番茄炖牛腩的做法.doc

番茄炖牛腩的做法
牛腩洗净切大块。冷水入锅焯水后，捞出洗净浮沫沥水备用

热锅上油，油热后下姜片，葱蒜，和豆瓣酱爆香，再加入汆烫过的牛腩煸炒

牛腩炒香后调入料酒、酱油、白糖翻匀，再一次加足量的开水

大火烧开后，转小火焖1小时左右，再加入切块的番茄，煮15分钟左右
调入盐，胡椒粉调味后再略煮几分钟后即可关火起锅

烧烤土豆片的做法
土豆去外皮洗净备用
切成土豆片备用
香葱洗净备用
将香葱切碎粒备用

煎锅放油，逐个下土豆片煎制，土豆的底面逐步煎熟的时候，少许盐均匀撒在土豆片面上
土豆片煎至两面金黄
撒入白芝麻、烧烤料和香葱
端起锅的手柄，不断的晃动，使调料均匀裹在土豆片上，装盘即可食用
(1)将鸡蛋磕入碗内打散，分成10份，分次放入注油烧热的煎盘内，摊成圆饼备用。
(2)炒锅注油烧热，下葱头炝锅，炒黄时加入通脊丁，炒至收干水分后放入番茄酱翻炒，呈红色时加入精盐、白糖调好口味，然后倒入米饭、豌豆翻炒均匀。

(3)把炒好的米饭放在圆蛋饼中心，用铁铲拨成长圆形，先将两头蛋饼往里包起，再把另一头往上一卷一翻，卷成圆筒形，光面向上，放入盘中。食时佐以酸黄瓜。
1、先将牛柳的筋剔干净，然后横筋切成薄片，加入少量的水，用力搅拌到水完全吸收，重复数次。蛋清搅散，加入干细豆粉调成浆，不能有疙瘩，然后加入牛肉，搅拌均匀，青椒切片；
2、锅上烧油（约定1500克），当油烧至2成热（约80度）时，用手将牛肉抖散入锅，并用筷子轻轻拨散。当牛肉快熟的时候，将牛肉涝出；
3、锅中放少许混合油（加猪油），放入番茄沙司，略炒至成雪花状，油呈红色。放如青椒略炒，再放入牛肉。加入盐、糖（如是用番茄酱，糖的量要多点）。炒匀，便可起锅。

贴士：
1、这道菜的关键是牛肉的准备，必须选筋少的嫩牛肉。加水搅拌时，必须向一个方向，直到搅不进去为止；
2、水分越足牛肉就越嫩，蛋清酱的作用是受热后迅速型成一层膜，保持牛肉中的水分；
3、放入油锅时，抖的越散越好，但要轻，防止蛋清酱脱落；
4、牛肉表面变白时就可捞出锅了；
5、再次入锅炒的时间要短，这样炒出来的牛肉才够嫩。
材料:
HYPERLINK"http://www.xinshipu.com/做法/里脊/"里脊，HYPERLINK"http://www.xinshipu.com/做法/番茄酱/"番茄酱，糖，盐，HYPERLINK"http://www.xinshipu.com/做法/面包屑/"面包屑，HYPERLINK"http://www.xinshipu.com/做法/淀粉/"淀粉，HYPERLINK"http://www.xinshipu.com/做法/鸡蛋黄/"鸡蛋黄
做法:
1.1里脊洗净，片成和刀背薄厚差不多的大片。放在碗中加入少许盐，鸡粉抓匀腌制二十分钟。2.2番茄酱加糖，水调匀，再适量加入一些盐，俗话说要想甜加点盐，因为是甜口的菜，盐能更突出甜味3.3用三个盘分别放入1：1的面粉和淀粉调匀：鸡蛋黄液；面包屑。4.4把肉片双面先沾上面粉按实，再放入蛋黄液里沾匀，再沾上面包屑，当然都是双面的，用手按实，拎起不掉屑为宜。5.5勺内加入豆油，烧到200度左右，有电磁炉更好，上面有温度的显示。把肉片放入锅内，外层微有定型转到3成热的小火把内部炸透。双面金黄取出。等油温再次升高至九分热时下里脊复炸，这样外皮更酥脆。6.6炸好后取出控油，切成均匀的小条摆入盘中。7.7把油倒出，倒入调好的番茄汁，搅动至起泡，加入适量水淀粉调匀起稠后加些明油关火，把汁淋在里脊上即可
口水鸡的做法
将宰杀好的活鸡收拾干净（可以在超市买到收拾干净的整鸡，或者让市场工作人员帮忙收拾干净），去掉爪子和头、屁股
将整鸡放入滚水中汆烫出血沫，捞出用水冲洗干净
锅洗净，再次放入足够清水（没过鸡肉），放入葱段、姜片、料酒，水煮至70-80度（即将开）时放入鸡肉烫10-20分钟（视鸡的大小和质地而定），使鸡肉刚刚断生即可，中间要不断翻动，使各个部位受热均匀
捞起鸡肉放入冰水中稍浸，捞出沥干
将鸡肉斩块装入深盘中，记住快要薄些，入味好

将调料按口味调好淋入装好盘的鸡块中，撒上芝麻、葱花和碎花生仁即可

1、三黄鸡肉质较嫩，煮制时间不宜过长，乌皮土公鸡肉质较韧，煮制时间需要稍长。
2、姜蒜汁是姜末蒜泥加适量清水调制而成。
3、在将鸡斩块时，先将翅膀、鸡腿卸下，然后将鸡胸切长条，鸡腿、翅膀横切成块。
4、调料可以根据个人口味调整各样佐料的多少，但是香辣带甜是口水鸡的特点。
做法：
1、土豆，胡萝卜，青椒，香菇分别洗净切大块。切好的土豆用清水冲洗几遍，然后放入清水中浸泡。
2、排骨洗净，焯去血沫，沥干水分备用。

3、炒锅倒油烧热，放入姜片煸炒，下入排骨，翻炒几下后烹入料酒，加入白糖，炒匀后加入清水，酱油，葱段，大蒜，花椒，大