韩国烤肉的做法.doc

HYPERLINK"http://www.meishij.net/china-food/caixi/"\t"_blank"系及功效：HYPERLINK"http://www.meishij.net/china-food/caixi/jingcai/"\t"_blank"京菜HYPERLINK"http://www.meishij.net/chufang/diy/sijiacai/"\t"_blank"私家菜HYPERLINK"http://www.meishij.net/yaoshanshiliao/gongnengxing/jianpikaiwei/"\t"_blank"健脾开胃食谱HYPERLINK"http://www.meishij.net/yaoshanshiliao/jibingtiaoli/yingyangbuliao/"\t"_blank"HYPERLINK"http://www.meishij.net/yaoshanshiliao/gongnengxing/yingyangbuliang/"\t"_blank"营养不良食谱HYPERLINK"http://www.meishij.net/gongyi.html"\t"_blank"工艺：烤
烤肉的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)500克调料：姜汁40克,大葱150克,味精5克,香菜50克,白砂糖25克,黄酒10克,香油30克,酱油75克
烤肉的特色：
选料严格，肉嫩味香，自烤自食，风味独特。
烤肉的做法：
1.将肉选好，要先剔除肉筋等，再放在冷库或冰柜内冷冻再行切片，切时将冰冻肉去掉边缘和肉头，片去云皮（即附在肉上的一层薄膜）、脆骨和未剔净的筋膜，剩下最精致的肉核；2.然后横放在砧板上，盖上白布，右边露出1厘米宽的肉块，左手五指并拢向前平放，手掌压紧肉块和盖布，防止滑动；3.右手持刀，紧贴着左手拇指关节下刀，如拉锯似的来回拉切；4.当每刀切到肉的厚度一半时，将已切下的上半片，用刀刃一拨，把肉片折下，再继续切到底，使每片肉都成对折的两层，也可切成卷如刨花形的肉片；5.每250克肉可切出长20厘米、宽5厘米的肉片40至50片，但冰冻肉只能切到30至40片，切出的肉要求长18厘米、宽4.5厘米、厚薄度不能超过0.3厘米；6.将肉整齐码入盘中；7.将烤肉炙子烧热后，用生尾油擦一擦；8.然后，将酱油、黄酒、姜汁、白糖、味精、芝麻油，可以加鸡蛋一起放在碗中调匀；9.把切好的肉片放入调料中稍浸一下；10.随即将切好的葱丝放在烤肉炙子上，再把浸好的肉片放在葱丝上，边烤边用特制的大竹筷子（长50厘米）翻动；11.葱丝烤软后，将肉和葱摊开，放上切成长1.32厘米的香菜段，继续翻动；12.待肉呈紫色时，盛入盘中，就着烧饼和糖蒜吃，还可以就着嫩黄瓜吃。
烤肉的制作要诀：
若选用羊肉与“涮羊肉”的要求基本相同。如用牛肉，宜选用体重150公斤以上、畜龄为四五岁的西口阉割过的羯牛或乳牛。一头150公斤重的公牛，能烤食的肉只有20公斤左右，即“上脑”、“排叉”、“里脊”三个部位。“上脑”肉是一层肥一层瘦；2.由于烤肉的炙子温度较高，肉片不宜切得大薄，500克肉切50片，要求长16.5厘米，宽3.3厘米左右，再将肉片横截两刀成3段，即可烤食。赶快试试吧，做一道属于你的HYPERLINK"http://www.meishij.net/chufang/diy/sijiacai/102398.html"烤肉

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烤肉的做法
烤肉
原料：
主料：羊肉（或牛肉）片500克。
配料：大葱150克、香菜（洗净消毒）50克。
调料：料酒10克、酱油75克、姜汁40克、味精5克、白糖25克、芝麻油30克。
制法：
1、羊肉的选择与“涮羊肉”的要求基本相同。如用牛肉，宜选用体重
150公斤以上畜龄为四五岁的西口羯牛（即阉割过的公牛）或乳牛。一头150公斤重的公牛能烤食的肉只有20公斤左右，即“上脑”、“排骨”、“里脊”等三个部位，“上脑”肉是一层肥，一层瘦，“排骨”、“里脊”均是鲜嫩的瘦肉。
2、肉料选好后，要先剔除肉筋、肉枣、骨底、筋膜等，再放入冷库或冰柜内冷冻（以使肉组织变硬好切），然后按“涮羊肉”的切片方法进行切片。由于烤肉的灸子温度较高，肉片不宜切的太薄，500克肉切50片（长16.5厘米、宽3.3厘米）左右，再将肉片横截两刀成3段，即可烤食。
3、将烤肉灸子烧热后，用生羊尾油擦一擦。然后将酱油、料酒、姜汁、白糖、味精、芝麻油（有的还放鸡蛋）等一起放在碗中调匀，把切好的肉片放入调料中稍浸一下。随即将切好的葱丝（长3.3厘米