芹菜炒肉丝的做法.doc

芹菜炒肉丝的做法
主料：芹菜，猪肉（分量因人而异）配料：清油，姜，葱，红HYPERLINK"http://www.scccjm.com/Get/chuancaipeiliao/162805365.htm"\t"_blank"辣椒、HYPERLINK"http://www.scccjm.com/Get/chuancaipeiliao/165432690.htm"\t"_blank"酱油芹菜炒肉丝做法：1、猪肉切丝，红HYPERLINK"http://www.scccjm.com/Get/chuancaipeiliao/162805365.htm"\t"_blank"辣椒切丝、芹菜切成短条，葱切薄片，姜切沫
2、热锅内加入油，烧至六七成热3、放肉丝翻炒，至肉色褪去血红4、加入葱、姜，少许HYPERLINK"http://www.scccjm.com/Get/chuancaipeiliao/165432690.htm"\t"_blank"酱油5、加少许白开水煮沸（使肉入味）6、放入切好的芹菜、红HYPERLINK"http://www.scccjm.com/Get/chuancaipeiliao/162805365.htm"\t"_blank"辣椒丝，盐，炒拌好即可
跟着大厨解析：烹制一道美味农家小炒肉的5个要点
1.关于选肉。自己之前在家炒时都是选用的纯瘦肉，其实，按照大厨的做法，最好是五花肉和瘦肉各半，这样出来的成品才会口感丰富，“肥中有瘦，瘦中有肥，你中有我，我中有你”(这句俺自己瞎编的哈)，不会像纯瘦肉吃起来比较柴。
2.还是选肉。五花肉要选带皮的，分层明显的，肉质呈新鲜的粉红色(这就是俺为啥上菜市场去买，而不是超市，菜市场的肉一般都新鲜些，而且要哪块割哪块，不像超市大都是打包好的);瘦肉最好用猪前腿的瘦肉，不必用里脊肉，猪腿肉更有味道，更有嚼头。
3.关于HYPERLINK"http://www.scccjm.com/Get/chuancaipeiliao/162805365.htm"\t"_blank"辣椒。最好选用身型比较瘦小的湖南尖椒，口感比较辣，而那种比较大的尖椒，所含水分太多，炒出来的菜会水汪汪的，那就失去了“农家菜”油润和干松的特有味道了。
4.关于肉的处理和下锅时机。瘦肉切好后，要先腌制几分钟(不必太长时间)，在最后将瘦肉下锅炒半分钟至一分钟即可出锅，这样处理的瘦肉比较鲜嫩，和焦香的五花肉形成口感上的鲜明对比。
5.关于HYPERLINK"http://www.scccjm.com/Get/chuancaipeiliao/165432690.htm"\t"_blank"酱油。据大厨说，湖南厨师的御用法宝就是湖南产的“龙牌HYPERLINK"http://www.scccjm.com/Get/chuancaipeiliao/165432690.htm"\t"_blank"酱油”，很多传统湖南菜都会用到。但俺是寻不到此宝贝了，有找到的筒子可以一试哈!

农家小炒肉
【原料】带皮五花肉200g，瘦猪肉200g，青椒2个，蒜4瓣
【调料】黄酒，老抽，生粉，胡椒
【做法】

图1.将原料洗净，沥干水，备用;
图2.瘦肉切片(俺个人觉得可以稍切薄一点)，加入1勺黄酒，1勺蒸鱼豉油，1/2勺老抽，少许生粉，少许盐，抓匀，腌制5分钟左右;
图3.将带皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成长条;
图4.锅中倒少许油，稍稍加热后下入五花肉，反复煸炒;。
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图5.图6.将五花肉中的油煸出一部分，至肉片变成微黄色时，倒入青椒和蒜片，放盐，继续翻炒2-3分钟;
图7.图8.三分钟后，下入腌好的瘦肉，加1/2勺老抽，翻炒1分钟，撒上一点胡椒粉，即可。

【贴心建议】
1.关于放盐。因为瘦肉在腌制过程中已经放过盐了，所以炒制五花肉和青椒时可以先放盐，之后就不用再加盐了。
2.既然大厨说瘦肉只需炒半分钟左右，所以，为了安全起见，瘦肉还是稍稍切薄一点，这样易熟，而且俺自己是炒了一分钟，其实肉也很嫩。
3.因为寻不到龙牌HYPERLINK"http://www.scccjm.com/Get/chuancaipeiliao/165432690.htm"\t"_blank"酱油，嘿嘿，腌肉时就放了点蒸鱼豉油，我想，和香菇老抽兑着应该也不错吧...
糖醋排骨简单做法
1.先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；2.排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；3.捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加HYPERLINK"http://www.scccjm.com