电饭锅蛋糕的做法 2012.doc

电饭锅蛋糕的做法

看了不少视频和配方，现在把心得总结一下。
一。做蛋糕的主要材料是：鸡蛋、面粉、糖
网上的配方多种多样，关键还是控制好这三样材料之间的比例。
糖：面粉：鸡蛋=0.75~1：1：1.8~2.5（鸡蛋的比例越高，蛋糕就越高级；糖太少不利于蛋糕的发起，所以至少不应低于面粉重量的75%）
其它材料还有：水/牛奶30~40ml，油30~40ml，盐(鸡蛋重量的0.5%~1%，通常4~5个鸡蛋放1~2克盐就可以了)，白醋4~5滴
这里解释一下这些配料的作用：
1.水或牛奶能让蛋糕粉浆不那么稠，有助于蛋糕的松软。我这个蛋糕放的是1汤匙炼奶，没加水。大家可以根据个人口味选择添加水还是牛
奶。加奶的话蛋糕会更香浓可口。

2.油可以让蛋糕的口感不那么干，口感更软滑一点。这次我的蛋糕只放了10ml左右的油，毕竟我觉得油太多不健康。大家可以根据自己的口味调整油的分量（我个人认为）。

3.盐的作用是可以让蛋糕增白，还可以有助于蛋糕的骨架结构，让蛋糕不容易塌陷，所以放点盐还是很有必要的。

4.白醋有助于蛋白的打发，能让打发起来的泡沫更稳定。

二。制作过程
以网上的一个配方为例：鸡蛋4个，低筋面粉80克，糖60克，油40ml，水/奶40ml，盐5克，醋4~5滴
1.把蛋黄和蛋白分开（蛋白不要沾上蛋黄或者油、水，否则影响打发）
2.先打散蛋黄，分次加入一半的糖、奶、油、面粉，拌匀。也可以把蛋黄稍微打发一下再添加以上材料。
3.打发蛋白。先加入盐和醋，用打蛋机把蛋白打发到起粗泡，然后加入剩下的糖的1/3，再继续打到细泡，加一次糖，继续打发到糊状，加入剩下的糖，糖一共分三次加入。蛋白要打到能拉起尖尖为止，又或者可以竖起一根筷子不倒，或者倒扣容器都不会流出来。打发蛋白是最关键的一步。
4.把蛋白分三次加入蛋黄浆搅拌均匀，注意搅拌时上下搅拌，不要使劲划圈，避免消泡或者面粉起筋。
5.预热电饭锅5分钟，然后在锅底抹油，倒入蛋糕面糊，然后震动三两下，让里面的气泡走出来，再放进电饭锅。
按煮饭键
跳制后用毛巾覆盖出气孔，闷10分钟后，再按一次煮饭键
等15分钟，打开锅盖，用牙签扎进去，没有蛋糕组织带出来就证明蛋糕熟了
6.倒扣锅胆，放凉一下，蛋糕就能出来了

有兴趣的朋友不妨试试，祝你们成功！