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变性淀粉及其制备方法和应用.pdf

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本发明涉及一种变性淀粉及其制备方法和应用。所述变性淀粉的制备方法,包括如下步骤:1)调制淀粉乳;2)对1)中所述淀粉乳进行高压均质化;高压均质化的均质压力为60MPa～200Mpa;3)对2)高压均质化后的淀粉乳进行醚化反应和交联反应;4)对3)所得产物进行水洗并脱水,制备湿粉;5)将4)中所述湿粉挤压后干燥,并进行干热,得所述变形淀粉;其中淀粉乳的调制是通过向天然淀粉中添加膨胀抑制剂、蒸馏水并混合搅拌而成。该变性淀粉的制备方法制备得到的变性淀粉具有增稠、凝胶稳定性好的特点,可广泛应用于食品及调味品中,提高了食品或调味品的保水性能和稳定性能,显著改善产品品质,延长产品的货架期。