一种具有优良起泡性能的起泡牛奶及其制备方法.pdf

本发明公布了一种具有优良起泡性能的牛奶及其制备方法。起泡牛奶的成分包括牛奶和可溶性大豆多糖,起泡牛奶的脂肪含量不低于3.5%,蛋白质含量不低于3.2%。本发明通过添加可溶性大豆多糖提升了本产品的起泡性和持泡性,通过浓缩步骤使起泡牛奶中蛋白质含量不低于3.2%,使本产品起泡性得到提升,通过均质步骤使本产品持泡性得到了提升。本发明的起泡牛奶与市场上普通的起泡牛奶相比起泡性和泡持性更优秀、泡沫细腻绵密、奶香纯正浓郁、与咖啡、茶等饮料融合性好,在六个月保质期内性能稳定,适合商业及家庭使用。