟踪露面各区域管理层的询台情况；
C：VIP客人的亲自跟进服务，重点维护；
D：解决顾客投诉，及时向上级反映，监督收银。
2：00—2：30监督收市
5：30组织点名
6：00和大堂经理检查餐前
6：10监督迎客工作
6：30—9：30餐中协调指挥
9;30—10：00收市工作
10：00安排值班
主管的工作流程
9：50参加点名工作，检查本区域的仪容仪表，安排区域餐前工作
10：00参加餐前会议
A：汇报上一市的工作；
B：认真记录工作任务和会议记录；
10：20跟进餐前工作
检查设施设备，出现问题及时维修；并在经理检查之前提前检查一遍。
10：50等待经理的检查，并会同经理检查
11：00组织区域员工参加例会，保持理会纪律
A：做好例会内容记录；
B：记录当餐的估清和预定；
C：明确销售任务。
11：20组合字区域或部门小例会
A：明确销售任务；
B：传达例会精神；
C：强调工作重点和服务细节。
11：30组织立岗，迎客工作，完善餐前工作
11：40—2：00组织餐中服务
A：协助服务员做好接待工作；
B：跟进餐中工作，VIP客人亲自服务；
C：配合经理做好各项协调工作；
D：与经理共同完善客户档案；
E：解决顾客投诉，及时向上级反映。
2：00监督、检查、收市工作
A：跟进收市进度；
B：安排值班人员提前就餐；
C：检查收市；。
2：30下班、安排工作交接
5：00点名、餐前例会
6：00检查餐前工作，完善餐前工作
6：10立岗迎客
6：30—9：30餐中营业跟进
9：30收市
10：00下班、交接工作

楼面部长的工作流程
9：50参加点名，做好带头作用，安排好餐前工作
10：10参加每日管理层例会
A：汇报工作；
B：认真记录会议内容；
C：明确工作任务。
10：20跟进餐前、配合上级领导工作
A：合理安排工作；
B：及时跟进餐前进度。
10：50配合上级的检察工作
11：00组织员工参加餐前例会，做好检查员工仪容仪表；四宝、笔记本等工作