家常菜的做法图解.doc

家常菜的做法

家常菜的做法

猪肉炖粉条做法：
1、将五花肉刮洗干净，切成块。粉条用水发透，葱切段，姜切片。2、锅里放油，下肉炒至变色，取出。3、锅里放糖炒糖色，添汤，加入所有的调料和肉，用旺火烧开，撇去浮沫，转小火炖至酥烂，再放入粉条炖至入味即可。HYPERLINK"http://b24.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087fd9cf7a5510bd22a964255f97395c7a0978f59d5852af74affa4ff5983b95ea37bba3a1f68b8eb46721f558117093f8829491fc06f3b844ae2e43e158812dcb4571134d9b"\t"_blank"
蒜香辣炒虾做法：1.大虾仁8到10只，去皮去沙线洗净（尾巴上的虾皮保留，看起来会好看些）蒜两瓣，干红辣椒4--5个
2.蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈
3.锅里倒入橄榄油2匙，不必等油热，就倒入蒜末和辣椒圈
4.倒入虾仁，加盐和胡椒粉调味
5.炒三分钟左右，或者直接炒熟
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酸菜炖排骨做法：1、先将排骨过开水烫去血沫。买来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片，在冷水中浸泡一会儿。葱姜切沫。2、在烫排骨的过程中，可准备配料。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌均匀。3、烧热油锅，放入葱姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹过一半的菜就可以，加盖，改中火炖。十分钟后，就可以出锅啦。HYPERLINK"http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087fecfc19115933f859dd1373fa29e8ef570d1d096be0dd66bd7bd3a125f556c0ea73b544dfad0fa738a594b0cc43d47b2473fe46057e60c7fae158fef689ae2013b5ded6a1"\t"_blank"
溜肥肠的做法
1.将美味肠切厚片后，加入炸粉和少量水拌匀后，放进热油锅炸备用。2.将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上汤，待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前加入1小匙的陈醋，撒些香菜即成。
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椒爆肉片
1.肉片用料酒，淀粉腌制10分钟。
2.大葱两棵切成丝备用。
3.油热后放入干辣椒煸出红油，放入腌好的肉片，翻炒至变色，加入酱油，盐，糖调味．(糖和盐的比例为2：1）
4.放入葱丝翻炒至断生，加入鸡粉调味
葱爆羊肉做法：
1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。
2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟盛出。3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，并调入水淀粉略勾芡即可。
红烧排骨
1.葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。2.将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。【制作关键】排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好