家常菜红烧茄子的图解做法.docx

家常菜红烧茄子的图解做法红烧茄子的图解做法：1.圆茄子洗净切成大块。2.锅里倒入植物油(约500g)，油六成热时倒入茄子块小火炸制。3.炸至茄子块变软颜色金黄后捞出，控油。4.青红椒洗净，去籽切大片。5.小葱切碎，大蒜生姜切片。6.锅里倒入少许油，油热后放入葱花、姜片、八角、桂皮，香叶爆香。7.挖入两汤匙面酱，小火炒制。8.放入切好的青红椒片，翻炒至油亮。9.倒入茄子块，翻炒至裹满酱汁。10.调入一汤匙白糖，加一汤匙清水翻炒均匀。11.放入切好的蒜片，调入少许精盐(面酱有盐度)，翻炒均匀即可。茄子的选购：茄子以果形均匀周正、老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩为佳。嫩茄子颜色发乌暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分离、花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑、皮厚而紧、肉坚子实、子容易分离、子黄硬、重量大、有的带苦味。表皮皱缩、光泽黯淡的茄子不新鲜。茄子的存储:茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。茄子的做法