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一种添加多种耐盐酵母来改善高盐稀态发酵酱油风味的方法.pdf

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本发明公开了一种添加多种耐盐酵母来改善高盐稀态发酵酱油风味的方法,所述方法通过在不同时间将不同的耐盐酵母组合添加到高盐稀态发酵酱油中,从而使得酱油产品质量得到提高,风味得到改善;其中,所述耐盐酵母为能够在16%?18%的盐度下正常生长的酵母菌。本方法通过添加多种耐盐酵母来改善酱油风味物质单一的状况,该方法改进了传统的高盐稀态酱油的发酵方法,增加了酱油成品中醇类、醛酮类、酚类、酸类等各种风味物质,改善了成品酱油的风味与产品质量。