一种肉类腌制加工装置.pdf
山柳****魔王
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一种肉类腌制加工装置.pdf
本发明公开了一种肉类腌制加工装置,包括加工箱,所述加工箱固定安装在地面上,所述加工箱是由开在加工箱顶部中间部位的加工进口、安装在加工进口上的安装门装置、安装在加工箱内部上三分之一处的切片装置、安装在切片装置下部的收集装置、安装在收集装置下部的腌制装置共同构成的,所述加工箱侧表面中间部位设有控制装置,所述控制装置是由固定安装在加工箱侧表面中间部位的控制框体、安装在控制框体内部的控制器共同构成的。本发明的有益效果是,结构简单,实用性强。
肉类加工的腌制工艺.pdf
肉类加工的腌制工艺大部分肉制品在加工过程中都得经过腌制这一道工序,促进肉制品成熟,增加肉制品风味,稳定产品感官状态。在肉制品加工过程中,由于腌制方法和时间不同,及生产工艺、包装等因素影响,于是便形成了风味独特的多种产品。从工艺上看,腌制的好坏会影响到下一步工序,也可以决定最终产品结构、风味、色泽等一系列结果。现在随着食品加工科学技术的发展,人们对肉的腌制有了重新的认识,并进行了深入的研究。肉的腌制已作为重要加工手段在生产中广泛应用,本文就腌制的一些基本问题做如下概述。一、肉的成分及特性肉的主要成分包括蛋白
肉类腌制及香肠加工.doc
肉类腌制及香肠加工试验材料:原料:牛肉5kg配料:生姜98kg、洋葱52.28g、花椒9.15g、胡椒9.15g、八角粉9.15g、味精3.92g、玉米蛋白粉195g、白糖74.5g、食盐133.3g、抗坏血酸钠2.61g、亚硝酸钠2.61g。设备及器具:电炉子、电子称、容器、案板、刀具、腌制盆、托盘、盐水注射机、滚揉机、绞肉机、灌肠机、打卡机、腌制缸、腌制室或冰箱、水煮锅、人造肠衣等。(一)原料肉的腌制实验步骤:腌制工艺及方法干腌法:原料肉→预处理→剔骨→分割整理→划刀撒盐→推积腌制→观察将腌制剂擦在肉
一种用于肉类腌制的风干装置.pdf
本发明公开了一种用于肉类腌制的风干装置,包括风干装置本体,所述风干装置本体的一侧表面通过螺杆固定设置有密封门,所述密封门的侧面与风干装置本体的侧面相咬合,所述风干装置本体的上表面固定设置有调速齿轮组,所述调速齿轮组的上表面设置有电机,所述电机通过支架设置在风干装置本体的上方,所述电机的底端贯穿调速齿轮组的上表面与调速齿轮组的内部相连接,所述调速齿轮组的内部设置有旋转轴;风干装置的结构变更为密闭式结构,装置内部与外界环镜相隔离,减少了外界环境影响力,使得腌肉制作更加的规范,不同批次腌肉口感基本一致,能够满足
一种便于肉类原料入味的腌制装置.pdf
本发明涉及食品生产领域,特别涉及一种便于肉类原料入味的腌制装置。包括腌制缸,穿刺机构,过滤板,加热装置,滚动机构,晃动机构,底座等,所述过滤板和穿刺机构在腌制缸内部,腌制缸连接加热炉,加热装置连接滚动机构,晃动机构,滚动机构,晃动机构连接底座。腌制肉类时,向腌制缸中加入水和原料,此时过滤板磁吸在底部,加热炉加热熬制,腌制缸开启滚动模式,水开之后,磁吸反向,过滤板上升,滤出原料,继续加热30‑50分钟待腌料汤呈现胶状,加入肉品,开启滚动机构,晃动机构,腌制缸来回转动,穿刺机构在缸内随着转动自由晃动,穿刺肉品