长帝烤箱食谱家庭烘焙坊工具大集合.doc

这个贴名是使用06年时在<美食厨房>发的工具贴,当时还是初学西点对工具也是一知半解的.以致犯了一个错误,让大家不要买裱花嘴,去购买那个铝合金饼干机.结果不少人跟风买了饼干机却不会使用.因为那款饼干机是特定的面糊,不能太硬也不能太软的情况下才能做.所以心里挺内疚的,一直想重新整理一下工具贴,可是<美食厨房>最近不能自己修改贴子.只好重新发一篇了.这次也学Jane妹妹把工具拍的整齐一点,方便大家认识.购买烘焙用具前,先要想好你是否会长期会用到,如果只是一时的热情那就再说,如果不是就劝你买质量好一些的.我很多东西都是第二次再购买的了,浪费不少钱.

初级入门需要买的工具:（烤箱介绍在贴尾）
1.电动打蛋器:用来打发蛋白，打发鲜奶油及奶油等。用手打太辛苦了，而且容易失败。
祈和牌（60元）因原来第一次购买了个30元的,很快就冒火花,所以再买了这个比较好的。
2.量杯量匙:量一些少于10克的材料，液态材料都比较方便。（10元）
3.称:做西点不同做中点，材料不准就容易失败，所以称是必须的。但我这把称也不是很准10克内都会出差错，
我打算再买一把电子称，电子称可以去皮重，而且刻度比较精确。
4.打蛋盆:原来我没有专门买打蛋盆，就用了普通的钢盆，后来才买的感觉还是打蛋盆比较好，因为盆沿比较高，
不会打的时侯溅的遍地都是。（9元）
5.分蛋器:分离蛋白和蛋清的，也可以直接用蛋壳分。(4元）
6.硅胶刷:刷蛋黄液，液态油的时侯用的。原来用毛刷感觉不好洗就换了这个（4.5元)
7.硅胶刮刀:可以很干净的把盆内的面糊刮干净，拌面糊也很方便，减少浪费材料的机率。（16元）
原来有一把普通的（5元）用了不多久就断了手柄，后来买了硅胶的质量好多了。
8.梯型刮板:梯型刮板非常好用的工具，在和面的时侯可以切面，刮干净石案板上粘的面团，
如果有硅胶的可以买硅胶的，那样就可以刮烤盘上的饼干（做薄脆时用）（3元）
9.面粉筛:把结块的面粉筛细。(8元)
10.6或8寸活底圆形蛋糕模：感觉无论做什么蛋糕都是活底的比较方便脱模，因为网上的西点方子多数是6”或8”
所以建议买这两个尺寸的比较方便。
11.烘焙专用油纸及油布:在烤很多东西时都需要做防粘处理的,这时用油纸或是油布垫底就不粘了.油纸只能一次性使用,
油布可以反复使用,而且防粘的效果比油纸更好(照片我忘记拍了)
烘焙进阶所需要的工具：(以下的工具都无关紧要的,不必须购买的,只是列出来供大家参考)
烤箱有自带烤盘的，初级可以做一些饼干，整形面包，接下来就可以做土司，批萨，和酥皮点心了。
1.批萨盘：可选择性购买，以前我都是用的不锈钢盘烤的。(最好是选择8"或10")
2.450克带盖土司模：网上的方子通常是450克所以建议买这个重量的，我这个盒子还是很粘的，烤好后很不好清洗
大家都说三能的“金波不粘土司盒”真的不粘，价格贵一点，但模具不会坏的，一次投资终生受益。
3.汉堡模:可选择性购买,做出的汉堡形状比较漂亮,但用手工整成圆形也可以了.(4元1个)
4.活底菊花派盘:可选择性购买,做苹果派等酥皮点心.做派也不一定要用盘的,可以手工整形的.
5.菊花塔模:可选择性购买,做椰塔,小蛋糕等点心的,做蛋塔最好买萄塔模,这种菊花模很难清洗.(5元1个)

6.连花型模:可选择性购买,烤欧式小蛋糕用的比较多.我很少烤重油蛋糕也很少用到.
7.寸方形模:可选择性购买,烤方形蛋糕要用到的.烤蛋糕时要垫油纸.
8.心形活底蛋糕模:可选择性购买,烤出漂亮的心形蛋糕.

9.布丁模:可选择性购买,做焦糖布丁用的(2元1个)
10.圆形切割器:可选择性购买,整形面团时可以切成漂亮的圆形(35元1套)
11.小幕斯圈:可选择性购买,做幕斯蛋糕,做饼干整形,做饭团整形工具(5元1个)

12.花型硅胶模:硅胶模的最大特点就是不粘,容易脱模,清洗.花型比较好看.但价格偏贵.
13.15连球形硅胶模:烤小蛋糕的.
14.一次性蛋达模,蛋糕杯,盒,蛋糕纸垫:蛋糕杯,盒,蛋达模都可以买,蛋糕纸垫我只是为了成品拍照好看买的.
15.各式巧克力模具:我也没用过几次,用最多就是8连的果冻模了,还可以做冰皮月饼.
16.温度计:可以探面团,水温,可放入烤箱(不过我觉得放入烤箱里的温度总是和烤箱标的度数不一样)
17.脱模刀:这个工具很好用,烤好的蛋糕划一圈就脱模了,不会伤到模具,但是保存要注意,很容易折断.
18.月饼模及水晶饼模:中秋做月饼时用的

19.蛋糕铲,批萨轮刀:也是可有可无,有的比较方便.用普能的菜刀切一切也行.
20.冰淇淋勺,挖球器:也只是为了美观而已.
21.巧克力铲:做巧克力饰件时用到的.家庭制作很少用到.

22.动物饼干模:做饼干时用的.
23.奶油抹刀:做装饰奶油,糖霜蛋糕时用的.
齿形面包刀:可以切蛋糕和面包,切出来的